家常炒粉干做法大全集(干粉炒粉的做法)

干粉炒粉的做法

米粉分为干粉和湿粉两种。干米粉要预先浸泡半小时以上，至软身才好炒制。湿粉有时会粘连在一起，亦应预先撕开，方便制作。

材料：米粉150克，牛肉50克（腌制），豆芽50克，葱段5根（寸半长短），蚝油1克，盐2克，生抽3克，高汤10克。

制作方法：碗里放入蚝油，盐，生抽，高汤调成芡汁待用。大火热锅注油，放入牛肉豆芽，炒至牛肉卷起，盛出，继续，注底油，放入米粉，用筷子抖散，炒至软身，加入芡汁，葱段翻炒二十秒，加入牛肉，豆芽拌匀，出锅。

其实，不放鸡蛋一样好味道，加蚕是近来兴起的，传统炒法就不加鸡蛋。

炒粉干的方法

糟菜炒粉干 所需材料： 丹枫味培根两片、包心菜两片、鸡蛋一个、米粉干一把 制作过程： 1.先放一盆冷水，将粉干浸泡一到两个小时，至软为止。

2.将培根切成小片，包心菜切丝，鸡蛋打散。

3.锅内放入橄榄油，放入鸡蛋翻炒。

4.等到鸡蛋略微变熟的时候，将包心菜和培根放入，再次翻炒。

5.等包心菜七成熟的时候，放入粉干，不断进行翻炒。

6.再加入一次橄榄油，以免粉干结底。

7.等到调味品的味道完全沾满每根粉干的时候，关火，出盘。

8.一碗结合了地中海气息与中国传统味道的炒粉干出锅啦！ 小K啰嗦 1.粉干一定要浸软为止，不然将给后面的翻炒带来很大困难。

2.放入包心菜和培根的时候，不用加水，因为包心菜里面的水分会散发出来，而且培根本身就有油水，都不会让鸡蛋等食材结底。

3.当粉干加入到锅内的时候，就是练习你手臂力量的时候，需要不断翻炒，而且是旺火翻炒，这样粉干才有火候。

所以请记住，做炒粉干的锅子一定要是不粘锅。

4.如果讲究的，最后可以加点橄榄油上色处理，如果是比较怕油的人，就免了吧！ 5.如果不喜欢西式风格的，可以将丹枫味的培根换成香肠，将橄榄油换成猪油，虽然会更加香，但是也更加“肥”人。

1、糟菜切碎（要简单的话直接用超市里卖的小袋装闽清糟菜也可），肉切丝，加盐、地瓜粉腌一会儿(我比较喜欢这么处理肉，肉质会比较嫩滑) 2、青菜（芹菜也可）、红萝卜切丝 3、粉干冷水下锅煮沸后，感觉软硬程度适合自己时(我个人喜欢软烂一点的。

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)，捞出用凉水过一下，拿个筛盆摊开散热冷却 4、锅内下油，加生姜、葱头爆香（喜辣的可以加点小朝天椒），加入肉丝滑散，再加入红萝卜丝、青菜丝(茎先下、叶后下，保证茎熟叶绿)一同翻炒，菜八分熟时再加入闽清糟菜同炒 5、最后，将凉好的粉干倒入锅中，加盐、味精(我通常还会加点老酒。

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)一起翻炒均匀即可出锅了。

炒干粉的做法大全

主料：

低筋面粉200克

白糖33克

黄油120克

辅料：

南瓜200克

鸡蛋黄1个

水(冰)80克

食盐1克

杏仁粉适量

糖粉适量

橙汁20毫升

步骤1

黄油切小丁

步骤2

过筛低粉和盐，倒入凉白糖水和黄油丁，用刮板混合材料，轻轻聚拢成团

步骤3

用塑料薄膜包好，冷藏2-3小时

步骤4

取出面团，案板上撒干粉，擀面杖按压式地擀成面片

步骤5

第一次三折后旋转90度，擀开后再次三折

步骤6

入冰箱松驰20分钟，再重复三次这样的动作

步骤7

南瓜切片，微波变软后捣成泥状，趁热加入白糖和橙汁拌匀

步骤8

融化黄油成液体，与蛋黄一起拌入南瓜糊，入冰箱冷藏片刻

步骤9

松驰好的酥皮擀成长方形面片，用方形模具按出形状，将南瓜蓉舀在酥皮中间，四周刷蛋液，盖上另一片酥皮

步骤10

用叉子在四周叉小洞，刷蛋液后撒杏仁粉与糖粉的混合粉末

步骤11

烤箱预热180度烤约20分钟，转160度烤约15分钟

炒粉干的家常做法

材料：猪肉50克，胡萝卜一个，香菇3朵，包菜200克，粉干300克，盐10克，盐，生抽，味精各适量

步骤：

1、胡萝卜洗净切丝，香菇泡软切条，蒜苗切段。

2、包菜洗净切小块，猪肉洗净切丝，放入碗中加盐，黄酒拌匀腌制10分钟。

3、锅热加入猪油放入大蒜倒入猪肉翻炒。

4、放入胡萝卜，香菇翻炒加入包菜，放入粉丝加盖焖5分钟。

5、开盖用筷子与铲子不停的翻炒直至入味熟透加入蒜苗，生抽，味精即可出锅。

干粉炒粉的做法窍门

准备材料：河粉、鸡蛋两个、青菜两棵、胡萝卜半只、盐、鸡精、大蒜、生抽、老抽、

1、河粉适量，买回来的河粉其实很干净，有些人喜欢先用水冲洗一道，一旦冲洗了，炒的时候河粉很容易就散了烂了。所以备好就行，不要过水。

2、胡萝卜切细丝儿，大蒜子也切片。

3、青菜洗干净，同样切细丝，胡萝卜炒进来特别好吃，青菜不喜欢的可以用菠菜白菜来代替，最好也切成丝，好看。

4、鸡蛋两个打入碗中，搅散。

5、油锅烧热，下鸡蛋液煎熟，鸡蛋吸油，可以多放些油。

6、下胡萝卜丝儿翻炒，切细丝儿的胡萝卜很容易熟，生吃也没有关系，所以可以放在鸡蛋后面炒，不怕炒不熟。

7、下河粉进来大火爆炒，倒入红烧酱油和生抽。

8、快速翻炒几下倒入青菜丝，青菜丝也很容易熟，同时把盐，鸡精一起放进去，大火炒匀了就可以。

炒干粉的做法用什么粉最好

1、食材:粉干200g、包菜250g、洋葱1菇(干)100g、五花肉200g、胡萝卜(红)

菜100g、虾米50g、盐10g、酱油5ml、 l、料酒5ml。

2、粉干跟小香菇放一起，倒入没过粉干的水，泡数小时，泡软为止。

3、所有配料都改刀切好。

4 把肥肉部分煸出油。

5、分别先后加入五花肉，香菇，洋葱翻炒，炒出香味，然后倒入部分的盐，适量的料酒跟酱油。

6、把泡软的粉干加入，粉干放进去前最好用厨房剪把粉干稍微剪一下，太长了不好翻炒。

7、加入芹菜胡萝卜跟包菜，然后是一边用筷子，一边拿锅铲不停的翻炒。

8、加入蚝油，再加部分的盐调味。

9、出锅前加入虾米，翻炒均匀，炒粉干就做好

干粉炒粉的做法视频

很多人都说热锅冷油, 其实中间还有一个步骤..先热锅, 要够热, 然后放一点油, 涂均匀锅体 (厨师行业里面好像是叫滑锅, 他们是用很多油润锅, 然后倒出来再二次利用,家用是用不了这么多油的, 所以你可以用一点点油涂匀锅体), 然后再次把锅体烧热, 转小火, 接着放冷油(油量要够足), 紧接着迅速放下要煎炒的菜品(一定要快, 不能等油又烧热了), 利用锅体的余热和中小火进行翻炒.一开始我也是热锅冷油, 但是无论怎么做总是粘锅, 在看了很多厨师的视频后, 我才发现滑锅这一操作, 而且由于饭店能够把油多次利用, 所以对付一些容易粘锅的食材, 例如裹上了生粉的肉片, 他们不仅要滑锅, 还要对肉进行“滑油” , 滑油后的食材表面的生粉就不容易脱落到铁锅, 从而导致粘锅.至于为什么热锅很重要, 因为锅体足够热, 锅体会有一种排斥的现象(这是我自己的理解, 这个现象是有专有名词的), 使得食材不容易粘锅, 你去搜一下热锅后滴水珠的视频, 大概就是那个样子.