咸鱼干焖五花肉的做法大全家常做法(咸鱼干炖五花肉)

咸鱼干炖五花肉

步骤 1

1.五花肉切块，加入生粉盐酱油进行腌制15分钟

步骤 2

咸鱼切块（如果咸鱼是比较咸的，先用冷水浸泡）冲淡咸味

步骤 3

锅里倒入少量油，加入姜，油热后，倒入腌制好的五花肉翻炒，炒至五分熟后加入咸鱼翻炒，加入料酒，咸鱼和五花肉表面有点焦黄，加入清水少量焖差不多熟了加入胡椒粉，芹菜，在大火焖至收汁即可，

咸菜干焖五花肉

1、原料：春笋5根，五花肉1斤，干香菇15朵，生抽30克，盐2克，冰糖5克，老抽3克，姜3片，蒜5瓣，食用油10克。

2、把春笋切掉底部的老根，再剥去外皮。

3、再来把春笋切成小块，放到开水里焯烫10秒钟，可以去除春笋的涩味，再捞出来过下冷水后沥干水备用。

4、五花肉切成块，块的大小各人喜欢，都没所谓。锅里下少许油，把五花肉放下去小火慢煎到出油。

5、煎到五花肉出油，两面呈金黄色就加入姜片跟蒜头，再炒一会炒出蒜头的香味。

6、接着加入泡发好的香菇，再翻炒一下，炒到闻到香菇香味了接着把焯过水的春笋加进来，继续翻炒一下。

7、这时可以把准备好的生抽，盐，冰糖，老抽全部加进来，翻炒出酱料的香味。

8、然后就可以加入开水，开水量没过所有食材为好，调小火焖到汤汁少了大半变浓稠。

9、接着放入切成段的大蒜叶，大火翻炒几秒钟收汁了就可以出锅了。

咸鱼干煮五花肉的做法

主料:，五常大米200克 ，五花肉100克，马友鱼干20克 ，白菜苔1小把，姜1块

辅料:水200克 酱油2汤匙 食用油适量 精盐4克 淀粉5克 鸡粉1克 线椒1根

步骤1.备好食材

步骤2.五花肉洗净去皮，切成薄片盛到碗里，调入1瓦勺酱油、1克鸡粉、几滴盐、5克淀粉，搅拌均匀腌制一会儿

步骤3.线椒洗净切片，不吃辣椒的可以忽略，生姜去皮，洗净切丝，马友鱼干斩成细条【马友鱼肉质紧实，咸淡适中，香味浓郁，适合做煲仔饭或做提味的配料】

步骤4.大米淘洗一遍，捞起沥干

步骤5.砂锅内涂抹一层食用油，放在炉灶上小火烧热

步骤6.倒入大米，再加上200克左右的清水

步骤7.遮上锅盖，中火煲15分钟左右，隔5分钟移动一下砂锅，煲米饭期间不要打开盖，让锅底均匀接触火点，这样就不会固定加热一个位置，不会糊锅。煲至米饭膨胀，水分略干，打开锅盖能看见米饭表面有均匀而密集的气孔。

步骤8.将马友鱼干铺在米饭上面，再铺一层姜丝，姜丝有增香去腥的作用

步骤9.再把腌过的五花肉铺在咸鱼上面，迅速遮上锅盖，继续中小火煲12分钟左右

步骤10.五花肉经过加热，油脂刚好被鱼干吸收，五花肉肥而不腻，油润甘香

步骤11.菜心洗净，用奶锅烧开适量水，水里调入4克盐、1瓦汤勺食用油，水温沸腾时，放入菜心焯煮片刻

步骤12.捞起铺在米饭上面，蔬菜按自己喜好变换，不一定要用菜心，包菜、大白菜、茼蒿、香麦、红薯苗、荷兰豆、西蓝花等均可

步骤13.奶锅继续烧热，倒入1勺食用油，1汤匙酱油、加入辣椒片煮沸后拌匀

步骤14.淋在煲仔饭的菜肉上面，即时发出嗤啦啦的声音，香气扑面而来，整锅端到餐桌上，用饭勺拌匀米饭即可食用

鱼干煮五花肉

食材清单：

五花肉500克，冰糖8-10颗，八角1朵

桂皮1片，葱姜适量，咸鱼干300克

香叶3片，草果1个，老抽20克

水1000克，冬笋1个，料酒20克

烹饪步骤：

步骤1

咸鱼干切块，浸泡12-24小时，将咸味泡出

步骤2

冬笋切片

步骤3

五花肉洗净切块，水煮出浮沫后撇掉

步骤4

加鱼干

步骤5

加葱姜

步骤6

加老抽、冰糖、料酒、香叶、八角、草果、桂皮

步骤7

最后加冬笋片，煮开后中小火炖煮45-60分钟

咸鱼干炖五花肉的功效

一、姜丝蒸咸鱼。（咸鱼腊味合蒸，咸鱼咸鱼合蒸）

蒸咸鱼能品尝到咸鱼的原味，对咸鱼品质要求较高。也是普通家庭采用最多的食用方式，方便快捷而美味。在电饭煲饭面上蒸熟的那一小碟咸鱼，是很多人的童年记忆

材料：咸鱼、姜、花生油、细砂糖。（蒸鱼淡甜豉油）

各种咸鱼材料都可，姜有辛香可辟腥增香，少许糖可调和咸腥味，不喜也可不用

做法：

1、咸鱼切块，清水浸一两小时，将咸度降到适口，沥干水。生姜切细丝。

2、咸鱼块加少量细砂糖、生油，搅拌均匀，平铺在碟，上面铺姜丝

3、大火蒸10分钟，即可。

4、也可以铺上新姜丝，倒入少许蒸鱼甜味淡豉油，泼上煮滚的花生油，激发生姜的香味，会更加鲜香甜口。但豉油要淡和甜口备注：

1、咸鱼腊味合蒸和咸鱼鲜鱼合蒸，味道更佳，做法类似，腊味可加蒜蓉，鲜鱼可加葱，咸鱼还是要配姜。

2、除了淡晒咸鱼，一般咸鱼含盐量高，需浸淡，时间视咸度和厚薄而定。

二、咸鱼蒸肉饼。材料：梅香咸鱼一大块，梅头肉（瘦肥比例七三到五五），姜丝，盐，糖，生粉，生油。

整块咸鱼置顶蒸要用梅香咸鱼，够香浓。剁碎版本也可用实肉咸鱼，味道清淡些，看个人喜好。

做法：

1、猪肉切粗粒，用刀背剁烂。加入盐，糖，生粉，生油搅匀。在大盆里，挞到起胶。（剁碎蒸版本在挞之前加咸鱼粒。）

2、把猪肉铺到碟里，放上咸鱼块，再放大量姜丝，大火蒸10分钟即可。

备注：

1、猪肉要够肥，才能和咸鱼的味道相搭配。

2、挞肉饼，用大的盆子，把整块碎猪肉，往盆里摔打，到盆底基本光，无肉末即可。

3、咸鱼可先煎过，更香。

三、咸鱼蒸花腩，咸鱼蒸猪肉。

吸收了咸鱼香味的肥肉片最好味，咸鱼和花腩一起咀嚼更佳。

材料：

咸鱼、五花肉、姜丝、胡椒粉、盐、糖、生抽、生粉、生油。

做法：

1、咸鱼泡淡，去骨，切大薄片。加少许糖、油，捞匀。

2、五花肉去皮，切薄片，加胡椒粉、盐、糖、生抽、生粉、生油，捞匀。

3、咸鱼片和花腩片混合均匀，或肉片下咸鱼上，平铺在碟子上，铺上姜丝，蒸5-6分钟即可。也可以一片肥肉、一片咸鱼，排列叠放。

备注：也有五花肉铺底，顶部放一块厚片咸鱼蒸的，那就时间长一点，蒸10分钟。

贰、煎咸鱼。

在更早的时候，煎咸鱼在海边家庭，最为常见。咸鱼够咸，又耐放，煎一碟做老菜，每次戳一点送白粥，能吃两三天。

材料：咸鱼、生油。（姜丝）

一般不需姜丝，只有曹白（鳓鱼）梅香咸鱼，多鱼油，多小刺，不宜泡淡，需要姜丝垫底煎，把小刺煎熟，外皮也不会太焦。

做法：

1、咸鱼泡淡，沥干水。大的切薄片，小的清理干净直接煎即可。

2、放少量生油，小火把咸鱼煎到表面焦黄，内部熟透即可。

备注：

1、通常配白粥，泡淡的配白饭也佳。如不想吃太焦黄的，可加少许水闷熟。

2、也可以用炸或烤、空气炸锅等，风味有所不同。

鱼干炖五花肉怎么做好吃法

食材

五花肉 适量，鱼干 适量，生抽 2勺，老抽 半勺，料酒 2勺

做法步骤：

1/10

准备一份五花肉、用水泡好的萝卜干、姜片和一些干鱼

2/10

把猪肉洗净切片。

3/10

把鱼干边上的鱼骨切掉，用水冲洗！

4/10

锅内放一点油，下入姜炒香，加入五花肉翻炒变色，再下入萝卜干炒匀！

5/10

炒猪油！

6/10

准备一个干净的砂锅，倒入猪肉和猪油！

7/10

把干鱼放在猪肉萝卜干上！

8/10

放2勺料酒，2勺酱油，一半酱油，4勺水！

9/10

火烧开后，用文火煮10分钟。不要打开盖子。（十分钟后打开盖子，轻轻搅拌）

10/10

搅拌均匀，炖2-3分钟！（锅底会有很多油。没关系。就吃干鱼吧。）

五花肉煮咸鱼萝卜干

工具/原料

鱼 (10斤) 盐 150g 白酒 1两 酱油 适量 花椒 适量 胡椒粉 适量

方法/步骤

1 鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香

2 每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)

3 腌制5-7天后将鱼取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

4 铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)

5 把铁架放在熏料上面

6 将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟

7 揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。

咸鱼干蒸五花肉

材 料：生晒咸鱼（如马胶、黄长、腊鱼、鲳鱼等）约100克，上好五花肉150克。调 料：姜15克，葱段15克，精盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1茶匙，生粉15克。 做 法： 

1、 将咸鱼用清水洗净，切成块，待用。2、 将五花肉切好，用酱油、糖、盐、油、生粉腌肉。

3、 将主料放入蒸碟，加入葱段、姜丝、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调和好后上屉蒸熟，大约10-15分钟。

4、 起锅加上浓香芝麻油，上碟即可。咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。 咸鱼最原味的吃法： 1、蒸。 咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 2、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。 选料： 自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。 原料：花椒、盐 制作： 1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水） 2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。 3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。 5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。 吃法： 可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。 创意腌肉： 1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。 2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等 提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。 咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些