鸭子炒辣椒做法大全家常菜做法大全(辣椒炒鸭肫的做法大全家常)

辣椒炒鸭肫的做法大全家常

主料：

鸭胗500克，辣椒10克，卤汁1000克。

辅料

盐2克、香菜1克、油2克．

辣炒鸭胗的做法：

1．鸭鸭胗买加来后洗净，将里面一层黄色有内膜去除。

2．将洗好的鸭胗放入卤汁内，大火煮开转小火炖煮30分钟。

3．取出来的鸭胗切成薄片，装入盘中备用。

4．锅内倒入适量油，油温7、8成热的时候倒入切好的葱、蒜、辣椒爆香。

5．香味翻炒出来后，加入切的的鸭胗，大火快速翻炒均匀。

6．加入适量盐炒均。

7．加入洗好的香菜，翻炒两铲子，即可出锅。

鸭肫炒辣椒做法视频?

所需材料：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、草果2个、八角3个、香叶3片、桂皮1块、丁香1克、花椒18克、小冰糖3个、生抽5勺、老抽6勺、料酒3勺、蚝油1勺、啤酒1200ml、油泼辣子5勺、盐适量、柱候酱3勺

1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖洗干净，然后用清水浸泡半小时，去除多余的血水。温馨提示，鸭脖子表面会有一层白色的薄皮，这个薄皮最好用剪刀剪开，否则鸭脖在卤的时候，不容易入味

2、鸭货浸泡期间，我们来准备其它材料，今天卤鸭货的香料我准备了11种，有干辣椒、香砂、孜然、陈皮、小茴香、草果、八角、香叶、花椒、桂皮和丁香，这几味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常适合用来卤腥味比较大的鸭货。香料准备好后，最好用温水将其浸泡一会，这样不仅可以洗净表面灰层，同时还可以去除部分香料本身带有的涩味，而且待会炒香料的时候也不易糊

3、再来准备辅料，将生姜去皮切片，大葱洗净切段，大蒜去除外皮无需切碎。这里的大葱也可以用香葱替代

4、然后再来调一下卤料用的调料汁水，将5勺生抽、6勺老抽、3个小冰糖、1勺蚝油、5勺油泼辣子和适量的盐倒入碗内，搅拌均匀。因为今天要做的是香辣味的卤鸭货，所以调料汁里我加了一些油泼辣子进来增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以选择不放油泼辣子

5、将浸泡好的鸭货冷水下锅，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大葱段，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟，3分钟后捞出洗净待用

6、锅内倒入适量的食用油，把准备好的所有香料和葱姜蒜倒入锅内，中火煸炒出香味

7、然后加入3勺柱候酱，继续用中火煸炒，柱候酱有着很好的提鲜作用，所以这一料最好不要省去

8、接着我们把焯过水的鸭货全部倒入锅中，翻炒至上色均匀

9、倒入啤酒和之前做好的调料汁，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢卤40分钟。中途可以开盖尝一下卤水的咸淡，不够咸的话，就再加点盐，这里卤水最好比平时吃的菜味道要咸一些，因为鸭货卤好后，是需要用浸泡来使其入味的，如果不够咸的话，很难让鸭货入味

10、最后卤好后，让鸭货在里面浸泡1小时左右再食用，味道更佳

辣炒鸭胗的做法大全集

1、把鸭胗泡在盐水中，用手搓揉，洗去上面的粘液，才能减少鸭胗的腥味。鸭胗一定要在盐水中使劲的搓揉，洗去上面的沾膜，才能减少腥味。

2、洗干净以后挤干水分，把鸭胗切成小块，放在盘里。

3、青红线椒洗净后切成滚刀块，青红线椒用来配色和提味，切好，放在盆里。

4、生姜切成薄片，大葱白切成马蹄片，抓入一把红干椒，大蒜一分为二，切成小块儿。

5、锅内烧水，把鸭胗凉水下锅，加入料酒，料酒可以减轻鸭胗的腥味。水开后打去上面的浮沫，倒出鸭胗，用清水冲洗，然后控干水分。

6、锅内烧油，倒入鸭胗翻炒，把鸭胗炒至变色，抓入一小撮花椒，倒入葱，姜，蒜，红干椒快速翻炒。

7、加入一勺辣妹子辣椒酱继续翻炒，倒入料酒，再加一点老抽，上一下底色，把颜色翻匀以后，加入一些清水，和鸡胗的高度持平。

8、加入食盐，胡椒粉，白糖，白糖的量不要放那么多，稍微提一下鲜味，以吃不到甜味为宜。

9、水烧开以后，开中火煮一分钟左右，加入生抽，这时候加入生抽更入味一点，倒入切好的蒜粒，转为小火，再煮三分钟，汤汁慢慢变得粘稠。

10、倒入青红线椒，翻炒几下后，勾入水淀粉，加入红油，翻匀以后，收一下汤汁，就可以出锅装盘。好了，这道简单好吃的辣炒鸭胗就做好了。

泡椒炒鸭胗的做法最正宗的做法

鸭胗更好吃点。

本人认为鸭胗更好吃点，营养好，有咬劲，比起鸭心来说吃口更好点，做法也有好多，可以和其他菜炒了吃，如炒辣椒，炒土豆等等，但是用水煮熟后用糟乳糟一下更好吃，脆脆的，咸咸改，很鲜，非常的好吃，特别是在夏天糟了吃，喜欢吃，也经常买了吃。

辣椒炒鸭胗

鸭肫也就是家鸭的胃，历经精湛的烹制技巧，炒出去的鸭肫又香又嫩，无油腻之感。鸭肫这类食物還是很普遍的，假如喜欢吃炒鸭肫得话，彻底能够自身选购食物动手能力炮制。但是，有的人在自己做鸭肫的情况下，一直担心方式不对，从而影响来到口味。那麼，鸭肫怎么炒得嫩？下面我们就来说一说吧。

主要材料：

辅材：扁豆(30克)木薯淀粉(豇豆)(10克)

调味品：芝麻油(5克)鸡精(1克)动物油（提练）(40克)盐(2克)葱汁(5克)生姜水(3克)米酒(3克)

加工工艺:

1.鸭肫割开，去除废弃物，剥掉死皮，随后清洗，片去四周的肌肉筋膜，x光片成环形片状；

2.嫩豌豆夹放进沸水锅中焯一下，捞起来，用凉水洗澡备用；

3.将姜蒜酒汁、食盐、鸡精、骨头汤75ml、芡粉配成碗芡；

4.鲜虾清洗，控干水份，添加鸡蛋清、木薯淀粉、米酒、盐、鸡精搅拌退浆；

5.净锅上旺火烤热，用食油滑锅后，放进猪板油，烧至五成热，先下鲜虾划散；

6.待鲜虾呈玉乳白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；

7.视鸭肫片由紫红色变浅红高并发奶白色时，马上倒进勺沥油；

8.锅内留小量底油，将原材料所有回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使料汁裹起来原材料；

9.再下猪板油10克翻出来光泽度，淋入芝麻油，快速起锅。

辣椒炒鸭胗的做法大全

辣炒鸭肫的做法：

主料：

鸭肫500克，辣椒10克，卤汁1000克。

辅料

盐2克、香菜1克、油2克．

辣炒鸭肫的做法：

1．鸭肫买加来后洗净，将里面一层黄色有内膜去除。

2．将洗好的鸭肫放入卤汁内，大火煮开转小火炖煮30分钟。

3．取出来的鸭肫切成薄片，装入盘中备用。

4．锅内倒入适量油，油温7、8成热的时候倒入切好的葱、蒜、辣椒爆香。

5．香味翻炒出来后，加入切的的鸭肫，大火快速翻炒均匀。

6．加入适量盐炒均。

7．加入洗好的香菜，翻炒两铲子，即可出锅。

菜椒炒鸭胗的做法

泡椒鸭胗

1.鸭胗洗净，焯烫，捞出沥水。

2.锅中倒入适量清水烧沸，放入盐，鸭胗煮熟，捞出沥水，切片装碗，碗中加入泡椒和水，腌制入味即可。

浸腌鸭胗

1.香料包：八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，罗汉果。

2.鸭胗洗净，焯水，捞出沥干。

3.锅中放植物油烧热，下葱段，姜片爆香，加入清水，生抽，酱油，料酒，冰糖，小火煮沸，放香料包，醪糟，小火煮30分钟下入鸭胗煮熟，关火后放置2小时，捞出鸭胗沥干，装盘，撒上葱末即可。

小炒鸭胗

材料

200克鸭胗；生姜；大蒜；洋葱；十多颗花椒籽；三个长辣椒；一大勺郫县豆瓣菜；一勺蚝油；两勺料酒；1.5汤匙生烟；一小勺淀粉；白糖0.5小勺；0.5汤匙芝麻油；鸡精；糊状胡椒粉；适量的盐

做法

在锅里加入适量清水，加入一小勺料酒，煮沸，加入洗净的鸭胗，热烫约半分钟，然后取出

将鸭胗晒干并切片

放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒和蚝油，混合均匀，腌制15分钟。

郫县豆酱切碎，姜和蒜切成颗粒，葱斜切成段，荜茇切成卷片

将油煮沸，加入胡椒，用小火煸炒至香味，然后取出

加入咸鸭胗，转到高温，快速煎至鸭胗变色。

加入一小勺料酒，快速翻炒，捞出鸭胗备用。

将生姜、大蒜和豆瓣菜加入锅中剩余的油中，用小火煸制红油。

加入胡椒，转到高温，翻炒几次，然后在步骤7中加入鸭胗翻炒，搅拌均匀

最后，加入白糖、酱油、鸡精、芝麻油和葱段，翻炒均匀，取出锅。

爆炒鸭胗

材料

4个鸭胗；适量的卷心菜；3片生姜；2片大蒜；一勺生烟；3勺料酒；一勺蚝油；少量淀粉；3葱；剁椒1汤匙；一点鸡精；适量色拉油

做法

将鸭胗洗净切片。洗卷心菜，挤出水，切成小块。将姜切碎，捣碎大蒜，将葱切成小块。

用一勺生酱油、两勺料酒和淀粉搅拌切好的鸭胗，然后离开大约10分钟。

加热锅，倒入油。油温8分钟后，加入生姜和大蒜，快速炒鸭胗。

翻炒至鸭胗变色，与雪菜一起翻炒，加入蚝油、料酒和小勺剁椒，然后加入少许水继续翻炒。

锅里的汤稍微炒干后，加入葱花和鸡精，搅拌均匀，然后放入锅中。

香辣卤鸭胗

材料

鸭胗；干辣椒；洋葱；生姜；八角属；花椒；小茴香；肉桂皮；白芷；老抽；生烟；白糖；料酒

做法

鸭胗用盐水清洗，去掉表面残留的黄色薄膜，然后用冷水将鸭胗放入锅中。

将水再煮沸2-3分钟，当锅内充满漂浮泡沫时，关掉火。

拿出来，用温水清洗。

将鸭胗再次放入干净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、胡椒、茴香、肉桂和白芷。

加入老抽、生酱油、白糖、料酒和温水，不加鸭汤。我喜欢吃软的，所以我加了满满一壶水。

将锅放入火中，用大火煮沸，将锅芯变小，用文火煨至汤稠。我用了将近两个小时。

传统家乡卤味

材料

食品材料；800克五香猪肉；6只鸡爪；6个鸭胗；调味品；适量葱姜；适量的盐；有点在老抽；冰糖豆1汤匙；白糖半勺；一小块肉桂；山奈2小块；一个草果。1勺料酒；四片天竺葵叶

做法

去皮猪肉用镊子夹掉剩余的猪毛，洗净，切成适当大小的块。我通常把它切成手掌大小的碎片。清洗鸡脚，剪下指甲。鸭胗从黄色薄膜上撕下，清洗干净，用清水浸泡半小时。

在锅里烧开水，放一勺料酒，烧开鸡脚和鸭胗，舀起来洗干净。同样，将猪肚煮开，舀起来洗净备用。

将猪肉去皮洗净，放入锅中。烧肉皮给老虎皮肤花纹看，然后清洗干净。

往锅里加入少许油，加入冰糖，用文火炒冰糖，直到它融化，然后加入一勺白糖(这里糖的量可以根据你习惯的甜味适当增加或减少)。把火关小，直到糖浆变成焦糖或琥珀。此时是否没有糖泡并不重要。加入猪肚，在每面面粉上均匀涂上焦糖，然后依次加入鸭胗和鸡爪。这时，应该有大量的糖泡。

加入葱结、姜片、肉桂、山奈和天竺葵，翻炒均匀。我没有多少调味品，是吗？这样，肉的香味就不会被香料带走。

加入盐和老抽，翻炒均匀。加水，把所有的配料都盖上。用中火煮15分钟(保持沸腾)。

把火关小，慢慢煮大约半小时到40分钟，然后汤应该变得很小。此时关火，趁热改变猪肚和鸡脚的位置，使上层的鸡脚可以浸泡在下层的汤里。在冷却和凝固之前，取出所有的腌泡汁，留下腌泡汁并放好。即使你完成了。

鸭肫酸豆角

材料

一包腌豆子；五个鸭胗

做法

鸭胗和沖洗是干净的。取下白色薄膜。那个很容易老化。

沖洗酸豆的净切，

将鸭胗切片，加盐并抓好，约2分钟，沖洗洗净

向火锅里加油。

油加热后加入生姜和剁尖椒，然后爆炸，

倒入鸭胗，翻炒至颜色改变。

加入腌豆子，翻炒，

加入白酒，继续煸制。

加水煮沸，加入适量盐、味精调味

盛在盘子里。

酸辣椒炒鸭胗怎么做好吃

主材：鸭胗

辅料：青椒，干红辣椒，香菜，葱末，姜末

调料：盐，料酒，生粉，醋，生抽，辣椒酱

烹饪技法步骤

1、鸭胗 用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅开火，加点盐，等水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净；

2、把鸭胗 洗净后切成薄片，青椒、红椒切片，香菜切段备用

3、锅中放油，放入香葱姜末，干红辣椒爆香一下，然后倒入鸭胗 翻炒，翻炒变色后倒入青椒、红椒，再加入盐、料酒、生抽等调料

4、调好生粉放入辣椒酱

尖椒炒鸭胗家常做法

爆炒鸭胗家常做法

用料：

　　鸭胗，青线椒，豆豉，大蒜，生抽，老抽，盐，糖，醋，油，淀粉。

　　做法：

　　青线椒洗净，切成小段儿。大蒜切成蒜末。

　　将鸭胗从中间切一刀，一分为二。

　　剔除鸭胗表面比较厚的两边白膜，再用刀切成片状，但是不要切段。

　　切好以后，再把鸭胗旋转90度，转过来，继续再切片状。这样切好的鸭胗片，表面就会有花刀，既好看又方便熟。

　　将切好的鸭胗放入碗中，加生抽、盐、鸡精、料酒、白胡椒碎，抓匀腌制10分钟。

　　往腌制好的鸭胗中加入半勺淀粉，抓匀。

　　锅内倒油，放入切好的蒜末和豆豉，翻炒出香味。

　　倒入腌制好的鸭胗，炒到鸭胗变色。

　　等鸭胗有9成熟的时候，倒入切好的青线椒段，翻炒，出锅装盘就可以了

辣椒炒鸭胗的家常做法

1. 鸭胗洗净切花刀,然后用盐,料酒,白胡椒粉,腌制1小时

2. 腌后的鸭胗入开水锅中焯至变色马上捞起,用凉水冲洗一下待用

3. 洋葱、红椒切片,青蒜切段关注

鸭肫又叫做鸭胗，就是鸭的胃，其肉质紧韧耐嚼，无油腻感，老少皆喜爱的佳肴珍品！

爆炒鸭肫，是最经典做法之一，接下来让我们分享一下最好吃的爆炒鸭肫。

鸭胗的营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。

食材准备

主材：鸭肫

辅料：青椒，干红辣椒，香菜，葱末，姜末

调料：盐，料酒，生粉，醋，生抽，辣椒酱

烹饪技法步骤

1、鸭肫用盐水洗净，撕掉残留黄膜后下冷水锅开火，加点盐。

等水开后煮至飘满浮沫，捞出用温水洗净；

2、把鸭肫洗净后切成薄片

青椒、红椒切片，香菜切段备用

3、锅中放油，放入香葱姜末，干红辣椒爆香一下，然后倒入鸭肫翻炒

翻炒变色后倒入青椒、红椒，再加入盐、料酒、生抽等调料

4、调好生粉放入辣椒酱