当前位置:首页 > 家乡菜系 > 正文内容

鱼片汤面做法大全家常做法(鱼汤面片怎么做好吃)

2023-01-20 05:10:06家乡菜系1

鱼汤面片怎么做好吃

原料配方

原料配方(制200碗):

上白面粉20公斤

活鲫鱼3公斤

白酱油3公斤

虾籽50克

鳝鱼骨1公斤

白胡椒粉25克

姜50克

绍酒50克

香葱100克

青蒜花400克

熟猪油2.5公斤

做法

1.先将鲫鱼去鳞鳃,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透。

2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫打清,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油),大火烧透,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一份白汤。

将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后将3次白汤混合下锅,放入虾籽,绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤即成。

3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季节可多放些水),用细刀(108齿的切片)切成细面条。

4.将面下入沸入锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水冲刷一下,再入锅复烫即捞出。

在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花,捞入面条,舀入沸滚的鱼汤即成。

鱼汤面的做法

原料:鱼头适量、萝卜两个、姜适量、蒜适量、葱段适量。

1、萝卜切片,姜蒜切片,葱白切小段。

2、锅中加适量油,油热后下入葱姜蒜,略炒1-2分钟,炒出香味。

3、下入切块的鱼头,煎至两面金黄。

 

4、鱼头煎好后,加入适量水(水量可以宽一些),大火烧开。撇去浮沫,转中火继续煮10分钟。

5、10分钟后,下入萝卜片,加入盐,继续炖煮五六分钟至萝卜熟透,

6.再加1勺料酒即可。

7、将鱼汤先滗出来(只取汤),这就是煮面的面汤了。

8、再在余料中,挑出萝卜和鱼肉,鱼刺剔去不要。

——鱼头部分都是大刺,很容易剔除。一定要剔干净哦,要不然吃面被扎到就杯具袅。

9、锅洗净,将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中,再加一碗开水,煮开后下入面条,加少许盐(鱼汤加过盐了,所以第二次加盐不宜过多),煮至面熟。

鱼汤面片怎么做好吃又简单

要选择好的鱼头,大头鱼是最好吃的,肉比较多,特别香,先用猪油煎一下鱼头然后加开水煮,煮白汤之后加豆腐熬一下也可以加一个煎鸡蛋或者白萝卜一起煮汤,也可以加剁辣椒和大头鱼一起蒸,蒸好之后加葱花浇油,把煮好的面条放在鱼头旁边吸收汤汁

鱼头汤面怎么做好吃

步骤

1、萝卜切片,姜蒜切片,葱白切小段。

2、锅中加适量油,油热后下入葱姜蒜,略炒1-2分钟,炒出香味。

3、下入切块的鱼头,煎至两面金黄。

4、鱼头煎好后,加入适量水,大火烧开。撇去浮沫,转中火继续煮10分钟。

5、10分钟后,下入萝卜片,加入盐,继续炖煮五六分钟至萝卜熟透,再加1勺料酒即可。

6、将鱼汤先滗出来,这就是煮面的面汤了。

7、再在余料中,挑出萝卜和鱼肉,鱼刺剔去不要。

8、锅洗净,将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中,再加一碗开水,煮开后下入面条,加少许盐,煮至面熟。

鱼汤面怎样做好吃

好象没有传统的做法的了

面条鱼汤怎么做好喝

原料:黄鱼、鱼片、料酒、淀粉、盐、雪菜、鱼糜、蛋清、盐、葱姜水、淀粉、油、姜丝、鱼骨、盐、料酒。

做法步骤:

第1步、鱼已经杀好了,把没去掉的鱼鳞刮干净。

第2步、从鱼尾附近入刀,滑向鱼头,把鱼肉片下来。宁浅勿深,避免割下鱼骨。

第3步、用手固定住片下来的鱼肉的中间,用刀背刮下鱼肉,再抓住鱼皮,把剩余的一半鱼肉刮下。

第4步、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

第5步、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜,不要剁碎,其余的用来做鱼肉面,剁碎。

第6步、用刀碾压鱼肉,检查有没有刺。

第7步、葱姜用热水泡10分钟,将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。

第8步、搅拌上劲,鱼肉成团。彻底吸收液体。

第9步、用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。

第10步、装入裱花袋,剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。

第11步、热一锅水,不用煮沸,感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

第12步、鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉,洗净。热锅,入油,炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼,想想就很美味。

第13步、做汤底。用比平时多一点的油,炸香姜丝。姜丝爆香后,放入鱼骨,鱼骨上的肉熟了之后加入料酒,再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟,直到鱼汤变成白白浓浓的。

第14步、过滤鱼汤到面碗里。

第15步、摆上鱼面条,雪菜和鱼片,完成!

鱼汤面片的做法大全

1.萝卜切片,姜蒜切片,葱白切小段

2.锅中加适量油,油热后下入葱姜蒜,略炒1-2分钟,炒出香味

3.下入切块的鱼头,煎至两面金黄

4.鱼头煎好后,加入适量水(水量可以宽一些),大火烧开。撇去浮沫,转中火继续煮10分钟(关于加“冷水”还是“开水”,我都试过,感觉没什么差别,所以身边有啥就加啥吧)

5.10分钟后,下入萝卜片,加入盐,继续炖煮五六分钟至萝卜熟透,再加1勺料酒即可

6.将鱼汤先滗出来(只取汤),这就是煮面的面汤了

7.再在余料中,挑出萝卜和鱼肉,鱼刺剔去不要(鱼头部分都是大刺,很容易剔除。一定要剔干净哦,要不然吃面被扎到就杯具袅)

8.锅洗净,将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中,再加一碗开水,煮开后下入面条,加少许盐(鱼汤加过盐了,所以第二次加盐不宜过多),煮至面熟

鱼面煲汤怎么做好吃

最好的当然是煲汤了,不管是鸡汤还是排骨猪蹄等等都可以加鱼面很香,技术好的话还可以炒 。

鱼片面条怎么做好吃

配方(千克)鱼肉1.6,砂糖0.1,淀粉0.5,酱油0.1,精盐0.3,姜汁适量。

操作要点

⑴一般采用新鲜或冷冻黄鱼、海鳗、小鲨鱼为原料,将原料鱼去皮,冲取鱼片,用刀剁碎成糊状或用采肉机采肉,经绞肉机绞碎,待用。

⑵按上述配方加入精盐擂溃,待鱼糊粘稠后加入其他辅料擂溃均匀。

⑶将鱼糜捏成块,在碾板和木棍上撒上淀粉,将鱼糜块碾成厚约0.3厘米的薄皮。

⑷放在竹篦上,入锅蒸熟。

⑸取出晒干或烘至六成干时切条,再晒烘至足干即为成品鱼面

  

煮——

材料:鱼面100G(浸泡5-10分钟),清汤火锅料

做法:先将清汤火锅料煮沸,加入洗好的鱼面,煮约30分钟左右,鱼面散开呈面条状即可开始食用。

炸——

材料:食用油1-2L,鱼面200G

做法:先将食用油倒入锅中煮沸,再将鱼面开始放入油锅中炸5-10分钟(鱼面呈金黄色),再捞起等油温降下即可食用。

炒——

材料:鱼面100G(浸泡5-10分钟),水2-3L,青菜10G(菠菜或小白菜均可),盐、鸡精、食用油、酱油适量,姜、葱花、蒜适量,如果加入部分瘦猪(鸡)肉会更好。

做法:将清水煮沸,再放入鱼面煮30分钟左右(鱼面散开呈面条状),捞起鱼面沥干水份。将水倒出,再倒入部分食用油爆姜和蒜,再放入沥好的鱼面、青菜翻炒3-5分钟左右,翻炒的过程中加入盐、鸡精、酱油,炒熟后起锅伴以葱花点缀即可食用。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcx/98730336.html