肠粉的家常做饭(肠粉的做法家常做法在家做)

肠粉的做法家常做法在家做

水磨米粉（开成粉桨加入适量的盐和油，对水的比例包装袋上有说明）、肉末或鸡蛋、葱花。肠粉是一种广东西关非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系。使用米浆做成，又称作布拉肠、肠粉。肠粉的具体做法:

1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。

3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

肠粉怎么的做法家常做法

1、准备半碗大米研磨制成的肠粉专用米粉（市场有卖），加入三勺清水，搅拌至无颗粒状，调匀

2、切葱花，打一个鸡蛋，爱吃辣椒可以加辣也可以加肉末

3、准备一个圆盘，刷点植物油（使米浆不会粘锅），将调好的米浆倒入圆盘，摇匀

4、盖上锅盖，大火蒸一分钟，米浆凝固后加入鸡蛋，葱花

5、将鸡蛋用勺子涂开，均匀覆盖

6、再盖上盖子蒸一分钟

7、熟后用刮子慢慢刮起来，再热锅做酱油汁，淋在盘中

肠粉的做法粉

做肠粉需要加3种粉，用到了粘米粉、木薯淀粉、玉米淀粉，这3样调成米糊，蒸出来的肠粉，既软滑又Q弹，口感甚佳。

木薯淀粉是从一种热带植物木薯的块根中提取的淀粉，遇到水之后会变成透明的，其口感也比较有弹性。

肠粉多种做法

布拉肠粉的做法一

食材：粘米粉240克、清水4杯、盐1茶匙、虾米(浸软) 80克、葱粒适量、粟粉2汤匙、生粉2汤匙、澄面粉2汤匙、生油3汤匙。

步骤：

1、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆。

2、把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟。

3、把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放于扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉

布拉肠粉的做法二

食材：粘米粉5斤、马铃薯淀粉400克、小麦淀粉200克、水适量、盐适量、鸡蛋、生菜、瘦肉末。

步骤：

1、先把粘米粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、盐放进一个容器中混合，慢慢加入水搅拌均匀成粉浆。

2、然后拿一张干净光滑的白纱布浇湿后，倒入一勺调配好的粉浆。

3、平铺整块布，然后打入鸡蛋、放入生菜和瘦肉末，盖上盖子蒸4分钟。

4、时间到后，取出白布，用刀刮下肠粉，整理下后切开装到盘子。

5、淋上肠粉酱汁或酱油调味即可食用。

小提示：     

1、调配米浆倒水的时候边倒边搅拌，会让米浆更加细腻爽滑。    2、往白布到米浆的时候，厚度要把握好，不能一下子太多，不然加长蒸的时间，而且口感吃起来也不好 3、在刮肠粉的时候，手一定要将布拉紧一些。

肠粉简单做法

步骤如下：

     1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。

2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。

3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

肠粉做法?

1、将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

肠粉的各种做法

1、先往碗里倒入一碗米粉，（这里是粘米粉和淀粉和成的，比例是8:1）。也可以直接从网上买肠粉专用粉，那个更简单些。然后再倒入一碗半的水搅匀，粉和水的比例是1:1.5

搅匀后放置10-20分钟左右，这样可以让米粉充分的融化，做出来效果更佳

2、接下来准备的材料有花椒、八角、香叶、生姜片、胡萝卜片，洋葱段还有香菜

锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。

3、炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去

再加入刚煮的调料水进去，用一个过滤网把里面的调料过滤掉

加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了，这个调料汁就做好了

4、盘子里刷层油，因为油有防粘和增香的作用，然后舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去

再放些泡好的米粉进去，然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟

里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅

4、2分钟蒸好后，拿出来用刮板从一端往另外一端刮卷起来。卷起来后放在盘子里面，用刮板在把肠粉中中间切成3等份

往肠粉上面浇上调料汁，再加上炒好的青红椒拌匀后就可以开吃啦

肠粉的其他做法

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

肠粉的做法 最正宗的做法

食材:

米糊：大米粉、小麦淀粉、水、油

配菜：猪瘦肉、鸡蛋、葱

料汁：姜、蒜、葱、洋葱、香菜、水、生抽、蚝油、冰糖

大肠粉正宗的做法步骤:

1、大碗中加入150克大米粉，30克小麦淀粉，350毫升清水，少许食用油，搅拌均匀，放置一旁备用。

2、接下来准备熬料汁所用的食材，有生姜、大蒜、大葱、洋葱、香菜。锅中放油，油热以后，放入所有的食材煸出香味，炒至食材干黄，加入适量清水，再加入一块冰糖、一勺生抽、一勺蚝油，大火烧开，关火，过滤出料渣，留汤汁备用。

3、接下来再准备一些做肠粉所用到的配菜。先取一块猪瘦肉，剁成肉末，装入碗中，加入适量葱姜水搅拌均匀，去腥；再取一个小碗，打入三个鸡蛋搅散；最后切一些葱花，放一旁备用。

4、取一个容器，底部刷上一层油，把米糊再次搅拌均匀，舀入容器中，每次舀入米糊之前都要把它搅拌一下，防止沉淀。然后加入肉末，用筷子划散，然后晃动一下容器，让米糊均匀的铺满容器底部，再舀入一勺鸡蛋液，撒上葱花点缀一下。

5、锅中水烧开，放入容器，盖上盖子，大火蒸两分钟，出锅以后，用刮板沿着容器底部刮下来就可以了。为了节省时间，我们可以准备两个容器，交换着来蒸。

6、全部蒸好以后，淋上之前熬好的料汁，喜欢吃辣的再加一些辣椒油，自己在家做的话，配菜和调料都可以根据自己的口味来调节。

这样我们的家庭自制肠粉就完成了