大白菜腌酸菜的做法大全家常做法(大白菜怎样腌酸菜的制作方法)

大白菜怎样腌酸菜的制作方法

长梗白菜腌制的方法很简单 ，先挑摘干净 ，然后晾晒一天 ，在进行清洗两三遍 然后上两颗一起切碎 ，可以根据自己喜欢的大小选择 ，我一般是喜欢切3mm左右 ，然后直接用盐拿来腌制 ，放在盆子里面腌四个小时 ，只有等腌水出来以后才可以放到到洗好的玻璃瓷罐 ，等20天左右就可以拿出来吃了 。

大白菜酸菜怎么腌制制作方法

备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；

制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；

第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；

第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；

第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。

大白菜怎么腌酸菜最简单的方法

腌酸菜酸爽不烂做法如下：

1、大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片。因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开、切成四份都可以，量少就分成片；

2、起锅加足量清水烧开，先放白菜梗部分焯水15秒，然后全放入焯水10秒至微软发绿捞出。白菜焯水可以更快让酸菜腌制到位，菜梗较硬所以先烫，但整体不能太软；

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。

2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。

3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。

4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。

6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。

7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。

8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。

9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。

小诀窍

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。

第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。

第四：发酵过程最好能尽量密封。

第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。

大白菜怎样腌酸菜的制作方法窍门

10斤白菜腌酸菜用50克盐就可以加盐防腐烂加多了就不好发酵不酸，要是腌咸白菜就要加500百克的盐，腌的咸好保存吃的时候提前泡一泡不咸了就可以炒着和拌着吃了很美味的。

用大白菜怎么腌酸菜

长梗白菜腌制的方法很简单 ，先挑摘干净 ，然后晾晒一天 ，在进行清洗两三遍 然后上两颗一起切碎 ，可以根据自己喜欢的大小选择 ，我一般是喜欢切3mm左右 ，然后直接用盐拿来腌制 ，放在盆子里面腌四个小时 ，只有等腌水出来以后才可以放到到洗好的玻璃瓷罐 ，等20天左右就可以拿出来吃了 。

大白菜如何腌酸菜

先把大白菜用八十度的热水烫透，一斤白菜十克盐，把白菜和盐均匀的铺在缸里，加一半的水，因为白菜会出水，大约一个多月就变酸了！

大白菜怎么腌酸白菜

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待

大白菜如何腌制酸菜的做法

步骤/方式1

将芥菜清洗干净，多清洗几遍。

步骤/方式2

取一个大锅，烧一锅开水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜捞出来。

步骤/方式3

煮芥菜的水放凉，加入食盐，搅拌均匀。

步骤/方式4

取一个干净无油的密封玻璃罐，把芥菜放进去玻璃罐中，用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中，盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子，使玻璃罐子密封。

步骤/方式5

开始密封腌制芥菜，计同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右样子

步骤/方式6

腌制9天样子，可以取出加工食用