家常菜梅干菜(梅干菜做菜)

梅干菜做菜

非常好吃，平时在家用芥菜梅干菜(提前泡半小时，炒时捏干水份)炒五花肉，或用芥菜炒青椒。逢年过节和各大饭店有一个招牌菜:梅菜扣肉(也是提前泡半小时，并捏干水份备用，写好肥肉加入盐，葱，姜，苜蓿，生抽，少量料酒等调料腌好。

取一个蒸碗，把腌好肥肉片均匀摆好，肉面上放上芥菜梅干菜，大火蒸半小时即可)，老少皆宜。

怎样制作梅干菜

梅干菜主要是采用青菜，芥菜等晒干后，制作的，这是南方的作法，在北方，都采用的小白菜洗净，焯水，晒干，做成干菜也很好，但是菠菜不能做梅干菜。

梅干菜烧肉怎么做

食材：

梅干菜100克，五花肉400克，料酒40ml，生抽30ml，老抽10ml，糖两大勺，醋5ml，蚝油两大勺，姜蒜适量，盐适量

制作方法：

1，五花肉切一厘米左右宽度的厚块儿。

2，热锅，姜片擦锅后放入五花肉，注意平铺，中小火慢煎。

3，两面都煎到金黄色的时候就会发现五花肉里的油脂被逼出来了。

4，放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均匀上色。

5，梅干菜提前泡水一夜，充分清洗干净后拧干，切差不多两指宽小段。

6，放入锅中一起拌炒。

7，加入开水，大火煮五分钟左右转小火，加盖焖煮40分钟。

8，快好时候加入蒜头，转大火收汁。

如何制作梅干菜

1、在家中制作梅干菜时，需要准备新鲜的儿菜，这种蔬菜准备好以后，要对他的整株进行修整，一定要去掉它的根部还要把它的老叶枯叶去除，整理好以后，把它放到阳光下晾晒，在晒制过程中应该经常翻动一下。

2、把晒别以后的，而且堆积在一起，并把环境温度控制在20到25度之间，它们在受热以后就会很快变黄，这个步骤叫做堆黄。儿菜在经过堆黄以后，需要用清水把它冲洗干净，再晾干表面的水分。

3、把儿菜的菜梗和菜叶全部切成二厘米大小的段状，然后把它们放到陶制的腌菜缸中，加入适量的食用盐，用干净的筷子调匀以后用力把缸中的儿菜压实，再把它放到阴凉的地方腌制，四五天以后里面的儿菜就能腌好。

4、儿菜在腌好以后要取出摊晾在阳光下晒干，晒干以后再把它们放入大锅中，隔水蒸熟，蒸好以后取出，再次放到阳光下晾晒，这样反复蒸晒多次，经过三到四次的反复蒸晾以后，就能得到色泽红亮的梅干菜，这时的梅干菜会有诱人的香味出现。

5、梅干菜做好以后，可以放在阴凉通风的地方保存，但在保存过程中，经常要把它取出，放到阳光下晾晒，以免它吸潮以后发生变质，梅干菜在使用以前还要用清水把它浸泡，等它吸水变软以后才能按自己的需要去具体烹调。

梅干菜做菜之前要用水浸泡吗

开水焯四十分钟左右，

1.梅干菜浸泡十分钟，充分洗净，直到水清澈，如果较长，还要切一下

2.五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净

3.锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右

4.将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色

5.煎锅加油，放入蒜籽煸香，将五花肉放进去，皮朝下煎制，煎到皮皱起纱状为佳

6.五花肉从煎锅取出，切成大宽片，最好是0.5—0.7厘米的厚度

7.煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐，把切片五花肉也放进去煮一会儿

8.五花肉取出，依次码在碗底，肉皮朝下

9.原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去，稍加翻炒

10.将梅干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中，上面封上1汤勺碎冰糖，盖碗上屉大火开蒸，烧开后转中火约40分钟左右，关火稍焖片刻取出

11.汤汁若多，可另外滗出，若不多可直接食用，覆盘很简单，取一大盘，盖在碗上，然后反转，将碗拿掉即可，因而汤汁若多，应提前滗出

12.将汤汁用少许水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可