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家常炸鱼的做法大全家常做法(油炸鱼家常做法)

2023-01-22 02:30:06家乡菜系1

油炸鱼家常做法

步骤 1

水鱼.洗净开背晾干,裹蛋清和淀粉。

步骤 2

热锅加油至6成热开始炸鱼炸至金黄起锅蘸椒盐。即可

油炸鱼的做法大全家常菜

炸鱼块一般一次性要炸很多,而且鱼肉切块后要大,因此建议用比较大一条的鱼,最好价格便宜,鱼肉上的小刺也不多,比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等。其实冬天家里能买到什么鱼,都是可以的。

但是像一斤、半斤左右的小鲫鱼,不适合做炸鱼块,因为其中的小鱼刺太多了,但是可以整条油炸着吃。

油炸鱼家常做法大全

1.鱼让店家宰杀好,回来后收拾干净,切成大一点的鱼块

2.鱼块用一些料酒、五香粉、盐、葱段、姜片、调好后腌一个晚上

3.腌好鱼后,起油锅,用小盘子弄一些干淀粉放入备用。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀,抖去浮面,下油锅炸制金黄色出锅,油温上来后复炸一次

4.再准备一些姜丝、葱片,把青红椒也切块

5.炒锅少放些油,油热后放入姜丝,葱片炒香,放入炸好的鱼块

6.加一小碗清水,少许酱油、盐、五香粉,大火烧开后转中火炖上10分钟左右

7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片

8.大火炒至断生即可

油炸鱼方法

1、处理干净的鱼剪成段,然后然后横着打花刀,冲洗干净后再腌制一下,加入适量的葱段、姜丝、胡椒粉、盐和料酒,用手将调料抓匀后,再盖上保鲜膜将鱼段放到冰箱冷藏腌制半个小时以上;

  2、半个小时后取出腌制好的带鱼,将带鱼段捞出用厨房纸粘一下多余的水分,让鱼段保持微湿状态即可,再将带鱼段放到装淀粉的盘中,均匀地裹上一层干淀粉,带鱼的两面都要裹匀了,裹好后再将带鱼段拿起来抖一下,抖掉多余的淀粉;

  3、起锅加油,油温6成热时,慢慢放入带鱼段,中火炸制2分钟左右控油捞出,再将油继续加热,油温升高至冒烟时再放入带鱼,复炸1分钟左右,看着带鱼变得金黄时控油捞出,装盘即可。

 

油炸鱼家常做法窍门

炸鱼的做法

一,炸鱼块

材料:鱼块一斤,米粉,姜,葱,蒜,盐,酱油,料酒,鸡精,八角,桂皮。

做法:

1、鱼去头洗净切块。

2、用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。

3、下到七成热油锅中炸成两面金黄,最好炸到鱼骨酥松更好吃(当然应人口味啦,喜欢吃嫩点的就别炸太老,自己撑握)。

二,软炸鱼条

材料:主料:青鱼250克;辅料:鸡蛋清100克;调料:小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油(炼制)50克,番茄酱20克。

做法:

1、将青鱼肉洗净沥干水分,切成长条,加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。

2、蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。

3、鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。

4、将熟猪油放入锅中烧至五成热,将裹着糊的鱼片分别放进锅中,蛋糊刚熟时即捞出沥油。

5、待油至7成热时,再将鱼片放入锅中,见呈淡黄色,且起软壳时,捞出沥油,摆在盘中。

6、在盘了边上花椒盐及番茄酱,食用时蘸之即可。

三,香酥炸鱼

材料:小杂鱼500克,油、盐、葱姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡精适量。

做法:

1、用盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉(2比1比例)调成炸糊。

2、小鱼洗净去头、鳞和内脏,放入炸糊拌匀。

3、起锅热油放入沾好炸糊的鱼。

4、鱼炸得定型时捞出。

5、全部依次炸完后,再复炸一遍。

6、鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可。

四,椒盐酥炸鱼片

材料:石班鱼1尾,椒盐粉:青葱1棵,辣椒干(去籽)半条,蒜米1瓣,黑胡椒碎半茶匙,细盐1茶匙,五香粉1/3茶匙。

做法:

1、青葱、辣椒干和蒜米切幼,放入白锅小火炒干后,加入黑胡椒碎、细盐和五香粉炒香备用。

2、石班鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,沿着鱼骨边片开左右两大片肉,并拨去鱼刺,斜刀片成带皮鱼片。

3、下少许盐和料酒捉匀,拍上一层薄薄的粟粉,放入5成热的油锅炸至金黄酥脆,捞出沥油。

4、洒上椒盐粉

油炸鱼的做法大全

教你一下,烹。碗里放一份酱油,两份水,两份糖,盐少许(根据酱油的咸度适量)。把锅烧热,打底油,煸葱花。下入炸好的干鱼块。翻炒一下,迅速倒入调好的料汁。大火收汁,汁浓稠了均匀挂满鱼块就起锅,装盘。撒上葱白丝即可。 我向你介绍“玉米鲈鱼块”的做法,就是油炸鱼块炖玉米呀!好吃易做还好记。“玉米鲈鱼块”的做法:

原材料:鲈鱼肉400克,玉米100克。

调味料:蛋清、盐、味精、淀粉、胡椒粉、清汤、料酒、花生油、香葱末各适量。

做法:

1、将鲈鱼肉洗净切块,加盐、味精和料酒腌制入味,拍粉,入七成热油中炸熟,装盘。玉米取粒洗净。

2、锅中加清汤和玉米粒,烧开后加盐、味精和胡椒粉调味,勾芡,淋入蛋清搅匀成味汁。

3、将味汁浇在鱼块上,撒香葱末即可。营养功效:此菜含有较多的铜元素。铜能维持神经系统的正常功能。此菜可补气、益肾、安胎,适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用。(益气补血)

油炸鱼家常做法视频

主料

带鱼 :300g

辅料

椒盐 :适量

孜然 :适量

具体步骤

第一步

1.带鱼洗净剪段,新鲜的需要用盐辣椒末姜蒜腌制,我这带鱼是之前腌制过的,这里就没在腌制了

第二步

2.热油烧到筷子放入会冒泡

第三步

3.放入带鱼炸,不要急着翻面,炸至晃动锅鱼会随着晃动在翻一面

第四步

4.金黄色出锅,鱼刺都是脆的连刺一起吃都不担心

第五步

5.撒上椒盐孜然粉即可

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