肉末青茄子的做法大全家常做法大全(肉末茄子的做法 肉末茄子的家常做法)
肉末茄子的做法 肉末茄子的家常做法
【主料】:茄子1条、瘦肉100克
【配料】:生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】:水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子:先把茄子洗净,切成细长条放入盆内,加入1勺盐抓匀腌制15分钟,这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分,同时让茄子不再吸入太多的油,腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分,控干备用。
第二步处理瘦肉:将瘦肉洗净切碎末,放入小碗内,加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料:将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净,均切成碎末,并调配一小碗勾芡汁:淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子:起锅烧热,下入冷油,油微热下入腌制好的茄子进行煸炒,炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末:再次热锅冷油,下入姜末炒香,然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味:炒至肉末变白炒出肉香以后,下入1大勺的豆瓣酱,翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子:炒匀出酱香以后,下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁:将茄子炒匀以后,倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下,继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘:煮至汤汁较少且茄子发软断生以后,下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
肉末茄子香哈菜谱
材料:茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。
调味料:豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。
做法:1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。
2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。
贴士:1、硬身、饱满的茄子为新鲜正货。
2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。
原料:
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个
青茄子可以做肉末茄子吗
1. 把青皮茄子切好,放少许油,开水蒸8分钟2. 1、把蒜头、瘦肉分别剁碎,2、开锅热油分别将剁碎的蒜头跟肉末放入锅里炒熟炒香,3、放入少许酱油、盐调味(也可以放点葱花香菜)
4、把炒熟的肉末连汁铺上蒸熟的青茄子上就完成了
肉末青茄子的做法大全家常做法大全图片
1.红辣椒切条,大葱切片,蒜切末;
2.猪肉剁成末,茄子切成小段;
3.锅里倒入适量食用油,油温烧至6成热,再放入茄段炸至微焦,切面呈金黄色,捞出;
4.锅中倒入少许油,放入肉末炒至变色,再加入下葱、蒜、茄子、辣椒、盐、味精、酱油,倒入少量水煮1分钟;
5.开中火,使汤汁收入茄段中,收至快干时撒上葱花盛出。
肉末青茄子的做法大全家常做法大全视频
食材:瘦肉适量,青茄子2条,生姜适量,蒜末适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,水淀粉适量, 食盐适量,食用油适量。
做法:
1、将青皮长茄子清洗干净,对半切开,加盐拌匀腌10分钟,挤出水分待用。
2、猪肉洗干净,先切细条不要切到底,一面切好之后换面切,然后两面都切成小方块状,还是要不切到底,最后切透,切成薄片,再横着剁下,竖着剁几下,肉末就剁好了。
3、接着调一碗料汁,一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺淀粉,一勺盐,少量的水淀粉搅拌均匀调成料汁待用。
4、热锅下油,先把茄子倒入锅中,旺火炒至两面变软的状态。
5、把茄子铲到锅的一边,爆香生姜蒜末,倒入肉末炒至上色,再和茄子翻炒均匀,把调好的料汁倒进来。大火煮开,改中火煮三分钟。让其充分入味。
6、最后撒入一些葱花和红椒点缀即可。
肉末茄子的做法 肉末茄子怎么做好吃
用料:茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺
做法步骤:
1、里脊肉切末,加入少许料酒,生抽,腌制一会;
2、茄子清洗干净,,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压,这样会去除多余的油);
3、将葱、姜、蒜、红绿椒切碎备用;
4、碗里倒入生抽,老抽,白糖,盐,淀粉,醋各一勺,加点水搅拌均匀;
5、热锅热油,下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀,再加入蒸好的茄子翻炒均匀;
6、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右,就可以出锅啦!
肉末茄子的做法大全家常菜
备用食材:茄子1个,生抽适量,老抽适量,食盐适量,淀粉适量,水半碗,大蒜2瓣,葱姜适量,青红椒各2个;
做法步骤::
第一步,首先处理茄子,将茄子去掉根蒂后,清洗干净,不用去皮,直接将其切成条状,同时在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入盛有茄子的盘子,开始蒸制,差不多5分钟;
第二步,将茄子蒸熟后,盛出来待用,一块猪肉从冰箱取出解冻后,清洗干净,然后切成细细的末,待用,一个小碗中放入生抽、老侯、食盐和淀粉,用少许的清水倒入将其调匀成汁;
第三步,香葱2根择洗干净后,控水,切成末,生姜洗净切成丝,大蒜剥皮切成碎粒,青红椒分别择去根蒂后,清洗干净,切成小碎丁用,准备好所有的食材,便可以开始炒菜了;
第四步,在炒锅中添上适量的食用油,将其烧热后,先放入葱姜蒜末,炒出香味后,放入切好的猪肉末,继续煸炒,待将猪肉末中的水分煸干,并且猪肉末的颜色发白的时候;
第五步,即可放入事先蒸熟的茄子,同时加上青红椒碎,炒匀后,淋入料汁,翻炒均匀,使得每一根茄子都可以沾裹上料汁,如果看到锅中的汤汁还比较多,转至大火收浓汁,便可关火出锅。
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