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肉汤炖豆腐的家常做法大全家常做法(肉炖豆腐怎么做)

2023-01-23 00:20:06家乡菜系1

肉炖豆腐怎么做

1.需要的食材：

白菜、豆腐、粉丝、五花肉、洋葱、小米辣、大蒜、大葱、老抽、食盐、味精

2、一块老豆腐切厚片备用，五花肉切片。准备一块粉丝用热水泡软，泡五分钟左右就变软了。一颗白菜把根部切掉，再把白菜一片一片掰下来，再把菜叶和菜帮分开来，菜帮的地方切稍微大一些，切好后放入漏篮中

3、再用清水多泡一会，白菜虽然外表看上去挺干净的，它也有农药残留在里面。白菜叶子特别软，切都不用切，轻轻地掰一下就可以了，然后同样用凉水泡着，泡十分钟左右，泡好后再用流水冲洗一下

4、大葱切圈圈，小米辣去蒂以后切圈圈，洋葱切洋葱末。粉丝泡软了，用剪刀把粉丝从中间剪开，然后再把泡粉丝的水倒掉，再在粉丝中放入少许老抽上色，搅拌均匀，拌匀后放入食用油，再次拌匀，这样粉丝就不容易粘在一起

5、热锅倒油，放入五花肉下锅爆香，炒香后放入洋葱末、小米辣、葱花一起爆香，再放入少许老抽上色，翻炒均匀，再把菜白也倒进来翻炒，炒匀后再把菜叶也倒进来翻炒，炒到菜叶变软，再放入一勺食盐、一勺味精，再次炒匀

6、炒匀后把豆腐也加进来，盖在上面，很多朋友喜欢把豆腐先下锅煎一下，那样的口感吃起来还没有直接下锅吃好呢。再把粉丝也加进来，再加入凉水，能看到凉水就可以了，也不要太多，因为白菜会出很多水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖十分钟

7、时间到时，白菜炖豆腐就做好了，然后盛出装盆，最后把炖豆腐的汤汁也倒进来，满满一大盘，太实惠了。

肉炖豆腐怎么做最好吃

材料

豆腐一块，猪肉一小块，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，糖适量，酱油适量

做法

1.豆腐切厚约7毫米左右的块，猪肉切成很小的丁或剁成肉碎，干辣椒切段，姜、蒜切片，葱白、葱叶分别切小段。

2.炒锅倒油、开火，温油小火下肉末炒散。

3.放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒继续煸炒出香味。

4.倒入大约300毫升的水，加酱油、盐、白糖，盖上盖子大火烧开。

5.倒进豆腐，盖盖继续大火煮开。

6.豆腐下锅再次开锅后，继续盖盖大火煮约3~5分钟，然后敞着锅(如果盖盖炖的话，豆腐会有蜂窝)，小火慢炖30分钟以上，至汤汁收得差不多时，散上葱叶便可出锅了。

羊头肉炖豆腐怎么做

羊头炖豆腐

材料

豆腐500克，羊头肉200克，河蚌500克，青菜200克，葱10克，姜10克，胡椒粉1茶匙

做法

1.豆腐洗净后切片

2.羊头肉洗净后，切片

3.河蚌洗净后切小段

4.锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色

5.锅中放油30ml，下入葱姜切好的末爆香

6.再放入羊头肉翻炒出肉油

7.接着放入适量的水

8.放入河蚌

9.豆腐也一并放入

10.锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉

11.放入青菜

12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅

肉炖豆腐怎么做好吃

食材用料

豆腐2块猪肉100克

清水1000克盐适量

食用油

适量

方法步骤

1，把猪肉洗净切成一条一条的放入碗中备用。

2，豆腐切成一块一块的放入盘中备用

3，锅中加入适量的油等热了放入猪肉，在加入适量清水烧开

4，然后把切好的豆腐放入锅中加入适量的盐，搅拌均匀盖上盖焖30分钟出锅即可。

烧肉炖豆腐怎么做

1、主料：豆腐（北）250克，猪肉（肥瘦）150克，白菜150克。

2、调料：花生油50克，大葱5克，料酒10克，白砂糖15克，酱油25克，盐4克，味精2克。

3、将豆腐洗净，控水，切成二三厘米大小的长方块，投入六七成热的油锅中炸成金黄色，捞出沥去油。

4、白菜心洗净，切成长5厘米，宽3厘米的片。

5、猪肉切成与豆腐块大小相同的长方块。

6、锅架火上，放少许底油，烧至五成热，先下糖炒至微红，再放入猪肉块翻炒片刻，然后放葱花、料酒、酱油，炒至肉块上色，再加入豆腐块、白菜心、鲜汤和盐，烧开后改用小火炖15-20分钟。

7、见肉块酥烂用旺火收汁，加入味精搅匀，即可出锅食用。

肉炖豆腐怎么做?

豆腐1块，鸡蛋1个，面粉1大勺，胡萝卜，红椒，青椒，黄豆酱1大勺，姜丝，面粉，料酒，砂糖，盐，鸡精

做法

1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟。

2、鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用。

3、青椒、红椒、胡萝卜切片备用。

4、将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉，再轻沾上一层蛋糊。

5、锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄。

6、依次炸好其余豆腐。

7、锅内留适量底油，加入姜丝爆香。

8、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。

9、再加入红、青椒断生。

10、加入适量料酒搅拌均匀。

11、加入一大勺黄豆酱，加入少许砂糖。

12、将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀。

13、倒入适量清水，大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右，加入少许鸡精即可出锅。

肉炖豆腐怎么做好吃又烂

　　如何把肉煮的又熟又烂又香，方法详解：　　煮牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子煮20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。　　煮肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，煮肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。　　将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同煮煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）煮牛肉，可使肉更软嫩。　　在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。　　煮猪肉诀窍　　猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜煮猪肉的诀窍，主要有三点：　　1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，煮猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此煮肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。　　2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。　　3、在煮煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。　　煮猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在煮肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快煮得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。　　煮肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。　　肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。　　在煮肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。　　因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。　　肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。　　煮羊肉诀窍　　煮羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。　　而且，羊肉经过煮制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在煮的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。　　如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。　　冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是煮羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉煮烂、煮熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。　　烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（煮）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。　　将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块，青萝卜切滚刀块，（一定要青萝卜才好吃），水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉（花椒粒味道更好），几粒枸杞，慢火煮烂；这时倒入切好的的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。平菇煮肉烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（煮）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。为了使牛肉煮得快，煮得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入煮锅中和牛肉同煮。　　在煮煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火煮猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。　　汤鲜肉美用水有讲究, 有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。　　而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬煮，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。　　另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。