家常干巴菜的做法(麻辣干巴的做法)

麻辣干巴的做法

麻辣牛肉条，简直是我日常的必备零食，做一次大概可以放一个星期，当然要放在冰箱里面，不过基本上不到一周就已经吃光光了。有时候又懒，好吃又太多，在我家基本在没有小龙虾的季节里比较常见。

经常会被朋友们要求制作的小零食之一

附上制作教程和部分照片和视频~

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

准备：

· 牛肉提前1-2小时泡在水里，去血水，可以切成拳头大小。

· 姜切5mm左右宽的条。

1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切开肉块里面没有熟透），捞出晾凉至你能用手拿着，切条不超过1cm宽（你要愿意大口吃肉，请随意，是条状就好）；

2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉，抓匀，最好能腌15分钟左右（这个时候你可以去准备别的了，这一步你愿意放一点点盐也可以）；

3、小炸锅加油烧热（姜放进去能迅速出泡泡），关至中小火（我的是燃气灶，留最里面那一圈火的最大状态），抓一把牛肉进去炸（与油量齐平），炸至牛肉变色，棕色带有酱油的颜色，捞出放一边（我一般分好几次炸，比较好控制，油也不会一次用那么多）；有视频在下面

4、全部牛肉都炸完了，过滤一遍油（把渣渣都弄走），腰果过油炒脆备用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微变色就好，用熟腰果这一步省略，不想放腰果这一步忽略）；

5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉条全部放入，加适量盐翻炒均匀（建议分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会，这样也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的尽量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）

7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒，出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去，翻几下。

麻辣干巴的做法大全

舂干巴

主　　料：干巴

辅　　料：高杆姜、小米辣

调 味 料：盐、味精

烹调技法：烤或蒸、舂

菜品味型：香辣

烹调程序：干巴烤熟或者蒸熟，锤打松软并撕碎；同辅料加少许食盐和味精混舂入味即可。

舂黄鳝

主　　料：黄鳝

辅　　料：小米辣、荆芥、香蓼叶

调 味 料：盐、味精

烹调技法：烤、舂

菜品味型：鲜辣

烹调程序：将黄鳝烤熟至香脆，倒入舂筒中舂细，再入辅料并加少许食盐和少许味精混舂入味即可。

舂灰挑菜

主　　料：灰挑菜

辅　　料：豆豉、花生、蒜叶、芫荽、小米辣

调 味 料：盐、味精

烹调技法：焯水、舂

烹调程序：灰挑菜焯水捞出挤干、切细；豆豉片烤香，放入舂筒中舂细；同辅料加食盐和少许味精混舂均匀即可。

舂豇豆

主　　料：豇豆

辅　　料：蒜、芫荽、小米辣

调 味 料：盐、味精

烹调技法：煮、舂

菜品味型：香辣

烹调程序：将豇豆煮熟捞出滤干或者烧熟、 切细；豆豉片烤香，放入舂筒 中舂碎，同辅料、食盐和少许味精混舂均匀即可。

舂茄子

主　　料：茄子

辅　　料：蒜、芫荽、香蓼叶、小米辣、豆豉

调 味 料：盐、味精

烹调技法：烤、舂

菜品味型：香辣

烹调程序：将茄子烤熟去皮切段，同辅料加食盐和少许味精混舂均匀即可。

舂苔藓

主　　料：苔藓

辅　　料：蒜叶、小米辣、豆豉

调 味 料：盐、味精

烹调技法：舂

烹调程序：将苔藓漂洗干净捞出挤干，倒入舂筒中舂细，同辅料、加食盐和少许味精混舂装入大碗。

舂香刺尖

主　　料：香刺尖

辅　　料：豆豉、蒜、芫荽、小米辣、香蓼叶

调 味 料：盐、味精

烹调技法：焐、舂

菜品味型：香辣

烹调程序：用芭蕉叶包裹洗净晾干的香刺尖，埋入高温灶灰中焐熟，取出切细；豆豉片烤香，放入舂筒中舂碎；将焐熟的香刺尖同其他辅料，加食盐及少许味精放入舂筒中混舂均匀即可。

舂鱼腥菜根

主　　料：鱼腥菜根

辅　　料：花生、小米辣、芫荽

调 味 料：盐、味精

烹调技法：舂

菜品味型：香、辣

烹调程序：鱼腥菜根洗净切细，花生干锅炒脆去皮，放入舂筒中舂碎，最后将鱼腥菜根、辅料和食盐、少许味精放入舂筒中混舂均匀即可。

舂马鬃鱼

主　　料：马鬃鱼

辅　　料：蒜、缅芫荽、煳辣子

调 味 料：盐、味精

烹调技法：烤、舂

菜品味型：鲜辣

烹调程序：将马鬃鱼烤熟至香脆，倒入舂筒中舂细，同辅料加少许食盐和味精混舂入味即可

麻辣干的做法大全

大土豆1个，小石窑麻辣香锅底料半瓶，蒜瓣5瓣，熟芝麻适量，白糖1勺，食用油7勺

麻辣土豆片鲜香麻辣超过瘾的做法

步骤1

准备食材

步骤2

土豆切片，用水多冲洗几遍，洗掉表面多余的淀粉

步骤3

锅里烧开水，放入土豆片焯水2分钟，捞出用凉水降温控干水

步骤4

锅里放入4勺食用油

步骤5

放入土豆片煎至两面金黄

步骤6

放3勺食用油，放蒜末炒香

步骤7

倒入半瓶小石窑麻辣香锅底料

步骤8

炒出香味，关火

步骤9

倒入土豆片翻拌均匀，可加1勺白糖调味

步骤10

鲜香麻辣超过瘾的土豆片，有没有吸引到你的味蕾

干巴的做法和配方

一、油淋干巴

配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油;

做法：

1、先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，

2、将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒，

3、热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。

油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。刚出锅的牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度。

二、牛肝菌炒牛干巴

配料：牛干巴150克、新鲜牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量;

做法：

1、不待油热即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分钟;

2、待油热牛干巴变色、翻卷，即捞取牛干巴放置盘中备用;

3、在油锅中放入牛肝菌、青椒，中火加热并翻炒4-5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟;

4、依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅盛入餐盘食用。

牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌与牛干巴配制出的新吃法。

三、爆炒牛干巴

配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量;

做法：

1、取铁锅倒入适量菜油，中火加热，放入干辣椒、蒜苗翻炒;

2、将切好片的牛干巴放入锅内，并放入花生米，继续翻炒约2分钟后，改小火;

3、依口味加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，放入芝麻，起锅盛入餐盘，即可食用。

香酥干巴的做法

    1、新鲜鹿肉用干净密封袋冷藏保存即可，腌制或者风干的鹿肉可以长期保存，但需要注意防潮防霉。

2、冷冻保存。麂子肉鲜嫩可口，无论炒、煮、烤味道都非同一般。其最大的特点是无筋、不塞牙。用其肉加工腌制的干巴，味道更为鲜美。其做法是将麂子肉切成条或块，肉多时切块，肉少时切条，放适量盐腌至变色，取出晾干。炒时适当加点花椒水。其特点是软硬适当，香酥爽口，色泽红亮，味美鲜香。