四川鱼香茄子的家常做法大全(四川鱼香茄子的做法最正宗的做法)

四川鱼香茄子的做法最正宗的做法

主料:

茄子(紫皮，长)3个

猪肉馅150克

辅料:

大蒜1头 红辣椒2根 豆瓣酱(辣油)1大勺 盐1小勺 白糖2勺 醋4勺 生抽2勺 鸡精1小勺 香油适量 玉米淀粉适量 清水半碗 食用油适量

鱼香茄子的做法:

步骤1 准备好食材，将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用

步骤2 往茄条里撒少许盐，然后拌匀，让其腌制10分钟左右

步骤3 茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用

步骤4 取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用

步骤5 锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用

步骤6 另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒

步骤7 煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒均匀

步骤8 加入蒜末煸炒出香味

步骤9 将茄条放入锅中煸炒

步骤10 将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘

鱼香肉丝的家常做法

1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用。

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连。

4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

川菜鱼香茄子的做法最正宗的做法

主料

长茄子两根，

辅料

剁椒2勺，

郫县豆瓣半勺，

姜少许，

葱少许，

蒜末少许，

调料

陈醋2勺，

糖3勺，

红烧酱油半勺，

盐少许，

淀粉少许，

鸡精少许，

1. 茄子洗净改刀切滚刀块。

2. 姜葱蒜切好。

3. 茄子倒入锅里，什么都不放，小火先炒软，去掉部分水分。

4. 炒到茄子变软即可。

5. 盛出备用。

6. 糖醋加红烧酱油，调好。

7. 热锅温油，放入剁椒。

8. 豆瓣酱。

9. 翻炒出红油，放入姜葱蒜，继续翻炒。

10. 放入茄子翻炒。

11. 茄子翻炒均匀后倒入糖醋汁。

12. 加入半碗水。

13. 翻炒均匀，再次烧开后，改小火炖。

14. 淀粉加鸡精混合。

15. 加入少许水，成水淀粉。

16. 茄子大约烧十五分钟左右完全入味后，尝咸淡可加入少许盐调味，然后倒入水淀粉，翻炒均匀收汁。

四川的鱼香茄子正确的做法

鱼香酱茄子

材料

紫茄子两个，猪绞肉半碗，小绿辣椒两个，香葱两根，豆瓣酱两勺，水淀粉，香菜。

鱼香汁：生抽一勺，老抽半勺，香醋半勺，糖一勺。

以上材料为一个砂锅的量。请根据需要按比例增减材料用量。

做法

1 猪绞肉放料酒两勺，拌匀后放冰箱腌制去腥。

2 茄子切成手指大小的长条。

3 热锅，倒一层覆盖锅底的油，待油到六成七成热时，中火煎制茄子。逐个放入茄子煎，用筷子适时翻面。 一锅煎不下的话，再次倒入油，待油温升高，放入剩下茄子再煎，依此类推，把所有茄子煎软出锅备用。

4 煎茄子的同时，可以准备鱼香汁和高汤／热水和切葱花和小绿辣椒。 鱼香汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺香醋，让糖完全融化。

5 茄子煎好后，锅中留点底油，倒入一半葱花和蒜末爆香，放入两勺豆瓣酱炒匀。

6 放入猪绞肉，炒散炒香。再放入小绿辣椒一起炒。

7 倒入鱼香汁，再加一碗热水或者热高汤，凉的水／汤也行，就是味道没有热的好。

8 转大火，让锅中料汁煮沸冒泡，倒入炸好的茄子。 （倒时要注意防止料汁外溅，因为料汁颜色深，溅倒衣服很难搞的哦）

9 盖上锅盖转中火，闷炖一下。

10 看茄子已经吸收酱料的时候，就可以倒入水淀粉勾芡了。

11 轻轻搅拌一下，出炒锅入砂锅，撒上剩下一半葱花和香菜，上桌。

正宗川味鱼香茄子的做法

材料茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。制作方法1、茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀纹后切成小块，用油炸软，沥油捞出待用。葱、姜、蒜均切成末。

2、将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中，兑成味汁待用。

3、锅置旺火上，放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香，续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小葱花，推匀翻炒出锅即可。