油泼鲤鱼家常做法大全(油泼鲤鱼的家常做法大全)

油泼鲤鱼的家常做法大全

食材

鲤鱼（一条）葱丝（大量）姜丝（少量）

干红辣椒（少量）植物油（适量）

步骤1: 鲤鱼的挑选：鲤鱼要选新鲜的，新鲜的鲤鱼做出来的口感也比较美味，市场上有现杀的最好，没有的话也要尽量挑选新鲜的，挑选的方法很简单。

步骤2: 主要看两方面，一看色泽，鱼的鳞片和表面粘液是否有光泽，二看鱼眼，鱼眼要鼓鼓的，按压一下仍有弹性的。

步骤3: 鲤鱼的清洗：鲤鱼鳞片太硬，不能食用，因此在买回新鲜的鲤鱼之后，第一件事就要把鱼收拾干净。

步骤4: 第一步，剪鱼鳍，把鱼的鳍全部剪掉；

步骤5: 第二步，刮鳞片，用剪刀刀刃或者菜刀刀背或者刮鳞器把鱼身的鳞片全部刮干净；

步骤6: 第三步，收拾鱼腹，用剪刀把鱼腹剪开一道口子，把鱼腹内脏全部掏空，喜欢吃鱼籽、鱼棉、鱼鳔的可以把这些部位留下，用水清洗干净。

步骤7: 切葱丝、姜丝各适量，待用。

步骤8: 把鱼身两面分别横向切出几道斜切口，把葱丝、姜丝塞入这些切口内，鱼周身撒上盐腌制两个小时。

步骤9: 鱼腌制两个小时是为了让咸味入体，烹饪完毕，口感更佳，否则太淡吃起来寡然无味。

步骤10: 仔细看下鱼身的切口，重口味的可以多放一些。

步骤11: 鱼腹内也塞满。

步骤12: 腌制后，鱼上锅盖锅盖蒸熟，出锅后把鱼放进鱼盘。

步骤13: 下面调制料汁，准备干净的锅，开火、倒油，把干红辣椒切碎，与适量花椒一起放入锅内爆炒，炒出香味后关火。

步骤14: 最后一道工序，把热油浇在蒸好的鲤鱼上，一道色香味俱全的油泼鲤鱼就做好了。

油泼鲤鱼的家常做法大全窍门

传统鲁菜，是山东内陆地区的做法。即使是在海鱼丰富的胶东地区，鲤鱼依然是重要宴席上不可缺少的一道菜，大概取其吉祥，喜庆之意。这道菜的技术奇妙的地方在于，所有主料，配料顺序叠加后，一道热油犹如一根主线，贯穿所有配料，将其味道直插鱼肉。

油泼鲤鱼的家常做法大全视频

油泼鲤鱼的作法

主料：鲤鱼1.6斤左右

辅料：大葱 、盐 、辣椒、 料酒、 姜、 蒜、 香菜、味达美酱油

做法：1、把鲤鱼清洗干净，两侧打花刀， 再把姜切成薄片塞进两侧切口处，鱼肚内放几段

大葱和几粒蒜瓣，再把鱼的两侧均匀的撒上细盐，用手搓一下放于盘中。

2、往盘中倒少许料酒，以清除鱼腥气，把盘子放在锅中烧热的筚篥上，大火烧开小

火再蒸15分钟左右停火。

3、把葱分段切成丝、辣椒切成丝、香菜切成丁。用勺子把蒸熟的鱼盘中的汤汁倒掉，

再倒上稍许味达美酱油。

4、用另一锅把油烧热，把切好的葱丝、辣椒丝、香菜丁均匀的覆盖在蒸熟在鱼上，

把烧热的油泼在鱼上就OK了。

油泼鲤鱼的家常做法大全图解

准备一条鲤鱼，洗干净，两面改刀。

然后撒盐、姜丝、葱丝、让鱼腌制20分钟。

准备配料，蒜末、姜末、花椒、大葱、一点番茄丁。

锅里热油。

油热后把鱼煎至两面金黄。

加适量水，盖上锅盖煮10分钟。

调汁，适量白糖、醋、生抽。搅拌均匀。

鱼熟捞出装盘备用。

锅里留底油，倒入蒜末、姜末、花椒、大葱爆香。

放豆瓣酱，炒出红油。加一点番茄。

加少量水。倒入调好的糖醋汁。

撒盐、鸡精。倒入适量水淀粉。

将熬好的料汁倒到鱼上。撒上香菜。完美。

油淋鲤鱼的做法窍门

步骤1

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

步骤2

将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

步骤3

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

步骤4

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

步骤5

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

步骤6

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

油泼鲤鱼怎么做好吃又简单

1、鲤鱼身上有两条腥筋，在烹调前要去掉，其方法时在鲤鱼齐腮处切一小口，从鲤鱼的中间部位找出一条白筋，用手拽住外拉，同时用刀轻拍鱼的脊背直至白筋全部抽出，再用同样方法抽出另一侧的腥筋即可。

2、鲤鱼两侧斜着打花刀，肚里的黑皮要去掉，洗净后用盐和鸡精（或味精）抹匀，把花刀深处也抹。再抹食用油，鱼不用腌制直接上锅热水蒸。

3、蒸鱼前，鱼身下垫葱姜段，鱼肚里塞葱姜，鱼身上铺葱姜。

4、一般2斤内的鱼开锅后蒸10分即可，肉质最嫩

5、出锅后去除熟的葱姜，鱼身上铺葱丝，姜丝、青椒丝，上层铺干辣椒丝

6、淋上味极鲜酱油（也可以用蒸鱼豉油），油热后，高温油泼即可。

油泼鲤鱼图片大全高清

油泼鱼和清蒸鱼既有区别又有共同点。

首先都需要经过隔水清蒸的工序，之  后才能进行下一步操作。

区别点1是操作次序不同。油泼鱼不需要腌制入味，直接放笼屉蒸即可。可根据鱼的大小设定时间，做到不能不熟又不能蒸得过老，清蒸同样遵循原则。清蒸鱼需要入味腌制。

2后期用料不同。清蒸鱼蒸熟后需要

使用原汁二次调味后，勾上薄薄的汤汁即可装盘。油泼鱼由于前期没入味蒸熟后需要入味，最后鱼身上放上葱姜蒜辣椒等等，淋上滚开的油即可。

油泼鲤鱼的家常做法窍门

食材

鲤鱼（一条）葱丝（大量）姜丝（少量）

干红辣椒（少量）植物油（适量）

步骤1: 鲤鱼的挑选：鲤鱼要选新鲜的，新鲜的鲤鱼做出来的口感也比较美味，市场上有现杀的最好，没有的话也要尽量挑选新鲜的，挑选的方法很简单。

步骤2: 主要看两方面，一看色泽，鱼的鳞片和表面粘液是否有光泽，二看鱼眼，鱼眼要鼓鼓的，按压一下仍有弹性的。

步骤3: 鲤鱼的清洗：鲤鱼鳞片太硬，不能食用，因此在买回新鲜的鲤鱼之后，第一件事就要把鱼收拾干净。

步骤4: 第一步，剪鱼鳍，把鱼的鳍全部剪掉；

步骤5: 第二步，刮鳞片，用剪刀刀刃或者菜刀刀背或者刮鳞器把鱼身的鳞片全部刮干净；

步骤6: 第三步，收拾鱼腹，用剪刀把鱼腹剪开一道口子，把鱼腹内脏全部掏空，喜欢吃鱼籽、鱼棉、鱼鳔的可以把这些部位留下，用水清洗干净。

步骤7: 切葱丝、姜丝各适量，待用。

步骤8: 把鱼身两面分别横向切出几道斜切口，把葱丝、姜丝塞入这些切口内，鱼周身撒上盐腌制两个小时。

步骤9: 鱼腌制两个小时是为了让咸味入体，烹饪完毕，口感更佳，否则太淡吃起来寡然无味。

步骤10: 仔细看下鱼身的切口，重口味的可以多放一些。

步骤11: 鱼腹内也塞满。

步骤12: 腌制后，鱼上锅盖锅盖蒸熟，出锅后把鱼放进鱼盘。

步骤13: 下面调制料汁，准备干净的锅，开火、倒油，把干红辣椒切碎，与适量花椒一起放入锅内爆炒，炒出香味后关火。

步骤14: 最后一道工序，把热油浇在蒸好的鲤鱼上，一道色香味俱全的油泼鲤鱼就做好了。