家常鸡枞油的做法步骤(鸡枞油的制作方法窍门)

鸡枞油的制作方法窍门

一斤鸡枞一点油也炸不出来！鸡枞是菌类植物不出油，油鸡枞是云南的特产，是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品，辅料有植物油、香辛料、干辣椒、八角、花椒等，可作为酒佐饭菜点，也可作调料。鸡枞本身不出油，为了方便储存拿集中与植物油、香辛料合炼而成，所以称为：油鸡枞。

鸡枞油的制作方法窍门是什么

三斤鸡枞用五斤油就可以，鸡枞带水份不耗油把水份炸干就可以

如何制作鸡枞油窍门

步骤1

新鲜鸡枞用小刀轻轻刮去表面泥土，然后用毛刷刷洗干净

步骤 2

切成5毫米粗的条，至于为什么不用撕的，那要看是什么鸡枞，火把鸡枞草鸡枞那类细软一点的可以，这个硬，撕不了的，实测也并没有铁锈味。不行还可以使用陶瓷刀切啊。

步骤 3

锅里油烧到刚冒烟，下鸡枞，最好快速，分次下，避免油漫出锅来，鸡枞下进去油温会降，慢慢炸。

步骤 4

然后放入蒜和干辣椒，均匀撒盐，中火慢慢逼出水分

步骤 5

到这样焦黄的程度我就关火了，我喜欢留点水分，吃鲜甜的味道。需要保存更久的话要再炸干一些。

怎样制作鸡枞油

装鸡枞油的玻璃瓶清洗得较干净：

1、准备一些细砂子和小苏打，同时放入油瓶、油桶中，再加入热水，也是用摇动的方法来处理，最后冲洗干净。玻璃瓶里的油更容易清洗干净，而塑料桶洗后可能还会有一点点滑滑的感觉。

2、利用鸡蛋壳。准备一些鸡蛋壳，最好多一些，然后把它们捏碎，放到油瓶、油桶里面，再加入热水用力摇动，几分钟后里面的油就会下来，再冲洗一下就可以了。

如何制作鸡枞油

鸡枞是一种出自云南的珍贵野生菌，每年的雨季到来鸡枞便上市了，当地人会将其用菜粒油将其炸干水份后加入适量的盐，花椒，辣椒，芝麻等配料做成鸡枞油。

做好的鸡枞油夹一筷子鸡枞丝塞进嘴里，更是鲜到放肆，鸡枞丝不仅不硬不柴，而且鲜中带甜，吃到后面还会有一丝回甘。即使在会吃的云南当地人眼中，油鸡枞也是能称得上“一骑绝尘”的美味。

鸡枞油怎么制作

鸡枞油是用鸡枞菌放在油里慢慢的熬出来油！

鸡枞油的食用方法

作为一个刚刚吃了鸡枞油滴，我来告诉你，鸡枞油在制作中，如果是鲜鸡枞，最多洗干净分丝的时候用少量盐轻轻搓揉、焙干，可以放蒜瓣和辣椒节，其余味重的调料是不可以放的，否则盖了鸡枞的香鲜味，而且一般野生菌的烹饪，不要放太多品种的调料

鸡枞油的制作方法窍门图片

所需材料】

粘米粉350克（大米粉，粘米是大米的其中一品种），木薯淀粉70克，清水875毫升，适量油。

【制作步骤】

1.先调米浆，350克粘米粉放入盆中，淀粉也放进去，最后加入875毫升的清水，搅拌至顺滑，一直到看不到干粉颗粒。最后倒少许食用油进去，搅拌均匀即可。食材的配比是，粘米粉：淀粉：水=5：1：12.5。

2.准备一点油跟一个刷子。再准备一个盘子，平底的就可以。在盘子表面刷上一层油防粘。

3.锅里烧一锅开水。米浆使用前先搅拌一下，舀一勺到盘子中。看盘子大小来定，不要舀太多不然蒸出来太厚。晃动均匀，然后直接放入开水中，盖上盖子。蒸2分钟左右，打开盖子看到起泡泡说明就熟透了。注意蒸盘要放平整，不然厚薄不一。

4.蒸出锅之后放入冷水中冷却一会，方便脱模。

5.不烫手之后用小刀在边缘划一圈，用手直接撕会容易破皮。

6.揭下一个角落，直接用手把它从上往下卷起来。手上保持干燥比较容易操作。之后继续在盘子中刷上一层油，重复上面的操作就可以了，一直到把米浆都用完即可。

7.蒸好的卷粉可以切成小块，下锅炒或者拌酱料都非常好吃！

8.吃不完放在保鲜盒里面保鲜，隔天一定要吃完，不然就容易走味。

小贴士：

1.直接用粘米粉也可以做，不然蒸出来的话比较软，很难卷起来，容易散。

2.加入淀粉增加稳定，增加口感最好不要忽略掉哦！