家常哨子面(家常哨子面的臊子怎么做窍门)

家常哨子面的臊子怎么做窍门

准备食材：

胡萝卜、土豆、芹菜、香葱、五香粉、盐、生抽、味精、清水、食用油

具体做法：

1.主要的食材有胡萝卜、土豆、芹菜，辅料有香葱、五香粉、盐、生抽、味精。

2.首先我们来处理一下食材，先将香葱洗净切成葱花，土豆和胡萝卜洗净去皮切成丁，芹菜也一样洗净切成丁。

3.锅中加油，油热以后先下入胡萝卜和土豆，再下入芹菜丁，翻炒均匀后加入调料，加入五香粉、盐、生抽，然后盖上盖子小火焖3分钟就可以了。

4.再往锅里倒入适量的水，出锅之前加入味精调味，再撒一点葱花，臊子面的汤汁就做好了。

5.接下来我们来做面条，先和面，盆里倒入适量的面粉，一边加水一边搅拌，然后将面揉光，注意不能把面揉得太软了，再用擀面杖擀成薄片。

6.然后叠成4折。

7.用刀切成宽窄相同的面条，再用手把面条抖散开。

8.锅中水开之后下入面条煮熟，然后捞出装碗里。

9.碗中加入刚才做好的素臊子，搅拌均匀就可以开吃了，咱们今天这道素臊子面就做好了，虽然说没有放肉，但是吃起来味道还是不错的，喜欢的朋友不妨自己在家试试。

哨子面的做法 家常

.萝卜洗净去掉老皮，先切成片状。

2.切成片之后，再切成条，然后切成丁。做臊子面，萝卜要切成丁，吃起来才好吃。

3.里脊肉切成肉末，葱切丝，姜切末。

4.炒锅放入花生油，下入葱姜末翻炒出香味，再放入肉末翻炒至肉末变白。

5.加入适量生抽，给肉末调一下底味。

6.加入萝卜丁翻炒，半分钟后萝卜丁变软，会出一部分汁水。

7.再加入蚝油、老抽、生抽、五香粉和盐调味，加入适量水，能没过萝卜丁即可。

8.再煮一会，收汁至浓稠，不要收的太干，因为待会要拌面吃，汤汁才是灵魂。加入香菜末拌匀即可。

9.用面条机做出面条，也可以买现成的，再不济挂面也是可以的。

10.汤锅加水烧开，放入面条煮开以后再煮半分钟左右，我喜欢用新鲜的面条，所以家里自备了面条机，随时都可以做面条吃。煮面时加一些绿叶蔬菜同煮，可以补充更多的维生素。

11.煮好的面条捞出来之后放入碗里，再浇上做好的肉末臊子，好吃的臊子面开吃咯。

臊子面臊子的做法窍门

食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克

调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克

准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。

怎样做臊子面窍门

材料

凉粉1块，猪绞肉100g， 蒜2瓣，香葱1棵，盐1/2茶匙（2g），白砂糖 1茶匙（5g）， 陈醋 2茶匙（10ml），辣椒油2茶匙（10ml），永川豆豉2茶匙（10g），油2茶匙（10ml）

做法

1、凉粉冲洗一下，切成3cm见方的块。蒜剁成蒜末，豆豉切成细蓉。香葱切成葱花。

2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入豆豉煸炒出香味，加入猪绞肉翻炒成熟。

3、碗中加入陈醋、蒜末、炒好的猪绞肉、盐、红油搅拌均匀制成臊子。

4、切好的凉粉摆入碗中，淋上臊子后撒上葱花即可。

小诀窍

凉粉切成块状或条状都可以，如果喜欢味道浓烈一些，不妨把凉粉切成1cm粗细的条状，这样可以吸收更多汤汁，味道也更浓。

如何做面臊子窍门

食材：前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

哨子面和臊子面

陕西的面食细分起来，不下一百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸：：用老陈醋使汤料突出酸；辣：：用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；香：：臊子有一种独特的香味；薄：：指面条用手擀的很薄；筋：：面条薄而不脓；光：：面条光如游鱼；煎：：汤料温度很高；稀：：每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到三四十碗；汪：：汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。

    同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。

哨子子面的家常做法大全

主料：五花肉100g，手工面100g

辅料：小葱4颗，大蒜2粒，生姜一小块，香菇2个，木耳适量

调料：盐少许，甜面酱一勺，辣椒酱一勺，淀粉少许，鸡精少许，生抽一勺，老抽一勺，芝麻油适量，熟芝麻适量，胡椒粉少许，花椒面少许，香醋适量

做法步骤：

1. 准备食材，香菇用盐水和面粉浸泡十分钟用流动的水洗干净。

2. 木耳用凉水清洗干净焯水两分钟捞出。

3. 肉洗净切成末用盐、料酒、老抽，淀粉腌制十分钟，香菇木耳切成小丁。生姜和大蒜切末，小葱葱白和葱叶分开切葱花。

4. 锅中倒油，油温七八成热倒入肉末翻炒变色。

5. 把生姜和大蒜末，葱白倒进去炒出香味，里面加一勺甜面酱和一碗辣椒酱翻炒均匀。

6. 最后把香菇和木耳丁倒进去翻炒至熟，里面加鸡精、胡椒粉生抽拌均匀即可出锅了。

7. 炒好的肉臊子。

8. 另外取一个碗，里面加花椒面，白糖芝麻油、熟芝麻，生抽和香醋把个料汁。

9. 锅中烧水，水开后把面条放进去中间加水两次，面条就煮好了。

家常哨子面的臊子怎么做窍门呢

用料：猪肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、姜片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣酱2勺。

步骤：

1、超市买的猪肉末，也可以自己买五花肉来剁碎。

2、家乡的榨菜【大头菜】提前从冰箱拿出来备用。

3、将大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小块，这次我用的是新鲜的花椒。

4、配料准备好了，就可以开始炒臊子了。

5、锅内放油，比平时多一些。

6、油烧热后，放入花椒、蒜、姜，爆香。

7、大蒜炒到这个样子就可以加入猪肉末了。

8、放入猪肉末，让它均匀受热，加入两勺料酒去腥。

9、不要一直翻动，让猪肉末慢慢炒焦，炒出香味。

10、加入两勺生抽增加香味，远处都可以闻到酱香肉味。

11、闻到酱香味了就加入两勺豆瓣酱，让肉末裹上豆瓣香味。

12、倒入榨菜（大头菜），翻炒均匀后，加入4勺盐。（因为臊子后面使用的时候需要加水勾兑，所以在炒至的时候需要放入更多的盐，同时也可以保存得更长久，不容易变质）。

13、最后再放入辣椒粉，快速翻炒，均匀裹在猪肉上。

14、翻炒均匀后，再加入少许的花椒粉、五香粉继续烹制两分钟。

15、起锅，装盘。

16、一碗香辣猪肉臊子就做好了，等冷却后放入冰箱保存。

17、成品！煮面的时候加两勺臊子调制汤底，再加一些蔬菜、一个鸡蛋、撒上葱花，一碗高营养的面条就做好了。