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家常油焖虾的做法大全(油焖虾的正宗做法)

2023-01-26 10:30:07家乡菜系1

油焖虾的正宗做法

用料

海虾 500g

盐 10克

白糖 2勺

胡椒粉 少许

植物油 适量

生姜 少许

小葱 1根

料酒 60克

酱油、生抽 各25克

做法步骤

1、准备500克的鲜虾。小贴士个人建议一定要买活虾,比冻虾口感好太多了!买回来的活虾记得放水里泡一会儿再处理,就不会乱蹦了

2、开始处理虾啦把买来的虾处理一下,剪掉虾脚虾须。小贴士处理虾是最慢的,朋友们做这道菜时一定要算好开饭的时间,提前处理好留着备用哦。

3、别忘了剪掉虾枪,用牙签挑出虾线。或者给大虾开背更好的入味。

4、注意,我们一定要把处理好的虾用清水洗几遍,挑完虾线后会有一些杂质,把虾冲洗几遍备用。

5、准备料汁。这步是关键,我们提前调一个料汁。我这个料汁口感绝了胡椒粉1克白糖15克生抽25克酱油25克料酒30克盐5克即可搅拌均匀备用

6、准备配料。葱切段、姜切丝、依个人口味准备干辣椒。提前准备好,以免做饭时手忙脚乱。

7、开始制作。把锅烧热然后加入20克植物油,将油温烧至6成热。注意:(用普通的铁锅炒也可以,锅没有限制,主要把握好温度,有的铁锅易粘锅)

8、油热以后把处理好的虾慢慢倒入锅内开始煎。

9、煎至金黄翻面煎另外一面。这一步的目的是为了让虾皮更脆,香。这个时候是不是已经很有食欲了

10、煎5分钟后看是否煎出虾油,煎出虾油后从锅边淋入30克料酒。这一步是为了去腥味。

11、翻炒后加入准备的配菜,翻炒出香味。

12、接下来我们在锅里加入提前准备好的料汁,然后转小火焖5分钟让虾更入味。

13、这样让大虾更加入味哦,焖到汤汁浓稠即可出锅啦。

14、最后摆盘,撒上少许葱花、芝麻装饰一下即可开吃啦。

如何做油焖大虾

食材准备:海虾15个,一勺生抽,一点料酒,少许白糖,少许胡椒粉,香菜二颗。

做法:

1、大虾用水冲洗干净,控干水分,控好水的虾容易操作,按在菜板上不滑动,用菜刀在虾背上开背,要切透。

2、大虾从背部开透,用清水洗去虾线,虾线是虾的半消化物和排泄物,会影响口感,洗净虾线口感更佳,把尾部从开口处穿过来做一个造型,这样虾肉切开更入味,极易成熟,做出来颜值高。

3、锅烧热后,倒入油,烧至五成热时(油的量不要多),转小火,把大虾放在锅内,慢慢煎

4、煎完一面翻面,按住虾头,煎出虾头里的虾油,锅里的油就变得红通通的,香味,鲜味接踵而来,忍不住闻了又闻,口水都要流下来了。

5、接着调一个料汁:一勺生抽,一点料酒,少许白糖,少许胡椒粉,一起搅拌均匀,香煎的大虾煎到香气扑鼻时,倒入刚刚调好的料汁,煮上三分钟,煮到汤汁黏稠,就可以关火出锅了。

6.把大虾依次夹出,摆个盘,把刚才的料汁倒在上面,加个香菜点缀一下,味道又香又鲜,咸中带甜的油焖大虾就完成了,

油焖大虾的正确做法视频

油焖大虾的做法

炎炎夏日已经到来,大家最喜欢吃的小龙虾都不会错过吧!今天大厨就把多年的经验分享给大家。

准备原材料 小龙虾5斤 处理龙虾 1.第一步将小龙虾的虾线抽出来,你也可以不抽,因为抽出虾线容易入味,但口感会没有那么嫩,如果不抽虾线,肉质较嫩,但不易入味。 2.第二步将小龙虾的虾背用剪刀从尾部剪至头部处,如果龙虾大壳较硬就剪两下。 3.第三步剪掉小龙虾的头部,从眼睛处剪掉,别剪太多了,不然龙虾头部的虾黄容易掉出来,虾黄营养丰富,浪费太可惜了。 4.第四步洗虾,准备一把干净的刷子,将龙虾倒入盆中加水,然后把龙虾底部刷干净,因为龙虾底部很脏,会影响虾的味道。 5.第五步将洗干净的虾沥干水分,不然的话,水份太多龙虾无法入味,香料难以进入。 炒龙虾 1.准备5斤龙虾用的香料,香料用水洗一下,第一点是卫生些,第二点是炒香料时不容易糊。

2.起锅烧油,油一定要宽,多放一点,温油倒入香料,炒出香味时倒入龙虾。

2.龙虾炒至鲜红色时加入两勺豆瓣酱,炒出红油,接着倒入一瓶500mL的啤酒,然后加入料酒、陈醋、十三香、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、盖上锅盖焖15分钟,中途翻动一次。

3.锅里留一点汤汁,加入蚝油翻炒几下后,加入少量水淀粉再翻炒几下出锅。

4.最后把龙虾里面的香料捞出,会非常好看,撒上葱花,接下来就可以美美的享受了。

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油焖虾的正宗做法大全

油焖虾,鲜虾最经典的做法,简单方便,老少咸宜。

做油焖虾不需要太多的调料,突出鲜虾本身的鲜美,入口鲜甜浓郁,最能引人食欲。

我做虾有个习惯,吹吹牛就叫独门秘笈:油爆之前先把虾炒干身,这样爆出来的虾壳更脆,虾肉也更容易入味。别小看这一步哦,干炒实际上代替了油炸的功效,却没那么油腻。

用料

鲜虾

香醋

生抽

料酒

现磨白胡椒粉

油焖大虾的制作方法

油焖大虾咋做才简单又美味?掌握3个关键,汁鲜肉爽,舔指都不够,油焖大虾,不仅是道历史悠久的经典鲁菜,更是家常菜中不可或缺的美味下饭菜,独特的酸甜酱咸味感与鲜虾鲜爽Q弹肉感相辅相成,尝上一次就让人回味无穷。

尤其是小孩子,碰上油焖大虾更是吃完还想要,上手剥壳,虾肉吃完还得舔手指,酱汁拌饭连吃两碗饭还不够,意犹未尽的表情让家长们看到就想笑,那么一道汁鲜美味的油焖大虾,又是如何简单烹饪得美味呢?

油焖大虾咋做才简单又美味?掌握3个关键,汁鲜肉爽,舔指都不够,油焖大虾想要美味,要从三个方面进行了解和掌握:

一是虾的挑选,二是虾肉做熟的方法,三是酱汁的调配,尤其是第1个要点,选对了【油焖大虾】就成功一半,下面小鹿把【油焖大虾】的快手制作方法,以及烹饪关键要点分享给大家,做法简单一看就会,上桌就被扫荡清光。

【快手版油焖大虾】

【材料】新鲜麻虾一斤,葱姜蒜

【调料】盐,糖,白酒,生抽,老抽,料酒,陈醋

【步骤】

第一步:活虾到家后不能立马烹饪,先静养在水中一段时间,同时添加适量白酒和盐,让活虾吸收调料后自行排出杂质,最后进行剔除虾线处理,洗净控水备用。

第二步:把要用的葱姜蒜洗净,再进行切片切段处理,烹饪海鲜菜肴,这三样都是必备辅料了。

第三步:热锅热油,下姜蒜片、葱白段爆香,再倒入处理好的鲜虾,无需翻拌盖上锅盖,中火干煎得最上层的鲜虾开始逐渐变色,才开始进行翻拌,约每分钟翻一次,直到所有虾完全发红呈弯曲状。

第四步:当所有虾都呈红润弯曲状时,说明虾基本熟透了,就可以开始进行调味,依次添加老抽1勺、生抽2勺、白糖半勺,翻炒均匀后沿着锅边浇入料酒2勺,翻炒均匀上酱色,后盖上锅盖,中火焖1~2分钟。

第五步:开锅能见锅底酱汁接近收干并呈微浓状,每只虾酱汁入肉呈柔润酱色,酱气十足相当撩人,最后下入剩余的葱绿和适量香醋提鲜香,拌匀后即可关火起锅,整理品尝。

【小鹿有话说】油焖大虾咋做才简单又美味?掌握3个关键,汁鲜肉爽,舔指都不够,这3个关键要点是:

①尽量采用活虾制作,非常时期难买到也可采用冰鲜,却不能用冰冻虾,同时尽量挑选个头稍小的麻虾、基围虾等,体型较大的罗氏虾不建议用此方法烹饪,虾肉易老还难入味。

②干煎虾此步骤主要是让虾外壳带有酥脆口感,但不能不停的翻炒让鲜虾快速熟透发红,容易导致水分流失过多,使虾肉柴糙。

③酱料下锅焖虾,只要拌匀了就可以开始焖了,陈醋要最后添加,而且不能少,是点缀出海鲜鲜美的关键之料。

油焖大虾咋做才简单又美味?掌握3个关键,汁鲜肉爽,舔指都不够,每个家庭对油焖大虾的做法都各不相同,你认为油焖大虾如何烹饪才简单而美味呢?欢迎分享你家的做法,一起探讨哦。

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