煎鲅鱼丸子的家常做法大全家常做法大全(怎么做鲅鱼丸子好吃又简单窍门)

怎么做鲅鱼丸子好吃又简单窍门

食材：鲅鱼（750g左右），猪油（适量），姜（适量），黄酒（适量），葱（适量），糖（适量），淀粉（适量），盐（适量）

做法：

步骤1、鲅鱼洗净，去掉内脏和头。

步骤2、用勺子把肉刮下来，刺和皮扔掉。

步骤3、大葱切碎末。

步骤4、鱼肉中放入猪油，加黄酒、加糖、姜蓉。

步骤5、放入葱碎一起拌匀，分次加适量清水，顺一个方向搅拌。

步骤6、加入适量淀粉，使劲搅拌上劲。

步骤7、锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子

步骤8、把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫。

步骤9、捞出，倒入碗里，加入自己喜欢的调料，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

鲅鱼怎么做鱼丸子

鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。

配料：

鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。 1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；

2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；

3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；

4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；

5、检查一下还有没有鱼刺？然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；

6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；

7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；

8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）

9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。

鲅鱼做丸子怎么做好吃

主料

鲅鱼1斤

辅料

植物油少许，鸡蛋两个，胡椒粉适量，味极鲜适量，花椒面适量，料酒适量

1. 一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺，加上葱姜剁成鱼泥。

2. 把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。

3. 把鸡蛋与鱼泥搅拌均匀，然后放入切好的韭菜末。

4. 同时加一点植物油，料酒，味极鲜，胡椒粉，盐，也可以加一点点花椒面去腥味。继续顺同一个方向搅拌均匀。同时清水上锅开火准备。

5. 水开后注意关火，同时开始往锅里挖丸子，自己吃尽量不沾手，用勺子往锅里一个个挖，加了鸡蛋的鱼丸很好成型，等丸子全部挖到锅里后开火。

6. 煮丸子同时汤碗中加入胡椒面，一丢丢香菜，准备好，鱼丸很好熟，大约3-4分钟就好了

鲅鱼丸子咋做好吃

油炸鲅鱼丸子的做法:

1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。

3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

怎样做鲅鱼丸好吃又简单

刚做好的鲅鱼丸煮开锅6-7分钟就可以了。鱼丸飘在上面即可，如果不确定的话，可以先尝一个试试。

鱼丸煮熟后和饺子煮熟后表现一样，就是会浮在汤表面，而煮得过久鱼丸就会又沉在汤下面。自己做好鱼丸后，还有很多没吃完就放冰箱冷藏了，这种情况鱼丸大概要煮15分钟，也预留得给它解冻的时间。

怎么做鲅鱼丸子好吃又简单窍门视频

鲅鱼丸子用放淀粉

主要是起到嫩肉和粘结的作用。制作鱼丸主要就是用鲅鱼肉，所以最好用大一点的鲅鱼。鲅鱼去除鱼头和内脏，冲洗干净后刨开两半，去除鲅鱼主骨，用刀从头部开始慢慢刮鱼肉，最后只剩下鱼皮，分别放入不同的容器中。刮出的鱼肉放入绞肉机中搅成肉糜，放入大碗中，添加盐，蚝油搅拌均匀。磕入一个鸡蛋清，放入一勺淀粉，朝一个方向搅上劲备用，这样就可以捏鲅鱼丸子了。

怎样做鲅鱼丸子好吃窍门

食材

鲅鱼（750g左右）

猪油（适量）

姜（适量）

黄酒（适量）

葱（适量）

糖（适量）

淀粉（适量）

盐（适量）

步骤1、鲅鱼洗净，去掉内脏和头。

步骤2、用勺子把肉刮下来，刺和皮扔掉。

步骤3、大葱切碎末。

步骤4、鱼肉中放入猪油，加黄酒、加糖、姜蓉。

步骤5、放入葱碎一起拌匀，分次加适量清水，顺一个方向搅拌。

步骤6、加入适量淀粉，使劲搅拌上劲。

步骤7、锅中小火烧开水，水还没热就开始挤丸子（一直小火，水不要烧开）。

步骤8、把丸子都挤到锅中，大火烧开，撇去浮沫。

步骤9、捞出，倒入碗里，加入自己喜欢的调料，一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了。

怎样做鲅鱼丸子?

用料：

鲅鱼 2条

鸡蛋清 2个

红薯粉 3勺

葱姜水 110毫升

胡椒粉 适量

食盐 适量

做法步骤：

1、先制作葱姜水，小葱揉搓几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。

2、鲅鱼去掉内脏，鱼头切掉，鱼头可以用来煮汤，不要浪费哦！清洗干净，对半切开，翻面。

3、用刀背轻轻敲打几下，敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。

4、把鱼翻面，敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来，旁边的鱼刺也同样轻松去掉。

5、用勺子或刀刮下鱼肉。

6、用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机操作，不过我还是习惯手工操作。

7、分次加入葱姜水，每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。

8、加入盐和胡椒粉，胡椒粉用现磨的香味更加浓郁，去腥效果更好，没有的可以直接用现成的胡椒粉。

9、加入蛋清和红薯粉，往一个方向搅打上劲，搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦，搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦！

10、带上一次性手套，取适量鱼茸，用虎口挤出鱼肉，用勺子刮下。

11、蒸盘提前刷层食用油，摆在蒸盘上，中间留点距离，蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤，可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开，用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟，这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。