鳗鱼饭的家常做法(鳗鱼饭的做法大全图解窍门)
鳗鱼饭的做法大全图解窍门
材料】 鳗鱼1条,米饭1锅,海带丝1把
【调料】 盐1克,酱油15克,生抽10克,老抽6克,白糖15克,清酒20克,淀粉10克,清水1碗
【配料】 多彩蔬菜适量,熟白芝麻适量
【制作】
1. 先来焖米饭:大米轻轻淘洗干净;
2. 用电饭煲“精煮饭”功能焖饭;鳗鱼剖腹去内脏,里里外外清洗干净,鱼鳃也去掉;
3. 看一下鳗鱼的腹内,污血和腹膜都要去除干净;
4. 将鳗鱼腹部朝上,平整地摊在案板上;用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开;
5. 将脊骨两侧全部划开,脊骨可轻松地拎起来;
6. 将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来;
7. 将鱼肉切大块;
8. 调料汁不限下列几种,比例可随口味调整,略甜一点儿:盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水;清酒可换成料酒,少许老抽用来上色;淀粉先不要放在料汁中,后续单独调成淀粉浆再放;
9. 平底煎锅中倒少许植物油,先将鱼皮朝下煎熟,再翻过来煎鱼肉这面;
10. 小火煎至两面微微焦黄;
11. 将料汁混合均匀倒入锅中,小火慢炖几分钟;
12. 待汤汁变少后,将少许淀粉用凉水调成浆,淋入锅中,再次沸腾起泡后可关火;
13. 此时米饭也焖好了,这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭;取适量米饭入碗中,再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上,浇上料汁,撒少许熟白芝麻即可食用;
14. 煎鱼块的时候做个汤:鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段;
15. 少许海带汤提前准备好;
16. 用凉水清洗并泡软;
17. 煮锅中倒少许油,将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎;
18. 倒适量热水煮开;
19. 将海带丝入汤中,小火慢煮至能食用的口感,还可放少许青菜和香葱增色添香。
鳗鱼饭的吃法
先来做米饭,取一碗大米,一人食就一碗的量,多人就加量
步骤2
大米淘洗干净后,加入水,水米比例约1.2:1,放入电饭煲,开启煮饭键,开始煮饭
步骤3
煮米饭的过程中,我们可以处理鳗鱼。买来的新鲜鳗鱼去肠,去头,清洗干净。片下鱼肉,切成大小适当的段,用厨房纸巾吸干水份
步骤4
锅中放少许油,小火开始煎鳗鱼,先煎鱼皮那面,煎至金黄后翻面
步骤5
鱼肉那面也煎至金黄色,出锅备用
步骤6
调制碗汁:正宗的日式鳗鱼饭要用到味啉,我没买,就用红酒代替了,或者料酒也可以,红酒3勺、生抽4勺、老抽半勺、蜂蜜2勺、红糖1勺、食盐适量,再加适量水,调匀
步骤7
米饭好了,用盛饭铲将米饭翻松
步骤8
锅中少许底油,倒入酱汁煮开,煮至酱汁浓稠
步骤9
放入煎好的鳗鱼段,让鳗鱼段吸收酱汁入味
步骤10
翻松的米饭盛入碗中,表面铺上鳗鱼段,再淋上些酱汁。表面可以撒些海苔、芝麻等。哈,香喷喷的鳗鱼饭就做好了。美美的享用吧
鳗鱼饭的做法家常窍门
材料
鳗鱼一条
山椒粉
烧汁—
昆布 10cm x 20cm 1 块
柴鱼花 一把、料理清酒 1½ Tbsp
味淋 1/4杯、酱油 1/4杯、蜂蜜 1½ Tbsp
米饭—米 1 杯、矿泉水 1.5 杯
腌渍梅 两颗
米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。
将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟,期间不时打开门看一下别糊
用刀在鳗鱼皮上划菱形格,目的是后期煎烤的时候,油脂可以从这些缝隙中流出,同时也让酱汁更加入味
将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟,目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软,蒸好之后取出冷却,不然容易散。
制作出汁——昆布用矿泉水泡15 分钟左右,放在炉灶上用中火煮,在煮开前约90°C 的时候取出,加一点点矿泉水使之降温,加入柴鱼花,继续加热30 秒后关火,然后放凉
将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开,挥发掉酒精
加入蜂蜜、酱油以及烤好的鱼骨,继续加热,倒入3 杯水,全程持续中大火,煮到浓缩为1 杯的量。(期间可以尝一下味道,避免太淡或者太咸)
将冷却后的鳗鱼肉皮朝下放入不粘锅,用中小火慢慢的烘鱼皮,约10~15 分钟,期间可以反过来看一下皮的程度,不要煎糊,但是要脆。
将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上,刷汁,烤箱设置上火200°C(或烧烤档),烤4 分钟,取出再刷汁烤4 分钟,反复4 次。(期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊),
鱼肉烤好后将鳗鱼反过来,鱼皮朝上,按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次。
做梅子饭,将腌渍梅去核,剁碎,拌在煮好的米饭里,
将烤好的鳗鱼取出,切块,摆在米饭上,撒上山椒粉。
鳗鱼米饭的做法窍门
买回来的活鳝,先用清水静养半天,让其吐净泥沙
切好的鳝肉
锅内热油,放入姜片爆香后,加入鳝鱼骨煎香
米(2杯)洗净后,加入1/2茶匙盐,生抽1大匙拌匀后腌30分钟
2.冷水入锅,放入活鳝
锅内放油,放入姜片,蒜片爆香
加入料酒1大匙,清水600ml
米放入砂锅内,倒入熬好的鱼骨高汤
3.加盖将水煮至开,将鳝鱼烫死,(如锅盖不重,要用手按压,以免鳝鱼跳出锅外)
放入鳝肉,血,炒至水份收干
大火煮开后,加盖转小火煮至汤色呈乳白色,滤去鱼骨及姜片备用
四、米饭的煮制
汤量约是高过2CM(煮出的米粒不能太软烂,要颗粒分明)
4.煮至鳝鱼不动即可,不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净
加入料酒1茶匙,1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片,蒜片备用
三、鳝鱼骨汤的制作
加盖,中火煮开后,转小火慢慢焖煮,中途要用筷子翻底一下
5.用手将鳝鱼肉,骨,血,肠撕开。并将分开的肠弃掉
煮至表面的水份快干时
6.将鳝肉,鳝血切成长段备用
二、鳝鱼血,肉的炒制
加入炒好的鳝鱼肉及血,继续加盖,用小火焖约15分钟
7.预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热,淋在饭上面
8.再加上切碎的香菜碎,葱碎拌均匀即可
海鳗鱼饭的做法大全
1、河鳗切段,锅中倒油烧热,放入葱花、蒜、姜片炒香。
2、放入河鳗段翻炒,加入料酒、盐、酱油继续翻炒。
3、加水烧开转小火烧至河鳗酥烂,收汁盛出盖在米饭上即可食用。
扩展:
鳗鱼饭,又称鳗鱼盖饭,是日本传统的夏季食物之一。鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱,然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭,也叫鳗鱼盖饭。
鳗鱼处理方式:鳗鱼请鱼贩处理好,分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中,将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆几次,直到干净为止。
“鳗鱼盖饭”所必不可少的,是用鳗鱼的肝脏制作的汤,以及那撒在“鳗鱼盖饭”上的山椒,那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。它有恢复疲劳的效果,是因为它含有脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼,从营养学的角度来说,也是合情合理的。
鳗鱼饭做法教程
可以做鳗鱼饭的。
用料:鳗鱼一条,米饭一碗,蜂蜜适量,水适量,芝麻适量,酱油少许,红糖适量,鲜香菇四朵,生姜一个,大蒜6瓣
步骤:
1、鳗鱼切块洗净吸干水分在外皮抹上淀粉,生姜切片蒜切瓣备用。
2、锅内热油倒入生姜,蒜小火煎放入鳗鱼小火煎至两面微黄,倒水,酱油,红糖,料酒大火煮沸转小火时放入香菇,煮30分钟大火收汁即可。
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