鲜肉月饼得家常做法(鲜肉月饼的做法窍门)

鲜肉月饼的做法窍门

食材：玉米油40克、转化糖浆140克、面粉200克、枧水2克

馅料：肉末少许、豆沙馅适量、蛋黄适量

做法步骤：

1. 转化糖浆和玉米油，梘水一起搅拌均匀，筛入面粉抓捏成团，静置2-3小时。

2.  面团静置的时间，开始做馅，把咸蛋黄用植物油泡一夜，喷上白酒烤5分钟拿出，用豆沙馅包住蛋黄，成豆沙蛋黄馅。

3.  把面团醒好后，揪成25克的小剂子，包上馅料，收紧口。

4.  把模具中撒上面粉，把饼坯放入，压出，月饼坯子就好了。

5.  喷上水烤箱200度烤5分钟定型，拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一层，烤箱175度烤15分钟，呈金黄色拿出晾凉，密封回油。

鲜肉月饼食谱

用料

低筋粉

250克

猪油

200克

肉馅

500克

中筋面粉

320克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

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鲜肉月饼 24个配方 肉馅 猪肉 500克 肥瘦4:6 葱姜水120克 盐10克 糖30克 生抽15克 老抽10克 味精胡椒料酒麻油淀粉若干

步骤 2

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制作两种面皮材料 油酥 低筋粉 250克豬油 80克 植物油30克 鹽 10克 糖10克 水油皮 中筋粉320克 水150g 豬油80克 植物油40克 鹽10克 糖20克

步骤 3

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水油面油酥都分成24份

步骤 4

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油面包裹油酥搓成团子

步骤 5

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搓短条后擀长

步骤 6

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卷起

步骤 7

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卷子两头翻上 压成剂子剂子擀成面皮 四周薄中间后 开始包肉馅

步骤 8

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收口后摘掉多余面团 倒扣在油纸上

步骤 9

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盖章

步骤 10

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刷蛋液 預熱5分钟 热风模式180度20分钟

鲜肉月饼怎么做的

鲜肉月饼制作过程:

做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。

做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。

做馅:把猪肉馅装入小碗，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻和香油加入肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻十几分钟备用。

将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。

把醒好的水皮小面团压扁，包入油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。

面团收口朝上，擀成饺子皮大小的圆形，包住冷冻好的肉馅，收口一定要收好，并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来，这样能保证每个小面团醒发时间一致。

将包好馅的面团放入烤盘，在表面刷一层蛋黄液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的温度下烤20分钟，表面呈金黄色即可。

鲜肉月饼 下厨房

用料

低糖冰皮预拌粉 1袋

糕点预拌粉（熟糕粉） 1袋

鲜肉  1份

压花磨具 1套

做法步骤

步骤 1

将冰皮预拌粉和熟糕粉按比例混合。混合的比例可根据预拌粉袋子上的说明。

步骤 2

倒入85度以上的开水，用橡皮刮刀翻拌均匀，等到面团温度降至室温，用手揉捏面团，直到面团变得光滑细腻，有弹性。面团就做好了。

步骤 3

将鲜肉馅料分成25克一个，滚圆，备用。

步骤 4

将冰皮面团分成25克一个，将鲜肉馅包入。

步骤 5

再磨具内撒上一些干的预拌粉，将包好冰皮月饼放入模具内压制。压制后倒出即可。

家庭自制鲜肉月饼简单做法

主料

猪肉末250g

面粉330g

玉米油120g

糖5g

清水80g

辅料

盐2g

姜末10g

葱花10g

生抽5g

老抽2g

芝麻油5g

糖3g

白胡椒粉1g

玉米淀粉5g

鸡精2g

1.肉馅里放入盐、生抽、老抽、姜末、3g糖、鸡精、白胡椒粉、芝麻油、玉米淀粉（如果肉馅偏瘦，可以加少许玉米油）

2.油酥：130g面粉中倒入60g玉米油，混合均匀揉成团。

3.水油皮：200g面粉中倒入5g糖、60g玉米油、80g清水，和成面团后用保鲜膜盖上松弛20分钟。

4.把油酥分成16份，每份约12g，并搓成圆球。

5.再把水油皮面团分成16份，每份约22g，盖上保鲜膜放置15分钟。

6.取一个水油皮，用手捏成圆形，再将油酥放在中间。

7.把油酥包进去后，用虎口收紧封口，收口向下放。

8.擀成椭圆形。

9.由上往下卷。

10.卷好后，竖着放，并用手压扁。

11.擀成长条，底边压薄。

12.由上往下卷起。

13.卷好后用保鲜膜盖好，放置15分钟。

14.包之前放入葱花拌匀。

15.将面团对折后按扁。

16.擀成圆形面皮，放入肉馅，包起来，把口收紧封严。

17.翻面，用手掌稍加按扁。

18.做好后，全部放入烤盘中。

19.烤箱上下火190度预热，将烤盘放置烤箱的中层烤制30分钟。

20.烤好后取出，放至不烫趁热吃味道最好，又香又酥哦！