红汤鸡做法大全家常做法图片大全(红汤烧鸡公的做法)

红汤烧鸡公的做法

用料：

1年左右农家土公鸡1只，优质郫县豆瓣100克，特制料油300克，花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，油酥黄豆50克，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。

香料配比：香果5：八角5：草果4

特制料油熬制原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）

安岳新民烧鸡公的做法：

（1）将土公鸡宰杀，宰杀时将鸡血滴入盛有淡水的碗中，让其凝结为血旺，鸡内脏均切片，鸡斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。

（2）将锅置于火上，油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。

（3）汤沸后转入压力锅中，压制15-17分钟，然后将高压锅端离火口冲冷，将经过高压锅制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。

（4）把泡辣椒，干辣椒50克，用少量油干炒至香，与油酥黄豆、葱节、味精一起倒入锅内，配上鸡血、鸡杂及荤素菜上桌

红烧公鸡做法大全家常菜

用料：土鸡 1只，

辅料：盐 2克，姜 1块，蒜 一个，酱油 1勺，醋 2勺，生抽 2勺，干辣椒 3-4个

烹饪步骤：

1.鸡切块。生姜大蒜干辣椒备用，

2.锅里放点油。烧热鸡放进去炒干血水。3.炒干鸡油出来以后放生姜大蒜干辣椒 炒出香味 ，依次放入醋、酱油、生抽、盐，

4.继续翻炒。放水没过鸡大火炖干出油出锅即可，

怎么做红烧公鸡

步骤/方式1

准备食材：剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒

步骤/方式2

鸡块冷水下锅，加料酒焯一下水

步骤/方式3

捞出沥干水分

步骤/方式4

起锅烧油，加白糖熬制糖色

步骤/方式5

放入鸡肉翻炒均匀

步骤/方式6

加料酒，老抽翻炒均匀

步骤/方式7

加所有的香料和葱姜蒜

步骤/方式8

倒入开水，小火烧40分钟。

步骤/方式9

加入盐

步骤/方式10

翻炒均匀出锅

红汤炖鸡的做法

姜 5个大葱 2根干辣椒段 2大把辣椒面 5大把左香叶 2大把片白豆蔻 1大把香叶 1大把片山奈 1大把八角 2大把桂皮（掰碎 3大根丁香 一撮小茴香 1大把砂仁（香料） 1大把草果 10个花椒面 1大把花椒粒 1把菜籽油油 8斤

米粉红汤底料的做法步骤

步骤 1

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油里加入半根大葱段，3个生姜，熬成水样，(视频是还没熬好的！)

步骤 2

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放入红油郫县豆瓣酱2大桶

步骤 3

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翻1分钟左右，再放入弄碎的香料。一直不停炒，大概40分钟左右，火别太大了，容易糊锅(千万不能粘锅了)

步骤 4

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炒到辣椒皮肤发黄，倒入篓筛中，把红油和香料分开。

步骤 5

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红油放凉，装入无水无油干净的容器里，保存。

步骤 6

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取一个干净的锅倒入菜子油，放半根大葱，2个生姜，油熬好了，关火，放入辣椒段，辣椒面，花椒面，花椒粒！备用

步骤 7

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舀5勺刚炸好的豆瓣酱和香料！加入清水开火熬，再加入炸好的辣椒油！一直熬！

步骤 8

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熬到辣椒粒都发涨，落到锅底下去了，就取一个细筛，将红油沥到一个干净的盆里！

步骤 9

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把盆里沥出的红油放入锅里熬，熬到没有水声，米粉红油就做好了！ 剩下锅里的汤可以拿来煮麻辣烫，或者火锅之类的

步骤 10

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牛肉，切粒，水煮放点大葱，姜，花椒粒，去血沫，沥出来

步骤 11

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锅中放入老油，下牛肉粒炒至牛肉干了，在铲子上沙沙响就行

红烧公鸡怎样做

准备材料：老公鸡500克，葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，酱油适量，醋适量，干辣椒适量

1、准备好葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，干辣椒适量备用。

2、锅热后不放油，将鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩尚未炒糊的时候，将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。

3、锅热后放入适量色拉油，油热后将花椒、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊。

4、将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下。

5、鸡块上色之后加入适量醋，再翻炒一下。

6、将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下，蒜要留一半最后用。

7、放入适量食盐，然后倒入热水到锅中，水量以淹没鸡块为准。

8、用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。

9、将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后装盘即可。

红烧公鸡怎么做?

一，准备材料：公鸡一只。

二，辅材：生姜1块，干红椒10棌，花椒5克，大蒜2棵，香葱2棵，料酒50克，辣面酱1勺，生抽1勺，老抽1小勺，盐8克，鸡精5克，香菜2棵，藕粉6克，香油5克。

三，具体操作：1，鸡杀好去除内脏，切块，用料酒20克，藕粉挠拌均勺；2，热锅放入油，将鸡倒入锅中翻炒，1分钟后加入料酒，干红椒，花椒，姜片继续翻炒，再加入盐，生抽，老抽，辣面醬继续炒，鸡呈金黄色时加沸水，转小火慢煮70分钟，加入鸡精，大火收汁，淋上香油起锅，摆上香菜即可。