酱豆鸡蛋的做法大全家常做法大全集(鸡蛋豆腐酱的做法大全)

鸡蛋豆腐酱的做法大全

用卤水点豆腐最好

拓展

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。

卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。

鸡蛋豆腐酱的做法大全图解

石膏、盐卤。在北方一般是盐卤，这种卤水的主要以制作海盐残留的母液为原料，其中含有氯化镁等化学物质，如今在北方以卤块的形式存在，其制作出的豆腐质地硬，韧性大，豆香味道浓。

在南方主要以石膏为卤水制作豆腐，制作出的豆腐白嫩细腻，更像鸡蛋蛋白。

蛋黄酱豆腐的做法

主料3人份

内脂豆腐1小盒

咸蛋黄3个

杂蔬粒50克

虾仁200克

辅料

色拉油少许料酒2勺盐少许白胡椒粉少许淀粉适量鸡粉适量

步骤1

咸蛋黄喷点白酒，提前微波炉叮半分钟，碾碎

步骤2

虾仁用适量盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会

步骤3

杂蔬粒提前焯好水

步骤4

内脂豆腐切成小块

步骤5

豆腐比较嫩，为了让它不容易碎，需要事先用开水加点盐焯一下，增加它的韧劲

步骤6

捞出沥干水份备用

步骤7

起油锅，放入腌制过的虾仁

步骤8

炒至变色盛出备用

步骤9

炒锅倒入少许色拉油，倒入咸蛋黄小火炒到起泡

步骤10

加入1碗热水

步骤11

倒入豆腐块，煮5分钟左右

步骤12

加入杂蔬粒，加点盐调味

步骤13

再倒入虾仁拌匀

步骤14

加点鸡粉拌匀

步骤15

用适量水淀粉勾芡

步骤16

用锅铲慢慢推匀即可关火

大酱鸡蛋豆腐怎么做

【食材配料】：大豆腐、盐、鸡精、胡椒粉、葱、大蒜、干辣椒、黄豆酱、食用油、鸡蛋、面粉、香菜、水淀粉。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1-2块新鲜的老豆腐，先将它们放入热水中焯烫1-2分钟后，再将它改刀成稍微厚一点的薄片

2、另外，准备一碟面粉，和1碗鸡蛋液，然后，把改好的豆腐依次放入它们里头蘸上一遍，前后顺序是：先蘸粉，后裹液，

3、然后，在锅中倒入适量的底油（热锅冷油，防止粘粘），油热后（温度上升至5成热时），再将包裹上浆的豆腐逐片放入进去，全程开小火将它们煎至两面金黄为止，即可盛出装盘备用。

4、另起锅烧油，油烧热后，先放入少量葱段、干辣椒、蒜末，小火炒香后，再倒入1勺黄豆酱，翻炒均匀后，再加入适量的开水，再下入提前煎好的豆腐，同时，转大火将它们烧开。

5、然后，在锅中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，转小火并盖上锅盖焖3-5分钟，直到将它们烧至入味为止，出锅前，再淋入少量的水淀粉勾芡，撒入适量的香菜末或者葱花装饰点缀一下，即可装盘

鸡蛋酱拌豆腐

酱炖鱼豆腐材料：

鲫鱼1条（约450克）、豆腐300克、东北大酱或豆瓣酱2汤匙（约30克）、生抽2汤匙（约30克）、葱1/3根、姜2片、花椒5、6粒、八角1个、糖5克、料酒2汤匙（约30克）

做法：１、宰杀好的鲫鱼清洗干净切成两半；(根据自己锅的大小哈,如果你的锅够大就不分切开了哈~)

２、豆腐切块，葱、姜切片

３、锅中倒少许油，油热后放入鲫鱼两面煎至金黄

４、放入葱、姜、花椒、糖、八角、料酒，豆瓣酱加一碗水稀释倒入锅中，没过鲫鱼

５、放入豆腐块，大火煮沸，小火继续炖煮约15分钟即可

提示：１、煎鲫鱼前最好用厨房用纸把鱼身擦干，煎好一面后再翻面，防止粘锅

２、炖煮的时间根据鱼的大小，10-20分钟即可