切蟹的家常做法(切块蟹做法)

切块蟹做法

用料:螃蟹3只，鸡蛋一个，盐一茶匙，味精少许，酱油2汤匙，水2杯，蒜米末一大匙，红葱仔2粒。

做法步骤:

一、螃蟹刷洗干净，切块。

二、爆香红葱仔(切片)和蒜米末，加入一个鸡蛋略炒。

三、倒入螃蟹，加入所有调味料和水。

四、煮至螃蟹壳变红，再加盖闷一两分钟即可。

蟹怎样切开

1、取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

　　提示：螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

　2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。　

　4、再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

　6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

　　提示：蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

　7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

　8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

切蟹怎么做

、切蟹淋上少许高度白酒腌制5分钟左右，温馨提醒：没有白酒可以用料酒、用白酒腌制的螃蟹烹饪出来有微许酒香味。

2、腌制螃蟹的时候准备：葱姜蒜少许，辣椒适量。

3、锅中适量的油烧热，螃蟹的切口处蘸上生粉（淀粉一样）放油锅里炸，这样可以避免在翻炒的过程中蟹黄流出。

4、炸至蟹肉部分微黄即可，控油捞出。

5、锅里留一些底油，葱姜蒜辣椒爆出香味，另外加了一小撮的花椒（没有可以不加）加一小勺辣椒酱。

6、翻炒均匀即可，不能吃太辣的辣椒酱可以不加。

7、把炸好的螃蟹放进去翻炒，加适量的盐，根据自己的口味添加。

8、翻炒均匀即可出锅。

切蟹的做法大全

　材料

　　小螃蟹4只，毛豆适量，面粉，清水，料酒，葱，姜，油，盐，味精

　　做法

　　1. 葱切段，姜切片

　　2. 面粉加水调成糊状

　　3. 螃蟹宰洗干净

　　4. 切成两段备用

　　5. 将螃蟹的切开的一段沾上面糊

　　6. 锅内放油，烧至7成热时，把螃蟹放入锅中煎至金黄

　　7. 全部煎好后，烹入料酒

　　8. 加入葱姜，毛豆翻炒，把剩下的面糊再调入清水倒入锅中，水要没过螃蟹

　　9. 加入盐，盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠，调入少量味精出锅

蟹的切法图解

　　怎么切　　从螃蟹的脚根部切成六段，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切。　　怎么洗　　

1）先把螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部刷洗干净，再把脚和钳的根部刷洗干净。　　

2）、接下来就要清理腹盖部分了，这个步骤很关键，因为腹盖里有很多脏东西及螃蟹的排泄物。在清理腹盖部分之前必须把螃蟹的双钳牢牢抓住，防止被夹到。然后就可以打开腹盖，先挤出其中的排泄物，再把腹盖内的脏东西刷洗掉，最后把蟹钳刷洗干净就算完成了。　　做法：　　材料　　主料：螃蟹1只，鸡蛋4个　　辅料：蒜适量　　调料：水400毫升，食盐半汤勺　　做法　　1、将螃蟹清洗干净，去壳及沙包等污物。　　2、从螃蟹的脚根部切成六段，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用。　　3、大蒜剥洗干净备用。　　4、坐锅点火，加水烧开，放入处理好的螃蟹，加蒜瓣、食盐煮开焯烫，捞起沥水。　　5、鸡蛋磕入碗中，打散，搅成鸡蛋液。　　6、焯螃蟹的水盛出鸡蛋液的1.5倍，晾温，倒入鸡蛋液中，再次充分搅匀。　　7、焯好的螃蟹块摆放整只螃蟹的样子，放在鸡蛋羹的上面。　　8、蒸锅置火上，加水烧热，放入螃蟹鸡蛋，盖上锅盖转中火蒸熟。　　9、关火，焖3分钟后再开盖，放入完整的螃蟹壳，焖至变色即可。

切蟹的做法 家常

取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

提示：螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4、再去除长条网状的蟹鳃，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。