乌肉做法大全家常(乌鱼肉的做法)

乌鱼肉的做法

用料:

乌鱼（黑鱼） 1条

玉米淀粉 1勺

姜丝 七八丝

香油 1勺

料酒 半勺

水芹菜 2根

大葱 2根

大木耳 3朵

太太乐鸡汁 半勺

白胡椒 3克

鱼露 小半勺

泡椒 5个

泡姜 1块

珠葱 2个

食用油 适量

青花椒 1小撮

醋 半勺

葱姜料酒 半勺

四川火爆乌鱼片正宗的做法步骤:

第一步：乌鱼1条肉切片（只要肉，骨头另熬豆腐汤），大概400克，洗净血水，用厨房纸吸干水分，放碗里加入3克盐，3克白胡椒，小汤匙1勺玉米淀粉，食用油适量用手抓匀鱼片，静置半小时。 

第二步：大木耳3朵泡发洗净煮熟后捞出切丝。大葱芹菜珠葱切丝，泡姜泡椒切丝。

 第三步：起锅烧油（食用油和一勺猪油），下泡椒泡姜青花椒炒香炒出红油，放入切好的珠葱丝、大葱的葱白丝，看着大葱变软，炒出葱香味但是不能焦，这时候放入腌制好的鱼片进行翻炒，鱼肉由透明变为不透明了放入木耳丝，芹菜丝翻炒，调料。加入醋，鱼露，锅边淋料酒，再倒入鸡汁翻炒，起锅出菜前加入少许麻油即可。 

乌鱼肉的做法大全

主料

乌鱼仔300克 ， 五花肉200克  ，排骨300克 ， 熟鸡蛋五个。

辅料

姜蒜适量， 啤酒两瓶 ，大料10克，干辣椒适量  ，盐适量 ， 胡椒粉少许，  耗油一勺 ， 酱油两勺  ，葱花适量。

做法

1五花肉切片煸炒出油后下香料爆炒。

2然后倒入排骨煎炸致金黄，在倒入乌鱼仔和煮熟的鸡蛋翻炒几下。

3倒入啤酒两瓶刚好莫过食材大火烧开转小火炖20分钟。

4收汁后加入盐胡椒粉耗油酱油葱花即可出锅。

乌鱼肉怎么做肉嫩

没错，黑鱼就是潮白黑鱼。黑鱼营养全面，肉味鲜美，肉多刺少，富含胶质蛋白，含钙量高，含有多种维生素和无机盐及多种氨基酸。跟豆腐一起熬汤，最适合老人和孩子食用。 材料：潮白黑鱼，嫩豆腐，植物油，葱，姜，食盐，鸡精，清水。 做法：

1.将从馋猫解馋买来的潮白黑鱼放血去鳞、去鳃及内脏，洗净。从鱼身中间剖开，切成小方块。

2.嫩豆腐一块，切成小方块。在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水。

3.炒锅放一点油烧热，放入黑鱼块两面煎黄。随后加入切好的葱姜段，添适量温水，大火滚开小火慢炖至汤成为乳白色。

4.加入控水后的豆腐，再炖煮十分钟，加入少许食盐和鸡精，美味鱼汤做成了。 注意事项： 1.鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂。 2.鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是温水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水。 3.一定要开大火烧开十分钟才转中小火，也是白汤的秘诀。

乌鱼的做法?

 原料：乌鱼 1条、酸菜调料包 1代、蛋清 适量、花椒 适量、蒜 适量、葱姜 适量、黑胡椒粉 适量

做法：

1、乌鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，沥掉水分，从鱼背处下刀剖出一道口子。

2、再慢慢向下削去掉鱼骨，把鱼骨剁成小块，乌鱼肉斜刀片成薄片。

3、鱼片中加入适量的黑胡椒粉、蛋清和腌鱼料（酸菜鱼调料中的），抓匀腌渍15分钟。

4、锅中放入适量的油，放入花椒、葱段、姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分钟。

5、加适量水大火烧开，继续小火煮到酸菜出香味。

6、放入鱼骨大火煮再继续小火煮到鱼肉熟透入味，酸菜和鱼骨捞出来放在盆底。

7、鱼汤继续大火煮开，放入腌好的鱼片，迅速用筷子划开大火煮到鱼片断生发白。

8、最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中，再放上花椒、蒜末和红辣椒，淋上热油就可以开吃了。

乌鱼肉的做法大全菜谱

材料：乌鱼1000克，酸菜50克，嫩豆腐200克，莴笋100克，辣椒3克，野山椒3克，小米辣3克，葱2克，姜4克，花椒8克，色拉油8克，猪油6克，白醋10克，盐3克

方法：

1：将鱼肉切片，并将鱼片用清水漂洗干净。在鱼片中依次放入姜片、料酒、胡椒、鸡蛋清、生粉、调和油，搅拌均匀后待用。鱼排中加入盐、胡椒、生粉。

2：准备配菜。将酸菜和野山椒切小，豆腐切片，莴笋头切薄片。

3：锅里加入适量猪油，将鱼头、鱼骨、鱼排煎3-5分钟。

4：锅内加入开水，大火煮5分钟至汤白，盛出待用。

5：锅里放适量猪油，倒入老坛酸菜、泡红辣椒、野山椒翻炒2-3分钟，加入刚制作好的鱼汤及鱼皮，加入盐、鸡精、胡椒、白醋。撇去浮沫，加入嫩豆腐、莴笋片等配菜，煮熟后滤出，留汤于锅内。

6：关火，放入鱼片，静止30秒，开中大火煮2-3分钟。

7：将鱼片倒入盛配菜的锅内，撒上小米辣，放入香菜。

8：锅洗净后放入适量色拉油，待油七成热后撒入花椒粒，迅速浇在鱼肉上，完成

乌鱼肉怎么炒

用料

花鲢一条，

生姜8克，

大蒜2颗，

大葱1根，

步骤 1

准备一条花鲢鱼尾，从尾部下刀将鱼肉取下。然后将取下的鱼肉片成3毫米左右的薄片备用

步骤 2

盆中加入食用盐（3克），然后加入适量的清水将鱼片抓洗2分钟。

步骤 3

2分钟之后再加入清水将鱼片清洗干净。将鱼片清洗干净之后捞出挤干水份。

步骤 4

腌制：盆中加入少许的食用盐（约0.3克）、胡椒粉（约0.2克）、料酒（3克）、生姜（几片）然后将鱼片抓拌均匀。鱼片拌匀之后加入适量的玉米淀粉（约5克），最后再加入植物油（3克）拌匀备用。

步骤 5

准备青红椒各半个切成小块备用，准备生姜一小块（8克）拍散之后剁碎备用、大蒜（2颗）拍散之后剁碎备用、最后准备大葱（1根）切碎备用。

步骤 6

调料汁：首先在碗中加入凉开水（20克）、食用盐（0.3克）、胡椒粉（0.3克）、白糖（少许）提鲜、生抽酱油（5克）、料酒（4克）、蚝油（2克）、老抽（少许）调底色、最后加入干淀粉（一勺）

步骤 7

起锅烧热，锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热，油温6成热之后将处理好的鱼片依次下入锅中，鱼片下锅之后开小火炸2分钟。

步骤 8

2分钟之后将鱼片捞出，然后开大火将油温升至7成热准备复炸。油温7成热之后将鱼片再次下锅复炸40秒捞出。

步骤 9

首先在锅中加入切好的姜葱蒜末爆香，料头爆香之后加入切好的青红椒炒至断生，中途加入调好的料汁。

步骤 10

然后开小火将料汁收紧。料汁收紧之后加入少许的葱油，最后加入炸好的鱼片下锅翻炒几下即可出锅装盘。

乌鱼的做法简单又好吃

食材清单

乌鱼 600g 、 圆泡椒 100g 、 生姜 10g 、 大蒜 10g 、 泡罗卜 50g 、 泡酸菜 50g 、 花椒 10g 、 鸡精 3g 、 味精 3g 、 大葱 20g 、 郫县豆瓣 30g 、 火锅料 50g 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 盐 适量 、 花椒面 适量 、 菜油 适量

烹饪步骤

1，准备食材有乌鱼一条。

2，火锅料.姜片，蒜片.泡圆椒.大葱。

3，泡萝卜切长条，泡酸菜切小片。

4，乌鱼去鳞片.去内脏.鱼鰓.清洗干净.切成一左右的块.放入盐.淀粉.料酒码味十几分钟。

5，锅入油放入姜蒜片.大葱爆香。

6，放入泡萝卜.泡酸菜翻炒。

7，下入郫县豆瓣.海椒面炝出红油.掺入清水。

8，烧沸后放入少量酱油、花椒。

9，先下入乌鱼头稍煮一会.再放入乌鱼块。

10，放入泡椒煮两分钟后.放入味精.鸡精.花椒面。

11，一道麻辣味道鲜美的乌鱼就做好了