咸香菜菜谱大全家常(家常咸菜的做法大全)

家常咸菜的做法大全

咸菜的腌制方法:

1、酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。

2、香辣白菜，首先我们先准备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克，它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。

3、酱八宝菜，首先我们先准备黄瓜1000克，还有豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，应先行腌制，好黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，将以上的原料均加工成大小均等的形状混合在一起，然后用水泡出部分咸味，捞出晾干放入缸内，缸中再放入黄酱和糖色酱油，每天搅拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天左右，缸中的调料应该淹没原料，如果不足的话可以加凉开水。

4、酱黄瓜，首先我们先准备鲜黄瓜5千克，粗盐400克甜面酱，700克，先将黄瓜清洗干净沥干水分，再切成两条，也可不切开，然后再加粗盐拌匀之后压实，面上用干净的大石块压住，腌制4天左右，就可以将黄瓜捞出，沥干水分就可以食用了。

5、酱辣黄瓜，首先我们先准备腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克，先将腌黄瓜用清水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形块，用水浸泡一小时，中间换两次水，捞出烘干水分，装进布袋里，投入面酱中浸泡，每天翻动2~3次，然后再酱制6到7天后，再开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即可，要注意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不可沾上污物带入缸内，再将黄瓜片拌入，辣椒和白糖时一定要注意拌匀，如果不匀的话，菜的味道就就不会很好，影响质量，成品菜色泽浅红，甜辣可口

家常咸菜做法大全有图

食材：

鱼肉200g

咸菜50g

油、盐适量

姜少许

步骤：

1.洗净鱼肉

2.咸菜洗净，鱼肉切件，加入油盐

3.铺上姜丝，铺上咸菜，待饭滚的时候，放入电饭煲蒸，至饭熟的时候鱼也熟了

4.取出

家常咸菜的做法大全窍门

萝卜小咸菜的几种腌制方法

一、辣萝卜

⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。　⑶制法：先将萝卜洗净晾干，切成2-3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。

二、辣萝卜条

⑴原料：大萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。⑶制法：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小时，捞出晒至五六成干，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5-7天即成。

三、辣萝卜干

⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：酱油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1千克。⑶制法：将萝卜切成5厘米厚的长条，晒2天后，拌盐入缸腌制，15天后捞出洗净，放入酱油，泡制3天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

四、辣萝卜丝

⑴原料：鲜萝卜5千克。⑵调料：辣椒粉100克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后晒至七八成干，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30天后即可食用。

五、酱辣萝卜丝

⑴原料：萝卜5千克。⑵调料：食盐0.5千克、酱油100克、辣椒粉100克。⑶制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。

六、麻辣萝卜丝

⑴原料：白萝卜5千克。⑵调料：红糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3-5天即可。

七、怪味胡萝卜丝

⑴原料：胡萝卜5千克。⑵调料：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：将胡萝卜洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时，加入少量酱油和醋。

家常小咸菜菜谱大全

用料：咸菜疙瘩1个(约650克)，葱、姜适量，花椒、大料适量，植物油(无味的)适量，酱油适量，盐适量，鸡精少许

步骤 1

芥菜疙瘩，有须根的部位挖掉，表皮粗糙的部分削掉。

步骤 2

先切片，再切丝，用清水漂洗两遍，每一遍都用手挤挤水分，然后再加水浸泡两个小时左右。 

步骤 3

泡好的咸菜再过一遍清水，将水挤掉。 总之，泡好后尝一下，不酸也不咸就可以了。

步骤 4

锅中放油，下入葱、姜、花椒、大料，中小火炒制

步骤 75

当葱姜炸出焦边的时候，下入辣椒，然后将葱段捞出扔掉。

步骤 6

当辣椒变成深红色的时候，倒入咸菜丝，翻炒，大约3、5分钟。 火可以先大点，然后再转中火。

步骤 7

加入酱油，加入的酱油量比炒菜用量多，翻炒咸菜丝变成酱红色就可以了

步骤 8

加入适量盐，可以加到比炒菜咸一点的口感就可以了。最后撒点鸡精调味

各种咸菜的做法

酱黄瓜

在家做酱黄瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，现吃现做就挺好。腌好的黄瓜脆嫩有余，酱香十足，特别开胃下饭。

食材：黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。

步骤：黄瓜清选干净切成粗条。蒜切片、红辣椒切段。往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。黄瓜腌好后，倒掉腌出来的水。取一只空碗，放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌均匀。然后把黄瓜和料汁一起倒入保鲜盒中，盖好盖子，放到冰箱腌一晚就可以了。

家常咸菜怎么做好吃

食材

姜 1000克 、 酱油 200克 、 盐 80克 、 白糖 50克 、 味精 20克 、 蒜 100克 、 花椒 50克 、 花生油 100克

烹饪步骤

1/5

把鲜姜去皮洗净凉干。

2/5

凉干的鲜姜切片。放入盐腌12小时后控干水分。

3/5

把蒜切片放入腌好的姜片里。

4/5

花椒用小火加花生油榨出香味，依次加入酱油，白糖搅拌均匀！烧开后凉透待用！

最后一步

把凉透的汤汁倒入姜片中，搅拌均匀！腌制三天后就可以吃了！