香菇酱大全家常(香菇酱好吃)
香菇酱好吃
第一步:准备配料
大葱可以多准备一些, 破开切成葱花,生姜切成姜末 ,尽量切细一点。
香菇把最下面的根切掉,香菇柄留着,香菇柄吃着非常筋道。把香菇剁成碎粒。
第二步:配酱料
现在来配一个酱料,碗中放入香辣酱10克、 甜面酱30克、黄豆酱20克、台菇酱20克、蚝油15克 、老抽5克上色、 生抽20克搅拌均匀。
第三步:熬酱
开始熬制香菇肉酱,把锅烧热多倒一些植物油,油温五成热时倒入肉末。
开小火像这样半炸半炒,经常翻动炒出肉末中的水分,肉末炒至酥香以后倒入姜末翻炒一会。再放入葱末。
全程小火勤翻动, 炸出葱姜的香味。然后倒入香菇丁继续翻炒几分钟。把香菇中的水分炒干,把香菇的香味炒出来,香菇酱想要好吃 一定要炒干水分,后期还方便储存。
把香菇炒至微微发黄以后倒入酱料,继续翻炒让香菇肉末和酱料充分融合, 熬出酱香味。
然后加入一点清水或都凉白开搅拌均匀。加入味精 、白糖 、鸡粉 、十三香调味。
不需要再放盐,酱料都是咸的。这个时候转大火收汁,把香菇酱收至咕嘟冒泡,淋入一点高度白酒增加酱香味。
撒入一把熟的白芝麻,搅匀后即可出锅。
香菇酱的做法及配方
蒜头1头,红葱头1头,洋葱丁少许,蕃茄碎,洋菇片,玉米粉1匙,蕃茄酱2大匙,百里香(或十三香、十八味)少许,黑胡椒粉适量,糖适量,盐适量,高汤500cc
(1)先把锅烧热,然后再把油放进去,然后再把蒜头、红葱头都切好片,再放进锅中爆香,然后再把进蕃茄弄碎,在后再加入洋葱丁,再用小火拌炒约2分钟。(2)接下来再加入香菇片然后再一起炒香,再把百里香、蕃茄酱等一起放进去,再搅拌均匀后再炒至洋菇片熟软(3)再把高汤倒进去一起拌煮5分钟,再把黑胡椒粉、糖、盐调味加进去煮开即可以出锅了,把容易清洗干净消毒好,然后再装瓶后密封好,为了把香菇酱消毒得更充分一些。(4)也可以再把瓶子放进开水里再煮上两分钟,这样消毒会更切底一些,同时也不必担心会变质,待凉了以后就可以放进冰箱里保存了。
自制香菇酱
准备材料:香菇50克、肉末50克、甜面酱100克、姜末3克、蒜末3克、葱1根、食用油5毫升、料酒5克、花椒粉1克、盐2克、白砂糖4克1、首先将香菇切丁;
2、然后姜、蒜、葱切末;
3、锅中热油加入肉末,煸炒至肉末变色;
4、然后倒入葱、姜、蒜、香菇丁后再加入盐、料酒、花椒粉、白砂糖翻炒均匀;
5、加入甜面酱翻炒均匀;
6、最后装碗即可食用了。
香菇肉酱
用料
花生油 500克
香菇 800克
猪肉 750克
糖 50克
芝麻 适量
豆豉或老干妈豆豉酱 180克
豆瓣酱 800克
辣酱面 适量
糖 50克
盐 100克
姜,蒜末 一小碗
步骤 1
准备食材,香菇去蒂,用开水烫一下,洗干净,切丁。 肉用绞肉机绞的。 蒜末,姜末切好。 当天跑遍了菜市场,没买到豆豉,只好用老干妈豆豉酱,代替了。
步骤 2
热锅加入花生油,油热后倒入蒜,姜末,爆香后加入肉末煸炒,要不停的翻动让肉散开,一直用中小火翻炒5分钟
步骤 3
肉炒5分钟后加入香菇,中小火不停的翻炒,把香菇和肉里的水分蒸发掉,耗时40分钟,一直不停的翻炒,只有把水分耗净,炒好的酱才能放的时间长
步骤 4
40分钟后香菇缩水,颜色变深……就好了
步骤 5
加入辣酱面
步骤 6
炒出红油
步骤 7
加入白芝麻,可多加点,炒3分钟
步骤 8
加入老干妈豆豉或者纯豆豉,豆豉要切碎,炒几分钟
步骤 9
炒几分钟后,红红的红油
步骤 10
加入豆瓣酱,此时把火调小……加入酱后不停的翻炒,不要停下偶,翻炒十来分钟
步骤 11
炒好后关火
步骤 12
加入盐和糖,翻拌均匀
步骤 13
凉后装瓶就可以了
怎么做香菇酱好吃
用料
猪肉(牛肉)
香菇,鸡腿菇等等 海天黄豆辣酱 食用油 耗油 老抽 生抽 料酒 葱花 姜 白芝麻
香菇酱的做法步骤
将猪肉(牛肉)切小丁或者剁成肉酱;香菇等切小丁;葱姜切末。
步骤 2
锅内放少许油,油热后放姜末爆香,放香菇等丁,炒至出水,倒到碗中备用(不要将炒出的水倒掉)。
步骤 3
锅洗干净放油,油热后放姜末爆香,放肉丁(末)炒至发白到料酒去腥,放海天辣酱,耗油,可根据自己喜好加入辣椒。
步骤 4
放老抽调色,放生抽提味,也可放白糖提鲜。
步骤 5
放入炒好的香菇的等丁,充分翻炒后调小火熬制,期间要翻锅防止糊锅,熬制有气泡产生,注意不要被溅出烫伤。
步骤 6
出锅前放入葱末,根据自己口味加入盐,也可加入五香粉,孜然粉,花椒粉等,最后放入白芝麻,出锅。
步骤 7
盛出晾凉后放冰箱保存。
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