骨头肉的凉拌做法大全家常做法大全集(凉拌拆骨肉的做法)

凉拌拆骨肉的做法

把牛叉骨放水中加葱姜料酒煮熟，把牛肉拆下撕成丝，把牛肉丝加蒜蓉香菜段盐味精辣椒粉辣鲜露拌匀即可

拆骨肉的做法大全

主料2人份

猪大骨头2大块

辅料

料酒2勺 葱1段 姜1块 蒜5瓣 桂皮1块 酱油3勺 胡椒粉1勺 水适量 花椒粉1勺

步骤1

大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫

步骤2

捞出冲干净放入电炖锅，加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，煮烂

步骤3

晾凉后将肉撕下来，放进盘子里

步骤4

真是拆骨肉啊，骨头上光光的了

步骤5

在拆骨肉上淋上酱油，放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉

步骤6

锅内烧开水，上锅蒸十分钟后拿出拌匀食用

凉拌拆骨肉的做法窍门

步骤1

兔腿在冷水浸泡，除去血水

步骤2

水中放入料酒、姜片，烧沸

步骤3

放入兔腿，中火煮二十分钟

步骤4

捞出，放凉

步骤5

黄瓜削皮、切去头尾，分段、切丝

步骤6

摆入盘子中

步骤7

姜、蒜切丝

步骤8

小碗中放入姜蒜丝、白糖、味精、醋、凉拌酱油、花椒油、芝麻油、油辣子海椒、菜籽油拌匀制成浇汁

步骤9

将兔腿骨肉分离，肉撕成小条块

步骤10

再将兔肉盖在黄瓜丝上面

步骤11

浇上汁即可

凉拌拆骨肉的家常做法

材料：水盆兔肉500克，盐酥花生仁50克，葱25克，郫县豆瓣酱25克，豆豉5克，上等酱油25克，白糖5克，辣椒油25克，味精0.5克，花椒油0.5克，香油1.5克，熟植物油50克。

做法如下：

1.将鲜嫩、无血污的兔用刀剖开胸腔，再掰开两腿，除去残肠和内脏，用冷水漂洗干净，胸向下、背向上平放入冷水或温水锅内，开中火煮至兔肉刚熟，连同汤一起倒入盆内，浸泡10分钟后捞出晾凉。

2.锅置小火上，放入适量的盐和颗粒均匀、无杂质的花生仁，炒至花生仁酥脆时，用罗筛筛去盐，并去掉花生仁皮。

3.分别将郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，将郫县豆瓣酱先放入三成油温的油锅内炒至呈红、出香味时，再放入豆豉略炒，起锅晾凉，与酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调匀成调味汁。

4.将放冷后的熟兔肉斩成约1.5厘米大的丁，葱切成约1.3厘米的丁待用。

5.把熟兔丁、葱丁、花生仁与调味汁都装在碗内，再放入花椒油拌拌均匀后装入盘内即可完成！

拌拆骨肉都放什么

热乎的牛拆骨肉用盐味精辣椒油拌匀，再放葱段香菜拌一下很好吃

家常拆骨肉怎么做好吃

用料

带肉猪棒骨1根 800克

八角 2朵

香叶 1片

花椒 6粒

姜粉 5克

料酒 20克

鱼露 5g

黄剁椒 1大勺

鸡蛋 2个

笋子 1个

线椒 8根

小香葱 3根

大葱 半根

大蒜 2瓣

糖 10克

做法步骤

步骤 1

大棒骨焯水冲净，锅内加足热水，放入大棒骨、料酒、八角、香叶、花椒、大葱、家里没有生姜了，用姜粉代替。大火烧开，转中火滚成一锅浓汤。

步骤 2

从汤中取出棒骨拆下肉

步骤 3

煮汤的时候把配菜切一下，笋子要开水煮5-10分钟，控干水分备用。

步骤 4

锅中放入底油，煎两只荷包蛋。

步骤 5

荷包蛋煎好取出，就着锅里剩下的底油爆香葱和蒜片。

步骤 6

下入笋段翻炒水分挥发。

步骤 7

把笋子向四周推开，下入一大勺剁椒，这个量稍微大些，后面会拆骨肉就不用再加盐了。

步骤 8

剁椒翻炒出香味倒入炒骨肉和荷包蛋，翻炒几下倒入剩余的肉汤，汤烧开后开始调味，加入糖，我比较喜欢鱼露的甘鲜，同时鱼露也有咸味，如果整体菜品咸度不够，那么鱼露也是很好的补充。味道调好后，中高火再炖8-10分钟，使剁椒的辣、酸味道充分渗入到其他食材里。最后放入线椒粒，一分钟左右即断生，关火装盘。

拆骨肉可以拌什么凉菜

主料

鸡胸脯肉1块

黄瓜1根

辅料

大料油15g

辣椒油 5g

砂糖 1小勺

花椒 少许

生抽 2勺

盐 少许

蒜瓣 2个

香油 1勺

葱 2棵

姜片 2片

香醋 1勺

做法:

1.先制作大料油：材料里不包括在内，我是用了100克花生油、50克橄榄油、50克亚麻籽油。

2.大料需要葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶。

3.先用花生油放人大料小火熬制10-15分钟。

4.后再加入橄榄油和亚麻籽油再一起低温熬煮5分钟。

5.最后把大料过滤掉即可成大料油，特别适合凉拌菜。

6.取下的鸡胸肉一块。

7.小锅中加入盐、葱、姜、花椒、水。

8.放人鸡胸肉煮开后转小火煮10分钟左右。

9.煮熟的鸡胸肉冷却后撕成鸡丝，黄瓜洗净切成丝。

10.放人盘里撒上少许盐腌制出水，取一小碗调汁：生抽、香醋、砂糖、香油和一勺煮鸡胸肉的鸡汤搅拌均匀。

11.把黄瓜丝挤干水份垫底，再铺上鸡丝，把调好的浇汁淋在食材上。

12.再加入葱花和蒜末，大料油和辣椒油稍微加热一下，淋在蒜末上即可，食用时搅拌均匀。