家常大酱下的黑怎么办(下酱发黑怎么办)

下酱发黑怎么办

可以吃，把发黑的去掉就可以了，下次要注意了，多浪费啊

下酱黑怎么回事

没有毒，黄豆酱中的霉菌就是这样的道理，这种霉菌不仅对身体没有害处，而且还能把豆子中的蛋白质分解成为氨基酸，增加豆酱的风味，且将豆酱的营养物质适当分解，易于人体吸收。

黄豆酱一般都是选用优质的黄豆，还有面粉和食盐等作为原材料，经过发酵、晒制、蒸汽杀菌等多种工序精制而成的。

在豆酱制作过程中，会有工艺“发霉”环节，这是正常的，有了这种霉菌，黄豆就能变成美味的黄豆酱了。所以，黄豆酱的过程中，没有污染霉菌的话，那么这种黄豆酱就是无害的，不会对身体造成影响。

下大酱发黑怎样让它变黄

干黄酱倒入碗里。然后用水慢慢调匀即可。干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多。干黄酱多是以固体的形状存在，它的外表为红黄色，有甜香味，而且怎么保存也不会变黑。干黄酱在加工时，需要将黄豆炒熟后研成细末状，再经过发酵调制而成，全程除了食用盐以外，几乎没有其他材料加入。

下酱淡了怎么办

可以吃。1、玫瑰花酱发涩可以在制作过程中放入适量食用盐，食用盐有一定消炎杀菌成分，而且能让玫瑰花的涩味变淡，能让做好以后的玫瑰花酱口感更好。不过食用盐的数量不能太多，每100克玫瑰花瓣中只需要放入2~3克的食用盐，太多放入也会影响玫瑰花酱的口感。

2、玫瑰花酱发涩还可以加入适量的白糖或者蜂蜜来调味，因为白糖和蜂蜜都是味道比较甜的食材，它能掩盖玫瑰花酱的涩味，会让玫瑰花酱滋味变得甘甜，但在熬煮玫瑰花酱时不能放入蜂蜜，不然会让蜂蜜营养流失，最好在玫瑰酱做好以后再放蜂蜜。

面酱发黑怎么办

　面酱的生产工艺

　　其生产方法有传统酿造法(即曲法制酱)和酶法制酱两种。

　　一、曲法面酱

　　(一)原料配方

　　标准面粉105kg，水29.4～31.5kg，曲精粉1059，14.5%的盐水60～80kg，苯甲酸钠适量。

　　(二)工艺流程

　　面粉、水→拌和→蒸熟→冷却→接种(加曲粉)→培养→面糕曲→拌盐水→酱醪保湿发酵→成熟酱醪→磨细、过筛→灭菌v成品

　　(三)操作要点

　　制酱工艺操作分为制曲和酱醪发酵两部分。制曲是利用原料面粉培养曲霉获得分解蛋白质、淀粉等物质的酶类，同时使原料得到一定程度的分解，为发酵创造条件。酱醪发酵是制曲的延续和深入，以便原料更充分地分解。经过加热防腐处理的酱醪应注意保藏，经常检查有无霉变。应做到先生产先销售、后生产后销售，以保证质量。成品呈黄褐色或红褐色，鲜艳、有光泽;有酱香和酯香，味甜而鲜，咸淡适口，干稀合适，黏稠适度。

　　二、酶法面酱

　　酶法面酱是在传统曲法制酱工艺的基础上改进而来的，其主要是利用蛋白酶及淀粉酶分解原料中的蛋白质及淀粉。与传统制面酱工艺相比较，采用酶法水解可减少杂菌污染，提高产成品率。同时可减少制曲工艺，简化制酱工序，缩短面酱生产周期，也能节省劳动力，节约通风制曲能源(即设备投资)，并改善酱品卫生条件。

　　(一)原料配方

　　面粉100kg，食盐14kg，AS 3.951米曲霉10kg，3.324甘薯曲霉3kg，水(包括酸液)66kg。

　　(二)工艺流程

　　面粉→加水拌和→蒸料→冷却→冷却面糕→制酱醅(加粗酶液) →保温发酵→磨酱→灭菌→成品

　　成品呈黄褐色或红褐色黏稠状，有酱香和酯香气，味醇厚，鲜甜适口。

下大酱后发黑咋办

黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物，比如醌类物质，经过光照会氧化发黑。

所以你看到菌丝变黑了。

如果要重新长出黑的菌丝是没有这么畅筏扳禾殖鼓帮态爆卡快的，而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的。

做酱嘛，应该没问题，我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的，至少无毒，味道好不好我不知道。

那个俗名叫做：起花其实是因为沾到食用油或者包装漏气造成的，把头层的白毛刮了丢掉，是可以吃的！

农家酱发黑怎么办

做大酱不黑是煮豆时不要煮的太老，下酱之后要经常打缸把酱里的黑东西捞出去，这样酱就不黑了。