家常大碗菜的做法大全(农家大碗菜的做法大全)

农家大碗菜的做法大全

八大碗会根据季节不同，所以菜类会有不同，爆炒花蛤，爆炒麻花，麻辣水鱼片、炸虾仁、清蒸鱼、 桂花鱼骨、煮鱼滑、爆炒肉丝、土豆丝炒肉、炒年糕、炸大丸子、青椒炒肉，松肉、扣肉、蒸饺，炖猪蹄，炒青虾、 炒鸡丝、香肠、蒸丸子、元宝肉、清汤鸡、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、木耳炒肉等。相应季节的菜都会出现在餐桌上

农家大碗菜的做法大全窍门

题主家乡是北方一个沿海小城，离北京和东北都非常近，饮食习惯也受了些影响。家乡有重大活动邀请总讲究要有硬菜，菜数也要吉利，一大家子围坐一圈，桌上摆满十八道菜。八大碗就是主要的荤菜：鱼、整鸡、肘子、排骨、扣肉、狮子头、炸千子、大虾。再加上五凉五热：炸丸子、葱烧海参、白菜肉卷、虎皮青椒、五彩拉皮、凉拌秋葵等等。

大碗菜菜谱

食材

大米200g

青菜200g

猪油适量

盐适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

步骤

1

青菜洗净。切碎。

2

大米淘洗干净。

3

放水煮米饭，比平时的水稍微少一点。

4

炒锅里放猪油，化开。

5

放青菜翻炒。

6

变色后放盐翻炒。

7

要等米饭刚好干汤了，电饭煲还没有跳到保温的时候。

8

放入炒好的青菜。

9

用铲子拌匀，下面像平时煮饭一样的步骤，等到电饭锅保温了过一会就可以吃了

农村大碗菜的做法

1、清炖羯羊肉。此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

2、红烧牦牛肉。此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地区，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨结实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。

3、黄焖土鸡块。此菜以散养土鸡为主料，经腌制后裹粉油炸，再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧，筋道耐嚼，汤浓味鲜。

4、清蒸香带鱼。 此菜以带鱼为主料，腌炸蒸焖而成，肉嫩体肥、家常味道，是人们比较喜欢食用的一种海洋鱼类，具有很高的营养价值，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。

5、酸辣汤里脊。此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌时里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味，是大西北地方风味传统名菜。酥嫩味鲜，酸辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，喷喷叫绝。 特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。

6、牛丸烧白菜。是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的佐料结合独特工艺精致而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口感柔嫩、尝后唇齿留香。

7、烟笋焖豆腐。烟笋系竹笋熏制而成，是低脂肪、低糖、多纤维的菜品，滋阴凉血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是我国的一种古老传统食品，具有养生保健的作用。经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远胜燕窝”的说法。

8、壹品八宝饭。此菜将上等白糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁等，再把和匀的半熟糯米装入碗中，上笼蒸熟。下笼后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上蜜汁，色泽艳丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

家常大碗菜

原料

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菜花 (适量

油 适量

盐 适量

酱油 适量

八角 一粒

花椒 适量

姜 一块

蒜 两瓣

干辣椒 一个

1/菜花一个，先用小刀把菜花分成一朵朵，然后在掰成小块。（一个菜花就一大碗）

2/八角花椒适量，姜切薄片，蒜切成末。

3/菜花焯水2分钟，能节省炒至时间。

4/锅里放油烧热，放入调料炒香。

5/倒入菜花，倒入适量的酱油翻炒均匀

6/炒一分钟后，再次放入适量的盐和蒜末搅拌均匀盛出即可。

7.美味又好吃的大碗菜花不放肉正宗做法完成开吃了。

100种小碗菜做法

我做外卖小碗菜才几天，相对比较熟悉里面的流程。

外卖店靠的就是量大，只有量做大了，利润才可以上升。因为美团平台扣点，加上配送费到商家手上没多少钱了，所以只能走量，量越大，利润越高。

但是量大就要出餐快，小碗菜的出餐比较快。因为很多工作都是提前做好的，所有的菜品都是提前备好，炒好，饭也提前装好，外卖单来了直接打包。

提前炒好的菜，一定要放保温车上，保证所有的菜品，两个小时之内都是保温好的。你留意一下就可以发现，外卖店一定离不开的还有微波炉。如果外卖单来得迟，饭菜不够热的时候，一般都要把饭菜放进微波炉叮一下，这样就可以保证出餐的热度。

一天饭点就那一点点时间，所以说，准备工作做得越足，出餐流程越快。

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大碗菜怎么做好吃

青蒜苗和白菜（也可再加点豆角，蒜薹，冬瓜或其他自己爱吃的菜）洗净。

步骤 2

炸豆腐切块。红白丸和小酥肉是做上个菜谱砂锅面里做的。

步骤 3

河南焖子当地也叫皮渣，前面的菜谱也有做法。

步骤 4

锅中少许热油，加八角，炒一下白菜，加点酱油，炒三五分钟，加水，葱姜末，烧开，加炸豆腐，红、白丸，小酥肉，如果有炸猪皮更好了，我没做。烧开，拌入青蒜苗，盐，鸡精，点香油即可。