家常番茄鲍鱼的做法大全家常做法大全(茄汁鲍鱼的做法大全家常)

茄汁鲍鱼的做法大全家常

东北菜，中国东三省的菜品统统称为东北菜。东北菜虽然不是八大菜系之一，但是其影响力确实广泛的，从北到南几乎没有一个城市没有东北菜，势头直冲第九大菜系。

东北虽然有黑龙江、吉林、辽宁三个省，但是三地的饮食习惯非常相似，三个地方的菜品也大都相同，所以统称为东北菜。但是假如细品，三个地区还是各有自己的特点，略有区别。

北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等烹调方法，说明东北很早就有较高的烹饪水平。因辽宁沈阳是清朝的故都，宫廷王府菜众多，直至影响整个东北。后来清庭统一全国后，东北又吸收了京、鲁、川等菜的特点，逐渐丰富了烹饪技法。

19世纪末，“闯关东”时代的到来，内地人大批涌至东北地区，更让“关内”的饮食和烹饪技巧“汇入”了东北菜，使得东北菜得到了飞速的发展，熘、爆、烤、扒、炸、烧、蒸、炖等烹饪技法得以全面开花。

东北土地肥沃，广阔的黑土地上农作物物产丰富，山川河海使得东北山参海味众多。给东北菜提供了天然的、绿色丰富的食材。“朴实、自然、醇厚”是东北菜的特点，讲究吃的豪爽，吃得过瘾，大盘子大碗才能显示东北人的实在。与近些年餐饮界崇尚的花拳绣腿式的菜品完全不同。

东北菜吃起来很顺口，没有极端的口味，酸甜麻辣咸都非常的适中，几乎全国人都可以适应的口味。因有黑黑吉辽三个省份，特色菜品非常多。

现在我们介绍几个经典的东北家常菜品。

1、锅包肉

锅包肉，经典的东北名菜，几乎每一个东北人都钟爱的菜品，外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。里脊肉切片入味，上浆炸至金黄色，复炸后，再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法。

2、熘肉段

熘肉段，东北传统名菜，“锅包肉”便是由熘肉段发展而来，外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。里脊肉切段腌制后，上浆炸至金黄，复炸后入锅快速裹酸甜芡汁而成。淀粉要采用东北土豆淀粉，才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品。

3、酱大棒骨

酱大棒骨，是一道东北名菜，用猪的大腿筒骨制成。酱大棒骨用的棒子骨，必须是带肉棒骨，而且必须含有骨髓。酱大骨端上桌后，先要用吸管慢慢的把筒骨里的骨髓吸到嘴里，又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香。然后带上一次性手套，开始享用大棒骨上的肉，软烂嫩滑、酱香浓郁。

4、汆白肉

汆白肉，东北名菜，主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成。东北酸菜切成丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点，最重要的是原材料，一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖，才能炖出香浓的感觉。东北的小伙伴说，他冬天时候，一个人能吃一盆。

茄汁鲍鱼怎么做最简单易学

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

茄汁鲍鱼的做法大全家常视频

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番茄鲍鱼的做法大全

首先把鸭肉切成肉丝，放油锅，放姜葱，把鸭肉爆炒以后，然后再放芹菜，放一点味极鲜，放一点醋，这样炒出来的芹菜又香又好吃

1.鸭肉放入锅中煮至断生。

2.将芹菜炒小段。

3.蒜切粒，辣椒切片。

4.锅中加少量的油放入蒜和辣椒煸香后放入鸭肉与芹菜。

5.加入盐。

6.煸炒至断生后加入鸡精即可出锅。

配料

主料：鸭腿肉250克、番茄250克

调料：胡椒粉2克、姜5克、 盐3克、 白砂糖5克、 酱油3克、 味精2克、 植物油325克

做法

1、先把鸭腿肉洗净，切成方块；西红柿洗净，去皮、去籽，切成块。

2、炒锅上火，到油烧热，把鸭肉下锅，炒至变色，把胡椒、葱、酱油、糖、姜、盐、料酒等倒入，略炒拌后，加水没过鸭肉，煮开，用温火把鸭炖烂。西红柿块在鸭肉炖烂后放入，同烧片刻即可盛盘食用。

茄汁鲍鱼的做法大全家常菜

1、食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。

2、白切鸡切小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。

3、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

4、大虾焯水捞出沥干水份备用。

5、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

6、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

7、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

8、下鸡汁豉油翻炒均匀。

9、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

10、煮熟鲍鱼后装起备用。

11、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。

12、锅底先放姜片。

13、放大蒜段。

14、放粉葛排列整齐。

15、整齐地摆放好白萝卜。

16、摆上粉丝。

17、摆上大白菜。

18、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

19、最后摆上鲍鱼和西兰花。

20、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

21、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟即可。

茄汁鲍鱼的做法窍门

第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。

第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。

第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。

第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。

第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

第11步、锅底先放姜片。

第12步、放大蒜段。

第13步、放粉葛排列整齐。

第14步、整齐地摆放好白萝卜。

第15步、摆上粉丝。

第16步、摆上大白菜。

第17步、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。

第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。