家常烧茄子做法大全家常菜做法视频教程(茄子的做法大全家常烧茄子)
茄子的做法大全家常烧茄子
首先购买一个小茄子,然后把小茄子清洗干净之后,切成长条。
先把茄子放入盆中,加入清水浸泡10分钟,浸泡完成后,挤出多余的水分,放到一旁备用。
随后开火烧锅,锅热之后,把茄子放入锅中煸炒,这一步千万不要放油,放油会让茄子大量地吸油,导致口感变差。
把茄子中的水分炒出来,茄子就不会大量地吸油了,等到茄子变软,把它装起来放到一旁备用。
然后拿来一个碗,在碗中加入生抽、老抽、食用盐、白糖,淀粉,然后准备葱、姜、蒜末。
起锅开火,锅里加少许的油,随后把葱、姜、蒜末下锅,煸炒出香味,再放入豆瓣酱。
然后把炒软的茄子放入锅中,大概翻炒一到两分钟,把刚刚调好的酱汁放进去,再加上一点点清水。
茄子快熟之后大火收汁,将茄子和酱汁翻炒均匀就完成了。
烧茄子的做法 最正宗的做法窍门
食材用料
茄子 2根
青椒 1个
西红柿 1个
蒜 10克
葱 10克
盐 5克
料酒 15克
白糖 15克
味精 3克
鸡粉 3克
胡椒粉 5克
番茄酱 10克
蚝油 5克
生抽 10克
醋 10克
红烧茄子的做法
1.茄子去皮,洗净切滚刀块
2.青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块,西红柿洗净切块
3.蒜葱切沫,取小碗,放15克淀粉,加生抽10克,醋10克,加适量水调成碗欠备用
4.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入茄子煎至微黄后取出备用
5.用余油大火加热至7成热,放入肉沫100克,大火翻炒,炒至肉沫变色,放入番茄酱10克,盐5克,味精3克,鸡粉3克,白糖15克,胡椒粉5克,蚝油5克,加入调好的水淀粉,开始熬汁
6.待汤汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒丝,西红柿块大火翻炒,青椒炒至断生即可
烧茄子的做法家常菜做法
主料:茄子3根
辅料:香菜适、葱适量、色拉油适量、蚝油适量、糖适量、姜适量、蒜适量、花椒油适量、香油、酱油适量、番茄沙司适量、盐适量
步骤:
1.茄子切滚刀块,撒盐。
2.撒盐以后放一会,会有水渗出,茄子用手捏一下,挤出水份,在放到水里洗一下以免,茄子过咸。放淀粉,让茄子身上滚上淀粉,锅中放少许油,把茄子两面煎黄。
3.盆子剩余淀粉放点水,留勾芡。
4.锅中不在放油,是煎茄子剩余的底油。放姜。
5.调汁,放酱油 耗油 花椒油 香油 糖 番茄沙司
6.锅中放蒜,葱,再放入汁。
7.放入茄子翻炒一下,加入水淀粉。
8.出锅撒上香菜。
烧茄子的做法 最正宗的做法东北
茄子 1个(约500克)
尖椒 1根
番茄 1个
湿淀粉 约150克(清水90g,干淀粉60g)
酱汁配方
葱 20克
姜末 10克
大蒜 7~10瓣
海鲜酱油 40克
糖 5克
鸡精 1勺
醋 5克
蚝油 10克
湿淀粉 8克
清水 100克
盐 2克(口轻的人都可以不加了)
东北烧茄子的做法步骤
步骤 1
大茄子去皮,一般一斤左右的茄子是3~4人的量
步骤 2
去好皮,切成大三角块
步骤 3
抓一小把面粉,把切好的茄块抓匀,防止茄子出水
步骤 4
抓匀ing
步骤 5
抓均匀后,准备调酱汁
步骤 6
蒜是这个菜的灵魂,不要吝惜,可以多放
步骤 7
把其余的酱汁材料都混合在一起,调成这样一碗备用(配方在顶部“用料”栏里,然后关于克数,如果大家没概念就凭感觉就行了。中餐非德餐,对用量没有精准要求(o^^o)给大家一个参考:一般家用的调料盒配勺,一平勺的计量在3-5克左右(*☻-☻*))
步骤 8
调出一碗湿淀粉,调成这种有奶油感的,能挂在筷子上的这种感觉。(干淀粉和清水的水例约2:3)
步骤 9
把配菜切好,都切成小三角块,这样这道菜的品像显得整齐(其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒,但这种不易轻炒熟的菜,建议先煸炒一下再下酱汁一起炒。)配菜的主要目的是为让的口感更丰富,其实不加,也不影响主体味道。所以大家灵活掌握吧(o^^o)
步骤 10
锅里倒好油,烧热约180度左右,没有温度计可以把筷子抻进去,有汽泡冒出就可以了
步骤 11
茄子全面包裹上湿淀粉
步骤 12
放入油锅,炸至金黄色,捞出(中间记得掌握好火候,适当地调整大小火,炸茄子不宜急火)
步骤 13
把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里,把热油倒出,锅底留下一小锅底的油
步骤 14
把酱汁倒入热锅中,待周围都微微起小泡泡了,就把炸好的茄子和配菜一起放入锅中,不停翻炒
步骤 15
待酱汁都均匀地挂在蔬菜上了,就可以出锅了
步骤 16
摆盘了,这个菜最适合当盖浇饭的浇头
东北烧茄子的小贴士
1.酱汁要在炸茄子之前就调好,不然茄子炸好后放太久会变软,影响口感
2.油温一定要够热,不然炸出来的茄子是软塌塌的
3.给出食材克数仅供参考,
家常烧茄子的做法 最正宗的做法
一:配料茄子四五根。蚝油适量,大蒜、葱适量。西红柿一个,淀粉适量。
先把茄子给清洗干净,再把它们切成滚刀块,放在一边备用。大蒜、葱、西红柿切好备用。
二:锅里放上一些油,油热后把茄子放到锅里油炸一下,这茄子比较吸油,油炸一下味道更好。炸至茄子微微发黄,就可以把茄子捞出来,放在一边沥一下油。炸过茄子的油也不要扔掉,可以反复多用几次,用来做油炸的美食。
三:锅里放上一点油,然后放入切好的大蒜、香葱爆香,爆香后放入切好的西红柿翻炒一下,炒到西红柿发软,然后加入之前油炸好的茄子,在锅里翻炒,差不多了,再放入酱油、盐、蚝油来调味。
四:小碗里放上一些水,把淀粉放在水里搅拌好,倒入炒锅中,翻炒一下收汁,这美味的红烧茄子就做好了!
烧茄子的家常做法简单做法
主料:
茄子1根
辅料:
油适量
盐适量
蒜适量
葱适量
姜适量
酱油适量
陈醋适量
糖适量
料酒
适量
水淀粉适量
步骤 :
1· 准备食材。
2· 一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。
3· 茄子切成滚分块。
4· 加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5· 将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6· 锅中油烧热,加入茄子炸。
7· 炸至茄子略软捞出。
8· 将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。
9· 将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。
10· 加入调好的碗汁大火烧开。
11· 将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12· .炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。
茄子的做法大全家常烧茄子窍门
一、红烧茄子
1、将姜切成碎末,倒入生抽、姜末
2、再加入适量清水成碗汁
3、茄子洗净备用
4、茄子去皮切滚刀块,调少量盐煞一下水
5、锅内入油,将茄子煎至两面金黄
6、将碗汁中加入少量淀粉,拌匀
7、倒入茄子中,快速翻炒一下,出锅装盘即可
二、茄子炖土豆
1、把茄子土豆洗净,切成自己喜欢的形状,尖椒切片
2、起锅倒油,将茄子和土豆放入锅中翻炒
3、倒入酱油,等到茄子有些蔫了的时候添水
4、水大概刚刚没过茄子和土豆就好
5、等到水开后放入大料和少许五香粉以及盐
6、炖大概十五分钟,和尖椒翻炒均匀就可以了
三:茄子焖豇豆
1、茄子洗干净切成条
2、豇豆洗干净后去两头,切成和茄子长度相近的段
3、锅烧热后倒少许的植物油,放入生姜片
4、煎出香味后放入豇豆翻炒,再放入茄子翻炒
5、翻炒片刻后倒入适量的酱油、水,加盖焖煮七分钟左右
6、焖煮七分钟以后,撒少许的白胡椒粉,然后出锅
7、再撒上彩椒粒,这道菜就完成了
四:手撕茄子
1、茄子和青椒洗净
2、茄子洗净后对半切开,直接摆在蒸格上
3、水开后蒸五六分钟,建议不要蒸得太软
4、将青椒在火上烤至外皮略焦
5、待蒸好的茄子和烤好的青椒冷却的时间,可以来调味汁
6、碗底加糖、盐、酱油、醋、香油、花椒油拌匀
7、茄子蒸好后用手撕成条盘于碟中,青椒切碎
8、将调好的味汁从外向内转圈淋于茄子上
9、可用勺子一勺一勺淋于其上,再撒上烧椒碎即可
五:茄子煲
1、茄子去蒂洗净去皮,切成条
2、胡萝卜切条,油菜洗净切段
3、锅内放油,烧六七成热, 放入茄条炸成金黄色,捞出沥油
4、胡萝卜条过油捞出,油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用
5、留底油烧热后,加入姜,随后加汤
6、炸好的茄条,胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡
7、砂锅内加入半勺油,先将油菜倒入
8、再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好
六:西红柿烧茄子
1、将所有的食材清洗干净,茄子切成滚刀块,西红柿切小块
2、炒锅烧热,放油,油热后
3、放入切好的茄子块翻炒,炒至茄子皮发皱,变软微黄
4、放入姜炒香,再放入西红柿翻炒
5、加入生抽、糖和适量的盐翻炒均匀
6、放入适量的清水烹制,烧至汤汁快干时放入青椒翻炒均匀
7、淋入适量的水淀粉勾芡,再淋入香油翻炒均匀即可关火
1、把茄子去皮,切丁,加少许盐腌制出水分
2、撒上淀粉拌均匀
3、热锅凉油,油热8成下茄子块
4、炸到茄子外表发黄熟透,倒掉多余的油
5、关火,加孜然粉、辣椒粉拌均匀即可七:孜然茄子
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