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清顿鱼块的做法大全家常做法(清顿鱼块的做法大全家常做法窍门)

2023-02-01 18:00:09家乡菜系1

清顿鱼块的做法大全家常做法窍门

主料:

鲤鱼1条

辅料:

食用油500克、 盐8克、 料酒1汤匙、 老抽1茶匙 、姜6片 、八角2粒 、鸡蛋1个 、胡椒粉2茶匙 、白糖半汤匙

步骤1

鲤鱼洗净切块,放入料酒,盐,胡椒粉腌制1小时

步骤2

腌好的鱼块裹蛋液

步骤3

热油下锅炸鱼块

步骤4

炸至鱼块金黄后捞出

步骤5

炒锅倒油炸香葱、姜、八角

步骤6

倒入热水,放入盐,老抽,少许白糖

步骤7

放入鱼块小火炖至入味即可

清煮鱼块的做法大全家常

裸斑鱼1条、盐、料酒、老抽、泡红椒、生姜、大蒜、香葱、香菜、青椒、红油辣豆腐乳2块、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、花椒粉、淀粉

①鱼剖腹去掉内脏,刮掉鱼鳞,鱼身划上斜刀。里面抹上盐,外部抹上料酒和老抽腌1小时以上;

②泡红椒切成细条,生姜切丝、大蒜拍扁,青椒、香葱切成小块,香菜切段,留两根完整的备用;豆瓣酱、豆腐乳各盛出一大勺备用;老抽上色,再强调一遍,这样煎好的鱼更好看!如果没有豆瓣酱,可以换成豆豉+酱油,做好就是酱香味,适合不吃辣的朋友。豆腐乳是二姨用来提味的调料,多一种风味固然好,也不是必须。

③锅内热油,冒油烟以后,拎着鱼尾、鱼头向下,沿锅边缘放入油里,炸20秒左右,用铲子自底部翻身,再煎1分钟左右,翻身,直到两面金黄;大火、大火、大火。如果油爆出来,请穿长袖衣服做菜(或者用围裙把手护住)。鱼头部分要重点煎一下,用铲子把鱼头往锅中心移动,然后按在热油里烫30秒。煎到两面金黄,可以把火稍微调小一点。④把鱼挪到锅的一侧,倒入泡红椒、大蒜、姜丝,香味溢出后加入豆瓣酱、豆腐乳翻炒1-2分钟,再加入少许生抽,白糖,醋,花椒粉,继续翻炒;

⑤味道融入鱼身后,加水淹没鱼腹,然后盖上盖子煮,等汤汁收到鱼腹以下位置;

⑥加入青色配料:把青椒细段、葱段和香菜段倒入。翻炒均匀后反复淋到鱼上,再翻面,重复上一个动作。

⑦把鱼从锅里盛出,取一个小碗,倒入一勺红薯粉,加凉水兑成芡,倒入剩下的汤汁。最后把汤汁淋到鱼上即可。

怎样做清顿鱼

备用食材:鲫鱼2条,萝卜1根,生姜1小块,香葱2根,料酒1勺,食盐少许;

制作过程:第一步,2条鲫鱼,将其事先去除掉不能食用的部分,然后将鲫鱼仔细清洗干净,控干其中的水分,在鱼身上划几刀,然后将处理好的鲫鱼放入一个容器中,加上食盐和料酒,用手将其涂抹均匀;

第二步,鲫鱼的两面和鱼肚子都抹上,然后静置腌制15分钟,腌制鲫鱼的过程中,白萝卜1根清洗干净后,削去白萝卜的皮,然后将其切成丝,香葱2根,择洗干净后,控水切成葱花;

第三步,生姜洗净后切成片用,待将鲫鱼差不多腌制好后,准备一个炖锅,将切好的萝卜放入在锅中,加上水,将其煮开,这个过程中,在炒锅中添上比平时炒菜稍微多一点的油;

第四步,烧热后将腌制好的鲫鱼放入锅中开始煎,待一面煎至变色定型后,轻轻翻面,将鲫鱼的另一面也煎好,同时将姜片放入锅中爆香,待将鲫鱼煎透后与姜片一同放入烧开的萝卜汤中;

第五步,慢慢炖,小火差不多20分钟的时间,鲫鱼被充分炖熟后,按照个人的口味加上点食盐调味,然后再撒上些许的葱花做点缀,即可关火,将做好的鲫鱼汤盛出便可开始享用。

鱼块怎么清蒸好吃又简单家常的

一,首选鲳鱼,肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富二、做法:

1)准备好材料。

2)鱼洗净后在鱼身两面划上花刀,不但容易蒸熟,也更入味。

3)把鱼放入碗中,加入葱、姜,1/4茶勺的盐,和一汤勺料酒,抓匀腌制15分钟左右。

4)在盘底铺上一层葱、姜,(鱼肚里也放一些),再放上腌制好的鱼。

5)锅里水烧开,放入鱼蒸6—8分钟左右,关火后再虚蒸2分钟。

6)蒸熟的鱼取出。

7)淋入适量蒸鱼鼓油。

8)撒上红椒丝和葱丝,然后浇上少许热油即可。三、小窍门:

1:清蒸鱼最好要腌制一下,这样更入味,不建议直接蒸。

2:对于鱼腥味较重的鱼,可以在鱼身上再放一些葱、姜。蒸好后把表面的葱去掉,换上新鲜的,不然黄黄的影响美观与口感。

3:蒸鱼的时候要注意时间,过老的话口感就不好了。

清炒鱼块的家常做法大全窍门

一、鱼片怎么切

首先我们先要把整条鱼冲洗干净,去鳞去腮,然后将它放到砧板上。先把鱼的头先切下,接下来的话我们把鱼身放平,一个手按住鱼的身体,另外一只手拿刀紧贴鱼肉处,然后用刀横向将鱼身上的肉片切下。这时切下来的鱼片是含有鱼皮的,我们需要将鱼肉的鱼皮朝下,然后按住鱼肉,另外一只手继续切,这样一块鱼片就切好了。

二、鱼片怎么做好吃

1.酸菜鱼片

酸菜鱼片是四川当地一道非常透特色的美食,而现在好像全国各地都有酸菜鱼片,且很受欢迎。我们只要把黑鱼或者是青鱼先把它切成片,然后再用高汤将酸菜、豆芽菜煮熟,然后把鱼片放入水汤中汆一下,加上一些调味料就可以了。这种酸菜鱼片肉质非常的鲜美,而且营养价值非常高,因此很多小伙伴都喜欢吃这一道好吃的酸菜鱼片。

鱼片怎么切

2.清炒鱼片

清炒鱼片的制作方法非常简单,我们可以自己买条鱼回来把它切成片。当然现在市场上也有一些已经现成的鱼片,而且已经做过包浆非常的鲜嫩,如果是厨房小白的话可以买这种已经包括浆的鱼片。然后在锅中加入油,加入适量的葱姜蒜翻炒,炒出香气之后就只可以把鱼片放入锅中,继续开大火炒,加入一些料酒,加入盐,白糖,味精调味就可以了。这样炒出来的鱼片非常鲜嫩可口,当然在里面加入一些冬笋、青椒还有一些其他食材的话也是非常不错的,会将整个鱼片的鲜味提升很多。

3.生吃鱼片

生吃鱼片是对鱼的要求是很高的。平时我们生吃鱼片最多的就是三文鱼,三文鱼的肉质非常鲜美,而且它是深海的鱼,没有经过任何的污染是可以直接生吃的。所以我们可以将新鲜的三文鱼去骨切成片,然后加上蘸酱油和芥末来吃,味道非常的不错。

鱼片怎么切

以上就是关于鱼片怎么切以及切好的鱼片可以制作哪些美食的介绍,所以小伙伴如果想吃鱼片的话可以自己学着做一下。当然一开始肯定是非常难的,因为切鱼片毕竟是也是一道技术活,但是只要多加练习肯定也会切的越来越好的

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