肉末红烧茄子的家常做法大全集(肉末烧茄子百科)

肉末烧茄子百科

1、将茄子洗干净，切成小条状备用。

2、将茄子放到大一点的碗里，加入适量的盐，用手捏匀。

3、将准备好的肉末，放在碗里，加入胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀。

4、锅里放油，油微热后，加入茄子进去榨，榨软捞出控油。

5、锅里留底油，放入葱姜蒜进去爆香，再加入豆瓣酱炒香。

6、再加入肉末和茄子进去翻炒片刻。

7、再准备一个碗，里面放上少量的盐，糖，生抽，老抽，生粉，搅拌均匀后，倒入茄子中小火收汁后，最后洒上葱花就可以了。

茄子烧肉末的做法

1.肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽.厚都是1.2厘米，长2厘米的快。

2.肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟，再加水淀粉抓匀

3.茄子切滚刀块，上面洒点水，倒入淀粉挂匀

4.葱姜蒜切末

5.胡萝卜、尖椒切菱形块

6.勺中油六成热时下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍

7.茄子下油锅中炸金黄色捞出

8.小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一点水、淀粉搅匀兑成浇汁

9.勺里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒

10.炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可

11.成品图

拓展资料

茄子的营养成分也很丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。尤其是维生素P的含量很高。每100克含有750毫克维生素P，这是许多水果和蔬菜所无法企及的。维生素P能保持血管壁的弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能保持血管壁的弹性和生理功能，保护心血管和抗坏血酸。这种物质能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆弱性和通透性，防止微血管破裂出血，维持正常的心血管功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于预防高血压，冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管，抗坏血酸：另外，茄子还可以防治坏血病，促进伤口愈合。

【参考文献】

来自头条百科

https://www.baike.com/wiki/肉段烧茄子?search_id=h3tjjo7ga6pds&prd=search_sug&view_id=3af3ac2dztl3wg

肉末茄子烧法

红烧茄子的做法：主料：茄子、长青椒、西红柿、 辅料：蒜、料酒、白糖、酱油、、香油、盐、、葱、姜 制作方法：

1、茄子切段后放锅中蒸熟，晾凉备用；

2、蒜切沫，青椒、葱切段备用；

3、锅中油烧热，放入肉末煸炒，然后放入豆瓣酱，加入蒸好的茄子一起煸炒；

4、放入蒜末、青椒、西红柿、酱油等辅料最后撒上葱花即可出锅。

肉末烧茄子图片

需要提前准备的材料有：茄子2个、食盐3g、鸡精2g、葱1根、姜2片、蒜2瓣、剁椒0.5勺、植物油0.5勺。

1.准备食材。

2..茄子洗净，用刀从当中竖切一刀，放入微波炉，中高火3分钟。

3.大蒜切碎，姜切碎，放半调羹剁椒，放入蒜香烤酱。

肉末烧茄子百科视频

1、茄子洗净之后去皮，切成块备用，

2、把洗净的西红柿切十字刀放入开水中烫5分钟，然后拿出来去皮，开水烫过的西红柿皮一揭就掉，去皮之后切成块，

3、蒜瓣去皮拍碎切成蒜末，葱白切碎，生姜洗净切成片，柿子椒洗净切成块，

4、调制烧茄子的碗汁，加入生抽酱油5克，加入老抽酱油2克调色，加入精盐2克，加入白糖5克，加入清水20克，加入米醋3克，加入淀粉5克，

5、把所有的调味料搅拌均匀备用，

6、切好的茄子块放入盆内，茄子淋少许清水，然后撒入淀粉，抓拌均匀，使淀粉均匀的裹在茄子上，裹淀粉的好处，炸出来的茄子外皮更加酥脆，能防止茄子吸更多的油份，

7、锅中加入少许植物油，待油温达到七八成热下入茄子，炸至外皮金黄酥脆捞出备用，操作时间在2分钟以内，炸茄子油温一定要高，千万不要低温茄子下油锅

8、把柿子椒和西红柿在油锅里过两下即可，这样能保证柿子椒和西红柿容易熟又不变色，

9、重新起锅，锅中加入少许植物油，加入葱姜炒香，

10、加入茄子、西红柿、柿子椒，烹入碗中的料汁迅速翻炒均匀，

11、下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了。

茄子肉末怎么烧

主料：茄子(1个)

辅料：芝麻油(少许)、醋(2克)、鸡蛋(1个)、酱油(10克)、料酒(3克)、尖椒(1个)、食盐(3克)、淀粉(8克)、葱白(1段)

1. 备好所有主要食料

2. 茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成个三四片就差不多了，然后大片两而横竖切花刀，切记，是面积大的那两面，不是边上那两面

3. 切完花刀茄子平放中间切成两半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，个人感觉1.5公分比较合适，不然炸不透。

4. 肉切片，因为这个只是点缀和提味的作用，所以不用太过摆弄，如果肉比较干就放点水打一打，放一点蛋清，抓点干淀粉完事。尖椒切角，西红柿切小块，葱切驴耳朵，蒜拍开连着就可以了。

5. 茄子上撒一些淀粉拌匀，这样在炸的时候可以少吸些油，不过不能太多，不然出来口感是粘的

6. 坐油锅，八成热下茄子炸，一直大火，因为家里火小，如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来，这样炒出来整个菜蒜味会很妙，注意茄子捞时最好用铲子挤挤油

7. 炸完的茄子和蒜

8. 坐少许油，下肉片和葱、姜炒香，然后放尖椒角和西红柿再炒热

9. 最后下茄子炒几下，倒调好的汁(味汁的做法是：酱油10 盐3 白糖5 ，醋一点 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少许)，快速炒开，出锅