酸菜鱼的做法鱼的做法大全家常做法大全视频(酸菜鱼的做法家常做法百度经验)

酸菜鱼的做法家常做法百度经验

食材

鱼一斤多，酸菜适量，芹菜茎适量，食盐适量，大葱适量，酸菜适量，豆瓣酱适量，味精适量，鸡精适量，花椒适量，花椒粉适量，生姜适量，蒜适量，料酒适量，木耳适量

做法步骤：

1，超市都有卖的酸菜，我喜欢加那个辣椒，如果自己家有泡菜是最好的，应该会更好吃，我觉得酸生姜做鱼是最好吃的，切碎

2，木耳泡发洗净切碎切碎

3，芹菜洗净切断

4，配料都切好了，就放一边

5，鱼先用料酒炮一下，用芡粉给鱼来个马萨吉

6，先把鱼单独放油锅AB面的煎一下差不多就行了，油要多一点不会沾锅

7，好了把它煎一下。放旁边休息一下。

8，倒油热锅，先放豆瓣炒香了再放入生姜+蒜+大葱+花椒

9，其实在没倒水之前把酸菜木耳炒一下会更好吃的。我弄太多辅料了，怕到下去油都吸干了。我是倒水后，煮沸，才到的酸菜木耳，也可以。

10，煮差不多时，在我煎好的鱼。放里面煮一下.要翻的，快好了把芹菜段放下去在煮一下，尝下味道，这个菜不用放盐，已经很咸了，放鸡精，味精，花椒粉。就可以装盘了

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主料：

黑鱼一条

酸菜适量

辅料：

白胡椒一茶匙

蛋清半个

辣椒适量

花椒适量

葱一段

干淀粉适量

食用油适量

盐适量

做法：

1. 准备好原料。

2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

3. 把鱼肢解好。

4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。

6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片

8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14. 过滤鱼汤倒碗中。

15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼的做法 最正宗的做法酸菜鱼

用料:

酸菜 200克，盐 2勺，料酒 2勺，花椒 1把，姜 5片，蒜 4瓣，巴沙鱼 1条，鸡精 2勺，红辣椒 4个，麻椒 1把，米醋 2勺，生抽 2勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，豆腐皮 半张，豆芽 1把，金针菇 1把，小米辣 1个，面条 1人份，青菜 3颗，小葱 1根，芝麻 1克，腌制鱼料  ，盐 2克，鸡精 2克，生抽 2勺，料酒 2勺，玉米淀粉 2勺

做法步骤:

步骤 1 先把巴沙鱼洗干净，切片，放入盐，鸡精，生抽，料酒，玉米淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿

步骤 2 葱姜蒜切好

步骤 3 酸菜清洗干净

步骤 4 酸菜切成碎块

步骤 5 准备干辣椒，花椒，麻椒

步骤 6 锅里放入食用油50克，把干辣椒，麻椒，花椒放入，小火炒香

步骤 7 放入葱姜蒜，炒香

步骤 8 放入酸菜，炒制5分钟，中间加入半碗白开水

步骤 9 倒入半锅白开水，放入豆芽，豆腐皮，金针菇

步骤 10 放入腌制好的巴沙鱼

步骤 11 调制一个料汁，盐2勺、鸡精2勺、料酒2勺、生抽2勺、米醋2勺、老抽1勺、蚝油1勺，搅拌均匀

步骤12 料汁倒入锅里，搅拌均匀。这个时候酸菜鱼就做好啦，下面开始做面

步骤 13 另外起一个锅，水煮开之后下面，我用的烩面，把面拉好放入锅里煮2分钟后放入青菜煮1分钟就可以捞出来

步骤 14 把煮好的面捞出来后放入酸菜鱼的锅中

步骤 15 搅拌均匀，煮1分钟关火

步骤 16 盛到碗里后，撒上切好的葱花，小米辣，熟芝麻就可以了

酸菜鱼的做法家常做法百度经验分享

酸菜鱼作为一道家喻户晓的菜式，其实很多朋友对其也是非常钟爱的。酸菜鱼的味道酸酸辣辣，并且还可以品尝到鱼肉的鲜味，所以非常适合男女老少。家常酸菜鱼的做法及步骤其实也是需要学习的，因为这道菜式的制作工序会多一些，所以也是需要耐心去制作的。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩美味，能够增强食欲，给人吃了还想吃的感觉。酸菜鱼的做法一点也不难，与普通水煮鱼的步骤差不多，就是要懂得片鱼片。下面就详细解析酸菜鱼做法。

材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜

做法：

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。

2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。

4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。

6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。

7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。

10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。

11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。

酸菜鱼的做法香哈菜谱

一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

二，酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。

6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。

7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了，闻起来口水就直流，鱼片特别的鲜嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起来也很香，汤汁泡米饭也特别的下饭哦。

酸菜鱼的做法百度百科

材料准备：酸菜、生姜大蒜、嫩花椒、干辣椒等。将生姜大蒜切片，准备一点干辣椒。

做法：

一、将鱼洗干净，用料酒、生姜、大蒜片、花椒、葱已经嫩鱼粉将鱼腌制备用

二、将酸菜切成小截备用。酸菜最好是自己家里准备的干咸菜，比外面买的更香，实在没有外面买的也一样，记住是咸菜不是泡菜哦。

三、锅里倒油，油烧热时加入干辣椒、花椒、生姜大蒜和酸菜爆炒，炒出香味后加水，待水烧开，汤熬出香味后加鱼。

四、先下鱼头，待鱼头煮一会儿后下鱼片，三分钟后捞起。

五、加入嫩花椒，把油烧热后淋在嫩花椒上面，加上葱花和香菜即可食用

酸菜鱼的做法家常做法配菜窍门

一、酸菜鱼可以放什么配菜

酸菜鱼里面可以放置的配菜有很多，比如说豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的，当然也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。

酸菜鱼可以放置什么配菜其实都看自己的个人喜好，当然也是要看哪些蔬菜适合放在酸菜鱼中一起炖煮，酸菜鱼做大的特色莫过于酸菜，一锅酸菜鱼最大的精华莫过于酸菜是否正宗，至于要放置什么其他的蔬菜其实都是属于一种比较次要的选择，因为其他的蔬菜放置的过多就会掩盖酸菜鱼自身的特色，没有办法去品尝到酸菜鱼最原始的味道，所以在烹煮酸菜鱼的时候只需加入一些比较提味的作料是最好不过的，比如说一些香菜、花椒、泡椒等等之类的香料，这一类食材可以让酸菜鱼的味道更加正宗，而且也不会掩盖酸菜鱼自身的口感，所以自己在家里烹煮酸菜鱼的时候，最好是不要加入过多的其他的蔬菜。

二、酸菜鱼放什么菜好吃

酸菜鱼里面放什么菜好吃，其实主要的还是看自己个人的口味是什么样子的

1、食材：黑鱼、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒、花椒、姜

2、做法：将鱼洗净去鱼鳞，处理干净后将鱼沥干净水分，用刀将鱼骨剔除(做酸菜鱼鱼头也尽量不要)，只留下鱼肉，等都处理完成之后，将处理好的鱼肉片成一片片的，再用水冲片好的鱼肉，使鱼肉上的血水被清洗干净，以免影响之后的口感，等清洗好之后将盐撒在鱼肉的表面，用手反复的来回揉搓，等盐完全在鱼肉上分布均匀之后再将鱼肉至清水中清洗，这个时候可以发现鱼肉能够呈现一种半透明的状态，这个时候的鱼肉做酸菜鱼口感是极佳的，再将盐、白胡椒、鸡蛋清等食材搅拌在一起，将处理好的鱼肉置于这些食材中腌制一段时间，青红椒切成丝，酸菜切丝焯水备用，锅中加油烧热，加入葱姜蒜爆炒出香味，加入之前处理好的鱼骨头一起爆炒，等鱼骨变色之后再加入切好的酸菜炒一段时间后加入适量的水，将水烧开，捞出鱼骨和其他的配料，加入已经腌制好的鱼片，等鱼片炖煮成熟之后捞出至于刚刚捞出的鱼骨和其他作料的上面，鱼汤也倒在上面，锅中加油，加入花椒、辣椒葱姜蒜等食材爆香之后，将所有食材倒在鱼肉上即可食用，加上香菜点缀即可食用。

酸菜鱼一直都是作为一种开胃食材存在，酸菜鱼的口感辛辣，而且食用之后还可以帮助人体清理身体内的毒素，酸菜鱼中的配菜选择的话其实还是看自己的口味，一般比较正宗一点的酸菜鱼是不会选择在汤中加入其他的蔬菜，以免影响酸菜鱼自身的口感