蒸的炸酥肉的家常做法(蒸炸好的酥肉的家常做法大全)

蒸炸好的酥肉的家常做法大全

中主料：猪肉（肥肉均匀的更好）。

配料：鸡蛋、淀粉、葱、姜。

调料：食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴。

做法步骤

1猪肉适量洗好备用。

2将猪肉切大片备用。

3猪肉里放入少许酱油和料酒备用。

4放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量食盐。（建议制作的时候再加入一半的面粉或者直接用面粉，这样做出来的肉会使汤汁浓稠好吃）

5将肉片均匀上浆停置十分钟左右。

6炒锅放入食用油，油温即可，测试油的温度，可以下入一片肉试试油温，一般一片肉下锅，能漂浮就行了。

7将肉片下锅划散，如果油温过高容易使肉片粘连一起，不容易划散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。

8肉片炸好后捞出沥油备用。

9准备葱、姜片、花椒、大茴和干红辣椒，不喜欢辣的可以省略辣椒。

10取一只碗，放入半碗水，高汤更好。11碗内加入老抽。

12将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

13将葱段、姜片、花椒、大茴和干红辣椒放入碗内，加入适量食盐备用。

14放入笼屉内蒸制。

15蒸的越久越好，大概在四十分钟以上，出锅另扣盘或原碗直接吃都可以。

炸好的酥肉怎么蒸

菜谱配料： 　　后腿肉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，酱油，玉米淀粉。 　　制作方法： 　　

1.将后腿肉洗净、去掉肉皮，用刀切成长4cm、宽0.6cm的条，加入酱油、鸡蛋拌匀，加入玉米淀粉挂糊； 　　

2.炸：食用油2kg倒入炒锅，温油烧至六成热时下入挂好糊的肉条，边下边用手勺推动，防止粘连，当炸至肉表层的糊发硬时捞出，再开油温，油温开至八成热时，倒入炸硬的肉条，炸至金黄色时捞出备用； 　　

3.装碗：将炸好的肉条以每碗4.5两分装两个碗，上面加入干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮； 　　

4.制汤：取水1斤，烧开后加入盐，味精，酱油，调好味后加入装好的碗中； 　　

5.蒸：将装好碗的蒸碗，放在蒸锅，用大火蒸45分钟，小酥肉即成，翻碗装盘上桌。 　　风味特点： 　　咸鲜，香飘四溢。 　　营养功效： 　　小酥肉营养丰富，每100g肉中含有蛋白质20.3g，脂肪6.2g，并富含B族维生素；B族维生素有助于维护神经、皮肤、眼睛、头发、口腔的健康及消化道的肌肉色泽。配以蛋黄，是脑力劳动者的良好补品。建议与碱性食物共食，来维持人体的酸碱平衡。

家常炸酥肉的做法大全窍门

材料

前腿肉200g、料酒20g、姜葱汁10g、鸡蛋液1个、淀粉60g、老姜15g、大蒜3瓣、大葱50g、酱油15g、白糖30g、醋25g、熟芝麻5g、花椒粒15-20颗

做法

1.将准备好的猪腿肉切成长4厘米宽1厘米左右的条

小贴士：猪肉选择前腿肉肥瘦相间最好，太瘦会塞牙，太肥会腻口

2.将肉条用料酒、盐、葱姜汁水、鸡蛋液和生淀粉码味上浆

小贴士：鸡蛋液用全蛋液无需蛋黄和蛋清分离

3.将所有调料均匀裹在肉上

4.老姜、大蒜切成米，大葱切成小段待用

5.锅内倒菜籽油烧热至6成时，将码味后的肉放入锅中炸至定型

小贴士：下肉的时候用筷子将肉沾上粉浆裹匀，一根一根下以免粘在一起

6.第一遍炸至小酥肉颜色金黄即可捞出

7.将油烧热至9成时，将第一遍炸好的小酥肉倒入锅中再炸一遍，也就是所谓的复炸

小贴士：复炸后的小酥肉外酥里内，口感更好

8.锅内留少量底油，下姜米、蒜米和葱花爆香锅

9.再倒入盐、料酒、酱油、白糖、醋和水淀粉调成的糖醋味汁

10.待大火收缩至成二流芡时，下入小酥肉拌匀，出锅后撒上芝麻即可食用

蒸炸肉的做法窍门

【步骤一】：把五花肉洗净切厚薄均匀的小条，然后装入碗中，然后放入5克用料酒和2克盐、花椒面1克，鸡精2克把姜和葱切成丝用手攥成汁，然后用手充分抓匀后腌制半小时左右。

【步骤二】：肉腌制好后，把姜葱捡出来，放入150克红薯淀粉、打入2个鸡蛋、适量的热水（50度左右）开始搅拌抓匀，让淀粉和五花肉沾和在一起就可以了，要是直接炸来吃的话可以按照淀粉和面粉3：1的比例放，同时放点白酒，这样炸出的酥肉比较泡，炸好后放置一会也不会回软。

【步骤三】：油锅放入300克油烧至6成热，然后把挂满糊的五花肉条逐个的下入锅中，放置粘连（注意要把肉摊开下入锅中，不要成团放里边，要是成一团的话，肉不易炸熟，而且口感也不会好），将表皮炸定型然后捞出来。然后我们开大火把油温烧到8成人，再次把炸好的酥肉倒里边重新炸一遍，待两面成金黄色捞出沥油装盘即可。

【步骤四】：我们开始准备蒸酥肉的配料，首先把胡萝卜洗净然后切成滚刀块，把泡发的木耳洗干净备用，生姜切成丝，大葱切成狗耳朵，大蒜切成粒备用。

【步骤五】：锅中放油烧热，开小火把葱姜蒜放里边炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，然后把炸好的酥肉倒里边，翻炒均匀。

【步骤六】：然后往锅中倒入一碗肉汤或者鸡汤也可以，没有的话就放清水吧！然后开始调味，我们依次放入胡椒粉3克、白糖2克、生抽5克、料酒10克、鸡精2克，开火把汤烧开。

【步骤七】：我们把胡萝卜和木耳放入一个大碗中，等煮酥肉的锅烧开后，然后倒入装胡萝卜和木耳的大碗中，然后放入蒸锅中，盖盖开火烧开用小火蒸40分钟左右。

【步骤八】：蒸差不多40分钟后，我们取出来，然后撒上香葱点缀一下，一道好吃的的“蒸酥肉”就做好了，是不是看起来很有食欲呢！

蒸炸好的酥肉的家常做法大全窍门

一、食材：猪后臀尖肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、生抽、干辣椒、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。

二、方法步骤：

1、将猪肉去皮清洗干净，切成中指长宽的粗条。

2、将5克葱段3克姜片泡

水。

3、切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、盐3克，胡椒粉、 葱姜水腌制20分钟。

4、放入淀粉、鸡蛋搅拌。

5、锅中加油油温六成时用筷子一条一条将肉下入油锅。

6、炸的微黄色捞出控油。

7、将剩余的大葱切段，生姜切丝备用。

8、炒锅中留底油小火爆香干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶。

9、煮锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝， 加剩余的生抽煮开。

10、将炸好的肉摆在碗里将煮好的料汁浇上（半碗即可， 因为蒸时还会有水蒸汽）。

11、放入电压力锅中，盖盖蒸20分钟。

12、取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可食用。

蒸炸好的酥肉的家常做法大全图解

碗中放入土豆块，将炸好的酥肉放土豆上面，调入五香粉鸡精盐生抽老抽姜片干辣椒段葱段加适量热水上锅蒸十五分钟左右出锅。

蒸炸好的酥肉的家常做法大全视频

第一步：先将五花肉清洗干净之后用刀切成薄片的形状，再向装有五花肉的碗里面加入适量的白糖、食用盐、胡椒粉、生抽还有适量的料酒搅拌均匀之后腌制半个小时左右。

做这道炸酥肉一定要用五花三层的五花肉才行，这样肥瘦相间的五花肉做出来的味道和口感才好吃。

第二步：拿一个大碗，碗里面打入一个鸡蛋，再加入适量的红薯淀粉到碗里面，一边搅拌一边加入适量的啤酒搅拌均匀，搅拌到面糊刚好成糊状之后将腌制好的五花肉放入到面糊当中搅拌均匀，让每一片五花肉都包裹上面糊为止。

红薯淀粉的粘稠度会比面粉更大一些，所以用淀粉比用面粉给玉米淀粉挂糊更容易炸出酥脆可口又美观的炸酥肉来。

给五花肉挂面糊的时候一定要注意面糊不要太干了也不要太稀了，太干会让五花肉出现挂不上糊的现象，如果面糊太干了就会出现面糊死疙瘩的现象了。

第三步：锅里面加入适量的食用油，等到食用油被烧热之后将五花肉一个个的下入到锅中，炸到五花肉呈现金黄色之后将炸酥肉捞出来。

下五花肉的时候一定要注意等到第一片五花肉飘上来的时候再下入第二片，这样才不会让五花肉粘到一起去。

在炸五花肉的时候一定要注意关到小火之后再下五花肉，这样做炸酥肉的时候才不会因为油温过高被炸糊。

第四步：将油温再升高一些之后再一次将炸好的五花肉倒入油锅当中复炸一下，再等到油温上升一些再炸一下就好了