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肘肘子的家常做法大全(家庭肘子的做法大全)

2023-02-03 06:30:07家乡菜系1

家庭肘子的做法大全

1、猪肘子1个,油适量,蜂蜜适量,老抽适量,盐适量,生抽适量,葱姜适量,八角适量。

2、肘子放在清水中泡去血水,猪毛用镊子拔干净,冲洗干净。

3、肘子冷水下锅大火烧开,加入适量的料酒,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫。

4、肘子捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水

5、用刷子在肘子的表面均匀地刷上一层蜂蜜,再刷上一层老抽。

6、炒锅中放油烧热,肘子四周煎至金黄色。油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅。炸好后,再放入电压力锅中,倒入高汤,调入适量的冰糖、生抽、盐、葱结、姜片和八角。按下豆蹄筋键。

7、待电压力锅的浮子自然下落后开盖,用筷子轻轻地就可以扎进猪肘子中。

8、高压锅中倒出适量的汤卤至炒锅中,再加入适量的冰糖和水淀粉烧开,汤汁浓稠。

9、肘子捞在盘子中,再淋上做好的汤卤,再撒上点小葱花即可上桌开吃,皮酥肉烂,好好吃哟。

肘子做法家常

烧肘子

【原料】

主料:香菇(干)20克,素鸡50克,冬笋60克,土豆(黄皮)60克,菜花50克,木耳(水发),50克,蘑菇(干)20克,胡萝卜、50克,黄花菜(干)20克,油皮100克,豌豆50克;辅料:淀粉(蚕豆)8克;调料:味精2克,酱油20克,白砂糖10克,黄酒15克,花生油50克

【制法】

1. 把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;

2. 洗净的各料均煮熟切成大小相同的块,总计500克;

3. 各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;

4. 豆腐衣(油皮)两张,在酱油里浸透;

5. 即开油锅烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;

6. 再轻轻捞到开水里浸,使其发软,移动时要轻,不要弄破;

7. 浸软后摊平放在汤碗里,里面外露待包;

8. 将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中,塞满后将豆腐衣四面包拢;

9. 包好馅的豆腐衣上笼蒸透,覆转扣在餐盆中;

10. 留些豌豆,即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后,用湿淀粉勾成薄芡,淋熟油,均匀地浇在肘子上便成。

【特点】

菜色金黄,形似猪肘,味鲜松软,油而不腻.

原料:猪前肘、

调料:花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳

做法:1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,成功了

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

肘子的做法大全家常

用料

肘子 1个,

料酒 2勺,

冰糖 5—6颗,

葱 1根,

姜 6片,

蒜 6瓣,

老抽 1勺,

生抽 1勺,

盐 2小勺,

鸡精 1勺,

八角 3个,

桂皮 1块,

干辣椒 4个,

香叶 2片,

花椒 1把,

做法步骤

步骤 1

准备肘子,洗干净备用。

步骤 2

冷水下锅,倒入2勺料酒,放入葱段,姜片去腥。

步骤 3

煮出血沫,捞出,冲干净备用。

步骤 4

准备配料:冰糖,葱姜蒜,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮。

步骤 5

起锅烧油,小火放入冰糖,没有冰糖的可以用普通白砂糖代替,待融化将肘子让入锅中,主要是给肘子上色。同时倒入配料,进行翻炒。

步骤 6

倒入老抽1勺(上色),生抽1勺(提鲜),加入热水,转入砂锅,加热水沫过肘子,小火炖2个小时。中途可适当加水,多给肘子翻身,以防粘锅。,放少许盐,鸡精调味,大火收汁出锅。

家常做肘子的做法

1.将买来的肘子清洗去污,

2. 将肘子放入锅中焯水去血污待用,

3. 将准备好大料,花椒,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,草果打成料包,和调料黄酱,酱油,盐,糖,味精,料酒,高度白酒,一起制成酱油,

4. 将焯过水的肘子放入调好的酱汤内,

5. 大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可,

6. 酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。

肘子的做法家常做法

主料:猪肘子1只(约5斤)

辅料:冰糖适量、桂皮2段、八角3个、香叶6片、花椒30粒、料酒10勺、生抽5勺、老抽2勺、蚝油3勺、黑米醋2勺、生姜1块、葱段5根、蒜段2根、小葱适量、肉豆蔻2个

煮好吃猪肘子的做法:

1.洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮

2.煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干

3.冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色

4.炒制琥珀色,即可,切勿炒焦

5.糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅

6.再放入肘子和剩下的葱段,蒜段

7.再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒

8.倒入剩下的料酒和生抽,老抽

9.再放入蚝油,搅拌下锅中调料

10.开大火使至肘子微上色,煮出香味

11.备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味

12.把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂

13.炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次

14.炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。

家常肘子的简单做法

主料:

猪肘子1只(约5斤)

辅料:

冰糖适量

桂皮2段

八角3个

香叶6片

花椒30粒

料酒10勺

生抽5勺

老抽2勺

蚝油3勺

黑米醋2勺

生姜1块

葱段5根

蒜段2根

小葱适量

肉豆蔻2个

步骤:

1.洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子,放入适量的姜片,葱段和4勺料酒,开大火煮沸

2.煮沸后把肘子捞起,清水洗净,沥干

3.冷水下油,烧热放冰糖,炒糖色

4.炒制琥珀色,即可,切勿炒焦

5.糖色炒制后倒入适量热水,注意热水飞溅

6.再放入肘子和剩下的葱段,蒜段

7.再一并放入香料:桂皮,八角,香叶,肉豆蔻,花椒

8.倒入剩下的料酒和生抽,老抽

9.再放入蚝油,搅拌下锅中调料

10.开大火使至肘子微上色,煮出香味

11.备一个炖锅,锅底铺上小葱和姜片,防粘又可以调味

12.把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中,把汤汁全部倒入没过肘子,加入适量的醋,使肘子容易软烂

13.炖锅开高档位,炖至4-5小时,中间翻面几次

14.炖至软烂后装盘,捞出香料,汤汁倒入锅中收汁,浇入盘中肘子上即可。

肘子家常做法大全

带骨肘子的做法

主料:带骨猪肘一个,约1500克。

香料:桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料:黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤:

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层,烤至表层焦黑状,这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后,将肘子放入清水中浸泡20分钟,然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开,划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间,同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒,大约50克大火烧开之后焯水,两分钟取出,备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅,然后放冰糖50克,一直用小火将冰糖完全炒至融化,带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水,大约150克,即为炒糖色,盛出,备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克,放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后,放入大葱段100克、生姜片60克,继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克,翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克,待生抽出香味后加入适量清水,放入焯好水的肘子,水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克,盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出,装盘。

4、取少许煮肘子的原汤(过滤掉残渣)放入炒锅中,大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。

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