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丝瓜粉丝做法大全家常做法视频教程(丝瓜炒粉丝)

2023-02-07 01:20:06家乡菜系1

丝瓜炒粉丝

【主料】:丝瓜2根、猪肋排500克,粉丝2把

【配料】:生姜、蒜子、八角2个、桂皮1块、香叶3片

【调料】:生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、食用油、陈醋、鸡精

做法步骤:

1、将丝瓜去皮,切成滚刀块放在一个干净的大碗中备用;把买回来的猪肋排洗净,放到一个干净的碗中;粉丝提前用清水浸泡备用。

2、将生姜去皮切块,蒜子去壳切片,分别放在盘中备用。

3、锅中加入适量的清水,放入适量的料酒,再放入3块姜片,然后把排骨倒入锅中焯水,焯水的过程中及时撇去锅中的浮沫,最后把排骨沥干水分捞出,再用清水将其清洗干净放入碗中备用。

4、锅中倒入适量的食用油,油温微热时放入姜片、蒜片、八角、桂皮和香叶炒香,然后再把焯水后的排骨放入锅中翻炒。炒至肋排表面微黄即可。

5、向锅中加入适量的生抽和少许老抽调色,使排骨表面均匀上色,然后再向锅中加入足量的温水,同时再倒入少许陈醋和耗油,最后再把丝瓜倒入锅中,大火煮开,加入粉丝转中小火慢炖30分钟即可。

6、向锅中放入适量的食盐和少许的鸡精调味,然后就可以出锅装盘了。

粉丝拌菠菜的家常做法

粉丝泡发,控水待用菠菜洗净下入烧开的水中焯水,捞出攥干水分,将菠菜和粉丝倒入大碗中,放入五香粉,鸡精干辣椒段,葱丝热油泼香,激发香味,放入生抽白醋盐,搅拌均匀即可装盘

白菜粉丝怎么炒

正确做法是:

1、制作白粉条需要准备一些宽粉条,白菜,红椒,大蒜,大葱,酱油,盐以及老抽,还需要一些豆皮。

2、锅里面加入适量的油烧热,把大葱大蒜红椒放下去爆香,把清洗干净的白菜也放下去,快速的翻炒。

3、加老抽给白菜上色,白菜上色以后加一些豆皮丝,然后翻炒均匀,加入适量的水。

4、把宽粉条放下去,用大火把所有的食材全部煮熟,加一些盐调味,然后继续煮一会儿就可以出锅了,出锅之前加一些酱油提味,即可。

凉拌粉丝

蚕豆粉丝

1.蚕豆浸泡以后,用石磨磨碎。上磨时,先把蚕豆兑上水,按1∶4的比例,边灌边磨。

磨好的蚕豆浆,用80目筛子进行过滤,除去豆渣。

2.采用酸浆沉淀法沉淀:把豆浆放入缸内,加入30%的酸浆,用竹竿按顺时针方向搅拌,使水形成旋涡,静止一段时间,等待充分沉淀后,再把粉面上的清水倒掉,留下较浓的浆水。然后,把这些浓浆舀到80目的平筛上进行第二次过滤,方法与第一次相同。

把经过第二次过滤的浆水倒入缸内,加入等量的清水,充分搅拌,冬季大约经过18小时,就能全部沉淀,最后把淀粉浓浆取出,放在吊袋内滤去水分,就成了一团团的固体湿淀粉。

3.冲芡:把成团的固体干淀粉敲碎,称取1.75公斤,加入55℃的温水1.5公斤,搅拌调匀后,再用8公斤滚开的水,快速冲入调好的稀糊中,并随即用竹棒搅匀,直到稀糊变成半透明状时为止,这就叫芡粉。

4.开生:先称取湿淀粉50公斤,用手捏碎,称取明矾200克,用清水化开。把芡粉和明矾水同时掺入湿淀粉内,充分搅拌,不见粉块为止。

5.捏粉:把开生后的淀粉,分成一个个小粉团,分别放在不缸内用手使劲揉和,直到用手把粉团向上拉起,粉条落在粉面上,能立即淌平而不会成堆,说明已经揉和成熟。

6.漏粉:锅子里盛上清水,以旺火烧开,并使锅中的水温始终保持在98℃左右,漏粉筛吊在锅子正中间上方,把捏好的粉团陆续放在漏粉筛内,粉团通过筛孔拉成细长而不透明的生粉丝,落入锅内的开水中,成为熟粉丝,在水中浮起来,呈半透明状态。此时,应随即捞起,倒入事先准备好的冷水桶中,等降温后,捞起来挂在竹竿或铁丝上晒干,就成了蚕豆粉丝。

丝瓜清炒怎么做好吃

炒丝瓜不需要焯水。

丝瓜为夏季蔬菜,食用丝瓜时应去皮,而且丝瓜的口感细腻,因此可凉拌、炒食、烧食、做汤食或榨汁食用,并且丝瓜属于瓜类食物,因此在炒制之前不需要进行焯水处理。

丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C,还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等。每100克含蛋白质1.4-1.5克,脂肪0.1克,碳水化合物4.3-4.5克,粗纤维0.3-0.5克,灰分0.5克,钙18-28毫克,磷39-45毫克,核黄素0.03-0.06毫克,尼克酸0.3-0.5毫克。抗坏血酸5-8毫克。

凉拌三丝的家常做法粉丝

做法一

【原料】

水发海带200克,青椒50克,精盐1.5克,红椒50克,酱油40克,醋25克,白糖25克,姜末20克,芝麻15克(焙好),辣椒粉25克

【制作过程】

1、海带洗净,切成细丝,放入开水锅中煮2分钟,捞出,用凉水焯一下,控干

共20张

正宗凉拌三丝

2、把青椒和红椒洗净,去蒂根,去籽,切成丝,分别入开水锅中焯一下,捞出,用凉水冲一下,控干

3、取洁净瓷盆,将海带丝、青椒丝、红椒丝,放盐稍微腌一下,再加酱油、醋、糖、姜末、辣椒粉和芝麻油,搅拌均匀,白糖化开后,出锅,晾凉

4、熟芹菜段放入净瓷盆中,倒入酸辣汁,腌渍40分钟,入盘,撒入芝麻油,即可

炒丝瓜怎么做

炒丝瓜首先把丝瓜去皮并洗净,使用刀具从中间一分为二,切成片状,锅里放油,比一般炒菜的时候要稍微少一点,油烧热后,将丝瓜片倒进锅内,翻炒均匀,加入少许清水,丝瓜变色后,在锅里放入食盐进行调味即可出锅。

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