酥油豆腐的做法家常做法图片(香酥豆腐做法)

香酥豆腐做法

7成热

1、用生姜擦锅，这样可以避免巴锅。然后倒上少量的油，把切好的豆腐一块块的放下去煎。2、煎豆腐的时候，一定要选择油温7成热的时候，下豆腐，用小火慢慢的煎。在煎至金黄色以后再翻身，这样豆腐不容易散掉或碎掉。两面都煎至金黄色以后就可以了。3、再将洗干净切好的辣椒丝放进去翻炒，加入适量的生抽。4、辣椒炒熟以后，放少许食盐撒上香葱就可以出锅了。这样制作出来的煎豆腐不但不会巴锅，而且香酥可口。我们还可以根据自己喜欢的配菜添加一些来提升口感，像是有的人喜欢准备香菇和虾仁，这两种配菜都是非常有营养的食物，在和豆腐一起煮的同时，不但可以提升鲜美度，而且营养价值也非常高。现在营养科学都提倡，从食物中摄取自然的营养素，我们可以通过在制作食物的过程中，将可以相结合的食材放在一起烹煮。

香酥豆腐的做法

秘诀一 ：热盐水冲烫

豆腐中有水分，入锅煎炸时，很容易粘锅破皮，一不小心外皮就煎糊了，影响口感。想要让豆腐不粘锅、还更容易煎透，可以在下锅前，用温热的盐水将豆腐冲烫一遍，热盐水可以加速豆腐里层的水分析出，让豆腐从里到外快速脱水。

冲烫过后，也不能立刻下锅煎，否则豆腐表层的水一碰油，便会溅起油花易烫伤。最好用厨房纸巾或是干净的棉纱布，控干豆腐的水分。做完这道程序，再煎豆腐，用中火热油，一会就能煎得表面金黄，里层还能保持鲜嫩多汁的感觉。

秘诀二 ：裹玉米淀粉

如果你喜欢吃更酥脆一点的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一层玉米淀粉，再下锅煎炸，这样表皮会像炸鸡一样香酥，而且不油腻，素豆腐比肉还好吃！

另外，豆腐外层裹上鸡蛋液，也是一种好方法，不仅不粘锅，还能让煎豆腐有鸡蛋的鲜香感，煎出的豆腐色泽亮黄，让人胃口大开。

香酥豆腐做法视频

主料

豆腐1块

肉馅30克

咸蛋黄3个

辅料

姜葱末适量

淀粉适量

蚝油适量

油盐适量

1. 准备好原材料，

2. 肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲；

3. 4. 豆腐切成大小合适的长方块，用挖球器在豆腐中间挖个小洞；

4. 调好肉馅的做成丸子酿入豆腐中；

5. 烧锅水， 水开后放入， 蒸上十分钟；

6. 咸蛋黄用勺碾成泥；

7. 烧热锅， 放入适量的油， 下入咸蛋黄泥煸炒；

8. 翻起小泡泡后加入适量的高汤，再加入少量的水淀粉，熬成浓稠的汤汁；

9. 浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上；

10. 撒上些小葱末即可。

香酥米豆腐的做法

食材:豆腐半个，胡萝卜半个， 葱5根，小辣椒一个，小青椒半个，盐8克，白糖3克，酱油2勺，面粉150克，鸡蛋2个

1.胡萝卜擦丝切碎（或者直接切碎）需要切小切碎，这样比较容易熟。

2.然后把葱和辣椒切碎。

3.豆腐切块，用勺子或者饭勺碾压碎。

4.再把切好的胡萝卜和辣椒放进去。

5.把过筛好的面粉倒进去，再加入盐，少许白糖（主要是提鲜，也可以不加），酱油，1勺花生油

6.最后打入2个鸡蛋，顺时针搅拌均匀即可。

7.锅中要保持干燥，无水分。往锅中倒入花生油，（大概覆盖丸子表面的花生油就足够了）等温度已经上升的时候，把搓好的丸子放进去，（搓丸子的时候两只手要沾一点冷水，这样搓好的丸子容易成形，不沾手）开中小火，一开始不要翻面，等一面炸成形，再翻另外一面，两面都炸得微微发金黄色就捞起来即可。

酥豆腐怎么做

1、先预备一块豆腐，豆腐不要太大，小一点就能够了

2、将豆腐切片，但不要太厚，也不要太大，小一点比拟轻易炸熟，并且炸出来比拟香酥脆嫩。豆腐块切完以后，我们先把它放到一个碗中，接上去处置一下鸡蛋。

3、鸡蛋打到一个碗中就能够了，然后给它搅一下，搅匀，搞乱，搅了以后，我们用筷子夹着一块豆腐，先沾上鸡蛋液，然后再把它放到我们预备好的面包糠外面滚一圈，让豆腐沾满面包糠，全体滚好以后把豆腐放在一个盘中，我们放到一旁备用。

4、把我们预备好的食用油倒到一个锅中，然后加热，油外面开端起泡的时分，我们把裹下面包糠的豆腐放出来炸一下，炸到豆腐两面金黄就好

香酥豆腐做法大全外酥里嫩

1.豆腐切成一厘米厚的大片，入油锅小火煎炸。关于豆腐的煎炸有两种方式，这种是用热油煎制，这是一种比较省油的方式，煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。

2.小火煎至豆腐颜色金黄，翻过来煎制另一面至颜色金黄。

3.用热油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道。

4.豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。

5.豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的把油温提高一些。

6.把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。

7.也许您有一锅心怡的卤汁，那么要恭喜您了，一锅色泽厚重味道浓厚的老卤汁用起来总是那么的得心应手。没有的话，就要像我一样从头做起吧。砂锅里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香叶、生姜片等喜欢的香料。

8.倒入老抽，这个老抽的用量要看你的喜好了，喜欢色泽浓重的可以多放入一些，喜欢淡雅的就要酌量了。

9.精盐的调入量，也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些，这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制，给自己创作的空间可更大一些。

10.砂锅上炉灶，大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右，让滋味更加的饱满。

11.把炸好的豆腐排放到干净的容器里，浇入煮好的卤汁。

12.因炸过的豆腐中间有孔隙，卤汁要分多次浇入，使卤汁没过炸过的豆腐片。接下来就交给时间吧，浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制，味道香浓劲道

香酥豆腐做法小吃

香酥豆腐饼的热量(以100克可食部分计)是196大卡(820千焦)，单位热量适中。每100克香酥豆腐饼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的8%。