家常炖鸡大腿(清炖鸡大腿)

清炖鸡大腿

红烧，清蒸，卤，爆炒，清炖

红烧鸡腿

鸡腿划花刀料酒，胡椒粉，盐腌20分钟，煎至表面金黄，炒锅再放葱姜蒜放入鸡腿调味料煸炒出香味，放入啤酒闷煮熟

红烧小鸡腿

鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量

做法

1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味。捞出

2.锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。注意：开锅后放入少量的酱油。如果多颜色就太重，出锅不好看，还影响食欲。

3.20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱就ok了！

清炖鸡大腿的做法

材料：老鸭一只，鲜姜1块，盐少许，凉水适量

厨具：电陶炉，砂锅

制作过程：

1. 半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

2. 用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

3. 将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

4. 鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

5. 将砂锅坐在电陶炉上，先用双环最大的8档火力加热；盖上砂锅盖子，热量流失少，一会儿就开锅了；

6. 汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

7. 撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

8. 时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

这锅老鸭汤只放了几片姜和少许盐，鲜美无比，就这一锅，只剩下了几块鸭肉，汤被全家一顿都喝光了，就差舔盆了！

清炖鸡大腿的家常做法

关于鸡边腿炖多久这个问题？

首先我们要搞清楚鸡边腿属于鸡的哪个部位，大腿还是小腿？在我的理解当中应该是带弯的整只腿（既有大腿又有小腿）就是我们现在经常看到的手枪腿（肯德基中一种流行的叫法）确实长的像一把手枪，下面具体分享下炖多久：

首先，鸡又分多重品类，我们常见的大概有3类：

①、柴鸡（淘汰的蛋鸡）也可以叫老母鸡，对于这种鸡边腿比较老，肉质密度比较高，所以炖的时间比较长，一般应该在90分～120分左右，再焖40分钟，炖的时候大火烧开调小火慢炖

②、三黄鸡，这种鸡比较鲜嫩，大多数商用批量用，因为成本相对比较低，一般炖制30～40分左右，然后焖制30分就可以了

③、肉鸡这种鸡肉比较厚，是介于老母鸡和三黄鸡之间，一般炖制50～60分，然后焖40分即可

再者，简单的分享下家庭版具体炖鸡边腿的方法：

1、主料：

准备好鸡边腿（三黄鸡）用清水寝泡2小时候反复清洗干净后备用

2、辅料：

①、大葱一根切段、生姜2块拍破、花椒几粒、洋葱一个切丝、西芹一小把、香菜1小把带根、大蒜子几个中间两半

②、干辣椒几个、八角几粒、香叶几片、白芷2片

③、郫县豆瓣酱、盐、味精、料酒

3、起锅烧油，油温6成热加入备好的辅料小火慢炸制金黄捞出后拿纱布袋包好备用，然后下入郫县豆瓣酱1小勺炒出红油后加入清水（条件允许的话用高汤），依次下入鸡边腿、香料包，大火烧开专小火，再加入适量料酒、盐、味精，小火慢炖30分后关火焖制30分即可

这样一道麻辣酱香口味的鸡边腿就炖好了，吃起来麻辣鲜香口味，口感非常醇厚，今天的分享就到这里！