家常卤鱼汁(卤味汁的做法及配方)

卤味汁的做法及配方

配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、食醋10克、酱油500克冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一对、油炸带子50克、牛肉500克、鲜骨汤5000克、精炼油50克、九江花雕一支、红星二锅头一支、生抽老抽各一支、纱布袋2个。

做法

1将八角、桂皮、小茴、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩余料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤肉调料汁最详细配方

做小吃的蒜汁液

调味蒜汁

食材食谱热量：2257.2(大卡)

主料蒜瓣 50g 小葱 30g

方法/步骤

1将大蒜去皮，备好，放入蒜臼。

2加入盐，用力捣蒜头，至蒜头全部散开。

3将捣好的蒜放入碗中，加入葱花、辣椒油、香油。

4加入开水，并用勺子均匀搅拌。等各种材料均匀融合在一起，美味的蒜汁就做好了。此刻你可以用它来制作凉菜、凉面、凉皮等各种好吃的美味了。

注意事项

用开水是为了去除蒜的辛辣味，如果喜欢辛辣可以用清水。

香蒜汁

材料

蒜仁200公克，红葱仁50公克，水200㏄，盐1又1/2茶匙，糖1茶匙，米酒50㏄

做法

1、将蒜仁、红葱仁加水一起放入果汁机中打成汁；

2、再加入所有调味料调匀即可。

青蒜醋汁

材料

蒜苗1根，米醋1/2碗

做法

1、将蒜苗洗净后只取蒜白部分，并切成细末状；

2、加入米醋碗中，混合均匀即可。

卤肉汁配方

准备材料，梅肉2500克，干葱头150克，小葱50克，姜片75克，蒜粒50克，胡椒粒25克，香叶30克，桂皮30克，香茅15克，紫苏20克，红曲米20克，草果30克，小茴香20克，叉烧酱250克，排骨酱100克，耗油100克，绵白糖200克，广东米酒300克，麦芽糖150克，芝麻25克，番茄酱200克，香油25克。

1、把所有香料打成粉末备用

2、把梅肉切成长条用绵白糖不停的搓直至白糖融化加入广东米酒，叉烧酱，排骨酱，耗油麦芽糖腌制12小时。

3锅里放油把干葱头，小葱，姜片蒜粒炸制金黄，倒入水把腌好的五花肉连同汁水一起放入锅内煮汁1小时直至汤汁浓稠

4把梅肉从锅里捞出，留下的汤汁加入芝麻，番茄酱，香油即成酱汁。

卤味汤汁的做法

调酱汁，蚝油豆瓣酱辣椒酱拌匀加香菜末淋上香油即可

卤水调味汁

原料： 去骨鸡腿肉 300公克 香菇、青椒、红甜椒 适量 山椒粉、芝麻 各5公g 酱油 100公克 白砂糖 50公克 米酒 50公克 步骤： 1.将调味料拌匀加热，煮至浓稠，量约剩2/3时，煮汁即完成。

2.鸡肉去除多余的皮与脂肪，并去筋划刀，以防止肉遇热内缩；香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。3.鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色。4.锅里放少许沙拉油，将鸡肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7～8分熟，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒，先起锅。5.鸡腿肉再入锅，续煎至两面金黄色后，边放酱汁，煎至收汁。6.鸡肉起锅后，以刀子切成容易入口的大小，于表面淋上酱汁，撒上山椒粉与芝麻，放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。

卤味酱香汁配方

增加色泽度，提鲜，提味。甜面酱自带微甜与微咸，对于一般腥味较轻微的原材料有去除的效果。

甜面酱其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。甜面酱最经典的吃法就是用它来做炸酱面，吃起来也是非常的好吃，也让人回味无穷。对于甜面酱的保存可以存放于避免高温、潮湿、不卫生的地方，或者置于冰箱冷藏室内保存。

甜面酱的用途：对于过期的甜面酱一般通常是可以做肥料的。