大马哈鱼头的家常做法(大马哈鱼头怎么做)
大马哈鱼头怎么做
大马哈是指为人随意,马虎,干事情拖拖拉拉,草率不靠谱。办什么事都丢三落四,马马虎虎,而且懒于认真检讨自己,常哈哈一笑了之。又称此类人“马大哈”。
大马哈鱼是鲑科、太平洋鲑属的一种凶猛的肉食性鱼类。体侧扁,背腹外廓相对称,纺锤形。头长与体高略相等,口端位,口裂大,上颌骨后延至眼的后缘,斜向下方,似鸟喙状。上、下颌和犁骨皆有齿。当到达产卵地时,整个体色变得黯淡。体长可达100厘米。大马哈鱼属于冷水性溯河产卵洄游鱼类。
大马哈鱼怎么做?
方法/步骤
1/4 分步阅读
首先将准备好的马哈鱼剁成块,然后放入食盐、料酒、葱姜、胡椒粉,腌制一个小时。
2/4
在锅中倒入适量的油,放入八角,辣椒,姜片进行爆香,将切好的鱼块放入锅中煎至金黄色。
3/4
然后倒入清水,放入少量的糖和醋,之后用大火烧开烧开,放入豆腐、西红柿,转成小火煮二小时左右。
4/4
待汤变成乳白色,用勺子把多余的浮油去除,再放入盐,这样就做好了。
大马哈鱼头的做法大全
把大马哈鱼改刀成块状,锅里放菜籽油,烧热后下大马哈鱼煎至两面金黄,放料酒、姜去腥,煎好之后,将大马哈鱼盛装于陶瓷锅中加入开水,这样熬出来的鱼汤才是奶白色的,适量放点盐,放点胡椒粉,熬制半个小时,若觉得汤不够白,可以适量的加点纯牛奶,这样的汤非常的可口。
大马哈鱼头家常做法
家常焖鱼 原料:活鱼 配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作:1.鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。
把锅烧热,倒色拉油。
油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。
2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。
放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘 3.锅中加入味精。
把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去 特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。
黄焖鱼 1.将鱼剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。
2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。
要是嫌麻 烦,光是面粉糊也成)。
3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
4.将炸好的鱼块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点 点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行)。
最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高压锅,只要40分钟。
5.蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
特点:非常酥软,裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。
主料: 鸡半只约一斤四两,鱼一条约一两半,芹菜二条去叶切碎,姜数小片。
配料:麻油、胡椒粉少许、盐3/4茶匙、糖半茶匙、生抽一茶匙、酒一茶匙、生粉二茶匙、油一汤匙。
做法: 1、鱼用毛巾抹干净,去皮去骨,把肉放在暖油中,用慢火炸香,捞起。
冷后便脆,然后舂碎。
2、鸡洗净,抹干水斩件,加腌料捞匀,加姜又捞匀,放沙锅里焖熟,约二十分钟,下鱼及芹菜再焖一分钟,取出捞匀即成。
焖鲅鱼 新鲜鲅鱼..750 克 味精.....3 克 面酱.....20 克 大料.....4 克 葱段.....10 克 香菜段....5 克 料酒.....10 克 酱油.....25 克 姜片.....5 克 清汤....500 克醋......10 克 精盐.....3 克 花椒.....2 克香油.....10 克 〔烹制方法〕 1.将鲅鱼去鳃,去内脏洗净,斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块。
将鱼块 放开水一悼,捞出控净水。
2.勺内加底油,加面酱炒熟并散开,再依次加入清汤、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块,用慢人焖熟,捞出鱼块放在盘内。
去掉花椒 ,大料,加香菜梗,滴上香油,浇在盘内即可。
〔工艺关键〕 1.炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味。
2.鱼块改刀大小均匀一致。
3.亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。
原料: 大马哈鱼头、豆腐、青蒜,以及葱、姜等调味品。
烹调方法: 1、葱切段,姜切片,青蒜切段,豆腐切块或切片。
鱼头洗净,中间劈开。
2、锅中放少量水,水开后放入鱼头、醋、料酒,煮沸后放入葱段、姜片和汤,盖锅焖炖,待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味,出锅时撒入青蒜段。
黄焖小鱼 做法。
先把小鱼拾道好了,洗净空净水,用干净的布把鱼身上的水擦干待用(在油炸时防止热油崩出烫伤人)。
切葱段,大蒜剥皮切片,鲜姜切片备用。
锅内放宽油,油温升致六七成热时,将鱼放油中炸致黄焦,捞出鱼倒出锅中油,锅内留油少许放火上,放入葱段蒜片姜片煸出香味,锅中加水以能埋住鱼为准,开锅放入炸好的鱼,此时放入食盐适量,爱吃辣的可放一些红干尖椒,再放一些八角,花椒(要适量),白糖放少许(提鲜),白醋几滴(除腥,酥刺)大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。
道地的黄焖鱼,香鲜微辣,味道好极了! 家常焖鱼杂 主料:绿鮟鱇鱼肝、肚各500克(鲜黄鮟鱇鱼肝、肚更佳)。
配料:麻椒切片150克。
调料:葱、姜、干辣椒、香菜段、酱油、醋、胡椒粉、精盐、味素、食用油、面粉适量。
做法:(1)鱼肝用清水漂洗干净。
鱼肚使用面粉搓洗后流水漂净。
(2)炒锅放底油烧热,下葱、姜和干辣椒丝炒香,烹入多些酱油少许醋,添汤。
下主料、精盐和胡椒粉,大火烧开,打去浮沫,中火炖熟。
待汤汁耗去过半时加配料,改大火沸锅,放味素和香菜段出锅装盘。
特点:酱香浓郁,软绵可口,营养丰富,食补佳肴。
醋焖鱼 鱼去鳞洗净,然后从中间切成两片。
用大肥肉炝锅,里面放上干辣椒、蒜末,加酱油、加水、料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、盐,把鱼放入焖制。
开锅后改成微火,大概20分钟就可以了。
焖鱼 原料;鲜鱼,欣和面酱,料酒。
花生油,肥肉,糖。
味精,干辣椒,花椒,大料,葱段,姜片。
做法;将鱼去鳞去内脏洗净血水,改刀,锅内放油,肥肉片小许烧热。
放面酱慢火煸炒至面酱熟出香位时,放入干辣椒,大料,花椒,葱姜,鱼一起大火煸炒几下让鱼粘上面酱烹入料酒,加水(有高汤更好),加小许糖。
以上用大火烧开改小火焖,待汤汁变浓快干时加以味精,最后淋上香油加香菜段韭菜也行出锅即可。
备注:最好用鲜鱼,加水或者添汤时以漫过鱼身即可,如果是冻鱼或者是淡水鱼下锅前用开水氽一下去去腥味最好,如果出锅前感觉口味淡可以加盐自己调一下口味。
不吃肥肉的人也可以不加,加肥肉或者大油主要是增加香味。
大马哈鱼头做法窍门
(1)将大马哈鱼去鳞,腹部划一刀取出内脏,洗净鱼体和内脏(不要苦胆),把鱼从尾向头脊椎部位划一刀分成两爿,去头去骨,把鱼肉改刀切成条,长4厘米、宽2厘米、厚2厘米。把豆腐改刀切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片。香葱洗净切粒。
(2)把炒锅置旺火上,放入植物油烧热时,放入葱段、姜块、鱼头、鱼骨煸一下,加开水适量,大火烧开,中火煮30分钟。汤汁浓白时,捞去鱼骨、葱、姜,鱼头去骨留肉、脑待用。另取锅倒入植物油烧热,把鱼条轻轻炸一下(浅黄色)。鱼内脏放入沸水锅中焯一下。
(3)取一口炒锅,置火上,把鱼汤倒入炒锅内烧开,将鱼条、鱼内脏、豆腐放入沙锅内,加精盐、胡椒粉、绍酒调好口味,大火烧开,小火炖10分钟时,再加入鱼脑、鱼头肉、味精搅匀,撒上香葱即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.