米线的家常豆瓣酱(豆瓣酱炒米线)

豆瓣酱炒米线

注：

1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。

3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。

4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。

酱油炒米线

用料：

香葱 线椒 小米椒 蒜 生抽 老抽 醋 糖 花椒 辣椒粉 蚝油 

葱油米线的做法步骤：

步骤 1

香葱洗净晾干，切成3、4厘米长的小段。线椒切圈、小米椒切圈，蒜切片。

步骤 2

将切好的蒜、小米椒、线椒，以及花椒粒、辣椒粉装入碗中备用。

步骤 3

锅内烧热油，放入香葱段，小火慢炸，等葱段变的焦黄就可以起锅，将热油泼在上一步准备的料碗里。

步骤 4

泼好油的小料加一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺醋，一小匙糖。（一勺指的是中式汤勺，一匙就是调料盒里配的挖勺。我这是一人份米线/面的量，可以视自己的口味和人数的不同进行调整）

步骤 5

汤锅加水烧开后煮米线/面。这一步可以加上自己喜欢的青菜，煮好的米线/面记得过凉水，这样拌面不容易坨。

步骤 6

把煮好的米线/面从凉水里捞出，制作好的酱汁倒在米线/面上，拌匀，大功告成！

豆瓣酱炒米线好吃吗

米线肉酱的做法

热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。

如何炒米线酱

油锅烧热 将肉馅 葱姜末一起下入锅中煸炒 至肉色发白发出肉香味 加酱油（最好加点老抽）料酒 醋 白糖 待上色后加水 加盖焖至肉馅出油 加味精 胡椒粉调味 至此 肉酱就炒好勒 一次可以多做些 放冰箱冷藏 吃的时候挖一点杂酱做法： 1.把五花肉切成很小的丁。

2.把六必居干酱加适量水冲开。3.在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。5.加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。哨子做法：先把油热至滚烫，然后放肉末，翻炒，半熟，放葱花，姜丝，酱油，黄酒，切成丁状的豆腐干，做成薄薄纸样又切成细丝的蛋皮，放水，熬一阵子，起锅。

豆瓣酱炒米线的做法大全

用料

米线 100克

鸡精 1勺

香菜 2根

豆腐干 1片

豆腐皮 1张

青菜 3颗

胡椒粉 3克

盐 3克

花椒酱 1勺

金针菇 1把

大骨汤 1碗

郫县豆瓣酱 3勺

做法步骤

步骤 1

米线泡发:10分钟即可泡发好劲道的米线。米线用凉水冲洗干净，下入热水中煮一分钟，捞出控凉水，把硬的部分打撒，热水再次沸腾后加入米线，煮一分钟后捞出，米线基本已经醒发好了，捞出用冰水冲洗干净。最后放入凉水中备用即可。

步骤 2

豆腐干切0.5的小粒，入锅中小火炒，外皮有点焦焦的就可以了。

步骤 3

葱蒜沫爆香，加入郫县豆瓣酱炒匀。

步骤 4

加入豆腐干后，依次加入十三香，生抽，老抽，花椒粉，一小碗水，炖开后加入细辣椒面增色。

步骤 5

豆腐干炒好后盛出备用。

步骤 6

水开后依次下金针菇，豆腐皮，木耳丝，泡发好的米线，青菜等。煮熟后捞出。

步骤 7

最后，米线内加入盐，胡椒粉，豆腐干酱，辣椒油，花椒酱即可。

炒米线底料的豆瓣酱

材料 朝天椒辣椒粉50公克，花椒粉2大匙，肉桂粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，小茴香粉1茶匙，豆瓣酱30公克，豆豉10公克，红葱头20公克，蒜头30公克，冷开水100cc，沙拉油250cc，盐1大匙，鸡精粉1茶匙，细糖1大匙 做法1.朝天辣椒粉、花椒粉、肉桂粉、沙姜粉、小茴香粉混合后加入100cc冷开水拌成酱汁备用。

2.将豆豉洗净后与豆瓣酱一起剁碎成泥；蒜头及红葱头分别切末备用。

3.起一锅放入沙拉油烧热至约60℃后，将作法2的所有材料入锅中以小火爆香。

4.加入作法1的酱汁及盐、鸡精粉、细糖以小火不断翻炒约5分钟即可