糖醋扒皮鱼的家常做法大全(糖醋鱼最正宗的做法)

糖醋鱼最正宗的做法

黄花鱼一条500克，胡萝卜、蒜头、洋葱、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉、盐、花生油适量。

做法：

1、将黄花鱼去鳞去肚洗净，控干，改花刀，用少许盐洒一下鱼身上。

2、在鱼身上涂抹均匀生粉。

3、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。

4、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。

5、将油温调高，炸好的鱼再入锅稍炸一下，取出装盘待用。（实际上这一步可以一次完成）

6、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。

7、将油倒出，留少许烧热，下番茄汁炒至红亮。

8、加入姜蒜，稍炒，然后加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。

9、加入水淀粉勾芡，然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀。

10、将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了。

小技巧：

1、鱼改花刀的时候，第一刀先往鱼头方向斜切至骨，然后再贴着骨头往鱼头方向切一下，每刀都如此。

2、炸鱼的时候，油温要高，放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定一下不要动，方便定型，不过小心不要把手一起炸了，嘿嘿。

3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3.

4、茄汁先下油锅煸一下，能令它更红亮，因为它是脂溶性的。

5、鱼用少许盐先抹一下，能令它更入味，“想要甜，先加盐”，这是个厨秘诀。

糖醋鱼的做法 正宗

用料

桂鱼（其他鱼也可以） 半条

蒜瓣 8瓣

胡椒粉 一小勺

醋 5勺

生抽 2勺

老抽 半勺

冰糖 一小把

姜丝 适量

番茄沙司 3勺

盐 少许

料酒（两勺前期腌鱼，两勺炖鱼用） 4勺

葱段 4段

糖醋鱼的做法步骤：

步骤 1

先把鱼洗干净，尤其鱼肚里黑膜，必须洗干净。鱼上划刀，好入味。给鱼身里外抹少许盐，上点儿底味。放上料酒、姜、葱。静置二十分钟。 利用腌制鱼的时间调一个糖醋汁。 醋、糖、料酒、生抽、老抽、番茄沙司、胡椒粉放入碗中，倒入清水搅匀。 把蒜瓣也拍散。

步骤 2

热锅凉油下入腌制好的鱼，煎制两面金黄，盛出。

步骤 3

锅里放点儿底油，倒入把料汁，放入蒜瓣和姜丝，开锅后，放入鱼。先大火，滚开后，中小火炖煮30分钟。

步骤 4

盛出，撒上香菜段

糖醋鱼最正宗的做法大全

食材明细

鲫鱼、面粉、白糖、米醋、番茄酱、大葱、姜丝。

1、材料：鲫鱼，面粉，白糖，米醋，番茄酱，大葱，姜丝（忘记拍了）。

2、鲫鱼用料酒，胡椒粉腌十来分钟。

3、把大葱切丝（我加了几根辣椒丝），水淀粉

汁调好，用米醋，番茄酱，白糖，白开水调好。

4、面粉调成糊。

5、鱼挂好糊。

6、油热到6,7分热下锅炸。

7、炸至金黄色。

8、捞出来控油。

9、锅里热油。

10、下姜丝翻炒片刻。

11、把调好的汁倒进去煮开。

12、汁开以后，把鱼放进去两边都占满汁。

13、汁开以后，把鱼放进去两边都占满汁。

14、把鱼捞出来摆好。

15、锅里的汁勾芡，然后浇在鱼身上就可以了，最后把大葱丝，辣椒丝摆在鱼身上就可以了。

糖醋鱼最正宗的做法窍门

　　1.先把鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏。

　　2.用刀在鱼身两面等距离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟。将淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身

　　3.锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身放入油中炸制。

　　4.一面定型翻面再煎。

　　5.当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

　　6.姜、葱、蒜切成细末。

　　7.锅中放油烧至五成热，放入姜、葱、蒜末炒出香味

　　8.放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒。

　　9.淀粉勾芡，放入盐，味精、香油调匀即可。

　　10.炸好的鱼放入盘中。

　　11.再把糖醋汁浇上，撒上葱花即可。

糖醋鱼的做法家常做法

主料：鲤鱼2000克、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）

腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海鲜酱油（2汤匙）

调料：白醋（1勺）、糖（2匙）、盐（1匙）

制作方法：

1　刮干净鲤鱼 的鳞片，洗净拭干水分后，用绍酒、盐、酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。

2　把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

3　将油烧至七成热，把姜、蒜倒入锅中爆香。

4　手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。

5　往锅内倒入醋、糖以及盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。

6　待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。