干煸黄鳝做法大全家常做法大全(干黄鳝的做法大全家常做法)

干黄鳝的做法大全家常做法

辣酱、盐、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作方法

1、黄鳝杀好后洗净、切段。

2、鲜辣椒切段、葱姜蒜切末备用。

3、鳝段用热油炸至断生后捞出。

4、锅中做油，5成热时下入辣酱炒出红油。

5、入葱姜蒜炒出香味后入黄鳝炒匀、烹料酒、酱油。

6、加水、盐、糖调味后焖烧至汤汁香浓。

7、入水淀粉勾芡即成

风干黄鳝的做法大全

主料：干鳝鱼500克。

调料：精盐7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。

制 法：

将干鳝鱼放入温水浸泡1小时，回软后洗净，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。薄荷洗净。

炒锅上火，热时注入油，至三成热时，下鳝段煸炒，取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精，起锅装盘，与薄荷同时上桌。

干黄鳝的做法大全家常做法图片

主料

鳝鱼500克

辅料

泡红椒40克 大蒜150克 植物油100毫升 醋10毫升 酱油15毫升 味精0.5克 小葱15克 姜5克 水淀粉15克 高汤400毫升 食盐15克 白糖15克

做法步骤

步骤1

将鳝鱼片加精盐10克反复搓揉后用清水洗净，再搌干水分。这样可以除去鳝鱼身上的血粘液

步骤2

将炒锅置于中火上，下蔬菜油烧至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皱，再加入鳝片炒至断生，而后放入泡红辣椒末、姜米、精盐5克炒香至油成红色

步骤3

再加入鲜汤、酱油烧至蒜变软，最后放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入葱花、醋搅匀，起锅装盘即成

家常黄鳝的简单做法

准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

爆炒黄鳝的做法：

1、菜市场买的黄鳝，直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。

3、炒锅放油，爆香蒜蓉，姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒（有黄酒最好）去腥。

5、把黄鳝盛出，另起油锅，加入青椒洋葱，炒至快熟，再把黄鳝回锅翻炒，最后加入酱油糖耗油调成的酱汁，出锅。

干黄鳝的做法大全家常做法窍门

食材:

梅干菜200g、鳝鱼500克、猪肉1块、八角5个、桂皮3片、干辣椒3个、姜1块、植物油适量、食盐1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、醋1勺、老抽1小匙、鸡精5g

1

梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段

2

活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片

3

八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用

4

炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香

5

然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香

6

下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀

7

兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了

整条黄鳝的做法大全家常

主料：鳝鱼适量

辅料：蒜、姜、米酒、蛋黄、葱、青红椒、蚝油、糖、酱油、盐、生粉、白胡椒粉各适量

面煎鳝鱼整条的正宗做法：

1、姜片，蒜片，葱段，青红辣椒段

2、切好没腌的鳝鱼

3、半个蛋黄，米酒，盐，一点点生粉腌好的鳝鱼

4、小火慢煎

5、酱油，蚝油，水，生粉混合好的酱汁

6、煎至金黄色，这个颜色就可以了，最后起锅，正宗面煎鳝鱼整条就做好了。

黄鳝各种做法

用料:

鳝鱼 两斤

泡红椒 大半碗个

泡仔姜 一大块

大葱 半根

大蒜 半头

花椒 20粒左右

白胡椒 少许

川味豆瓣酱 半勺

菜籽油 较多

蒜薹 适量

白糖 少许

鸡精 少许

酱油 少许

火爆鳝鱼的川味做法步骤:

步骤 1   鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2   大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3   锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。

步骤 4  锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油

步骤 5   葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。

步骤 6   下面调味:先放鸡精，然后白糖，然后尝一块鳝鱼试试咸味，视情况加酱油。铲匀，然后，再看你对寄生虫的害怕程度控制接下来的烹饪时间，一般30秒～1分20秒，时间越短鳝鱼越Q弹。

干黄鳝的做法大全家常做法视频

鳝鱼干的做法大全的做法

1.梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段（这一步我忘记拍了，不好意思）

2.活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片

3.八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用

4.炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香

5.然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香

6.下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀

7.兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了

干黄鳝怎么做

原料

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黄鳝 (适量)

芝麻油 (适量)

料酒 (适量)

老抽 (适量)

生抽 (适量)

胡椒粉 (适量)

葱 (适量)

蒜 (适量)

1/先调料汁：两勺生抽、一勺老抽、两勺淀粉、适量清水。搅拌均匀备用。

2/锅烧热，放一勺植物油、两勺猪油，放入葱蒜末爆香。然后放入鳝鱼丝。

3/炒至鳝鱼变色。淋入调好的酱汁。

4/翻炒上色，放入一勺料酒、一勺芝麻油、一勺胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅啦。

5/然后撒上小葱花。

6/淋上热油。完美。

7.美味又好吃的熏干鳝鱼的家常做法完成开吃了。