焖大虾的做法家常做法大全家常做法大全(油焖大虾的做法香哈菜谱)

油焖大虾的做法香哈菜谱

1、主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。

2、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；

3、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

4、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

5、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可。

油焖大虾的做法家常香哈网

原料：大虾200克

配料：姜、蒜、葱各适量

调料：酒酿、番茄酱、料酒、生抽、胡椒粉各适量

做法

1、准备好材料；

2、大虾洗干净，去泥线、沙包，再剪去虾须和虾脚；

3、锅中热油；

4、摆入大虾，先不着急翻动它，煎透煎香这一面；

5、再翻另一面，此时虾头处的虾油也煸出来了；

6、先把大虾取出，备用；

7、锅中留底油，爆香姜蒜，然后调入料酒、酒酿、番茄酱、生抽、胡椒粉；

8、最后放入大虾，大火稍微收汁，撒葱花装盘。

油焖大虾的做法油焖大虾的家常做法

食材准备：海虾15个，一勺生抽，一点料酒，少许白糖，少许胡椒粉，香菜二颗。

做法：

1、大虾用水冲洗干净，控干水分，控好水的虾容易操作，按在菜板上不滑动，用菜刀在虾背上开背，要切透。

2、大虾从背部开透，用清水洗去虾线，虾线是虾的半消化物和排泄物，会影响口感，洗净虾线口感更佳，把尾部从开口处穿过来做一个造型，这样虾肉切开更入味，极易成熟，做出来颜值高。

3、锅烧热后，倒入油，烧至五成热时(油的量不要多)，转小火，把大虾放在锅内，慢慢煎，

4、煎完一面翻面，按住虾头，煎出虾头里的虾油，锅里的油就变得红通通的，香味，鲜味接踵而来，忍不住闻了又闻，口水都要流下来了。

5、接着调一个料汁：一勺生抽，一点料酒，少许白糖，少许胡椒粉，一起搅拌均匀，香煎的大虾煎到香气扑鼻时，倒入刚刚调好的料汁，煮上三分钟，煮到汤汁黏稠，就可以关火出锅了。

6.把大虾依次夹出，摆个盘，把刚才的料汁倒在上面，加个香菜点缀一下，味道又香又鲜，咸中带甜的油焖大虾就完成了，

油焖大虾的做法美食杰

主料：青虾500克、白酒适量；

辅料：大蒜三瓣、姜适量、葱适量、海鲜酱油适量、绵白糖一勺、食用盐适量、花椒粉适量、白醋几滴

首先要将青虾洗净，并且用剪刀剪掉虾尖锐的部位以免吃着扎嘴，抽出虾线。

接着将葱姜蒜切末，留出一大部分用来腌制，一小部分用来炒菜时用。我们这些前期的准备工作都完成了之后便可以加入葱姜蒜，白酒适量，盐两小勺，白糖一勺，白醋几滴，花椒粉少量，海鲜酱油适量。搅拌均匀。腌制一阵。时间长味道就重些，时间短味道就淡些。我们根据自己口味来进行调配。

还有就是在炒虾的时候记得放多些油，虾比较吃油。待虾炒至半熟时加入事先准备好的少量葱姜蒜继续翻炒。虾翻炒过程中会变小蜷缩。虾变红说明已经煮熟了，按一按虾头据说可以出虾油，有助于提色增味。可以根据自己的口味情况放入之前的腌制汁。

最后盖上锅盖变中小火收汁，汁水收好后我们就可以出锅上菜了。

油焖大虾的家常做法大全菜谱

家常油焖大虾准备食材

主料：基围虾150克、葱段20克、姜片10克

准备调料：

生抽15克、老抽5克、番茄酱30克、白糖5克、蚝油10克

一、处理对虾

想要油焖大虾做的好吃，第一步就应该是选好虾，什么是好虾呢，鲁菜讲究材料新鲜，那么我们做油焖大虾就用基围虾，产于黄渤海，营养丰富。

准备500克的鲜基围虾。小贴士个人建议一定要买活虾，比冻虾口感好太多了！买回来的活虾记得放水里泡一会儿再处理，就不会乱蹦了。洗净的虾剪去虾足、虾须、虾枪，然后把虾枪部位的小沙包（是一个近似三角形的囊状物体）一并用剪刀挑出来，沿着虾枪根部，剪去一部分虾头。接着用牙签从虾背部第二节穿过去，很容易就挑出来虾线（也叫虾肠）

将虾线从虾背内一个个挑干净之后，然后就用剪刀把虾的尾巴剪掉，这样就剩下完整的虾肉了，很多人做出来的油焖大虾不入味，就是没有给虾开背，用菜刀沿着虾背，划一道口子，这样方便入味。然后用水把处理好的基围虾冲洗干净，刚才处理完虾肉还有杂质需要水洗干净，然后放入盆中准备炸。

二、油炸大虾

沥干后水分后，我们用另一个小盆装入适量的生粉或者淀粉，然后把虾肉一个个沾满生粉，不要蘸的太多。

起锅烧油，将油温烧至6成热，第一次炸的时候油可以多放点。很多人做油焖大虾误以为虾是直接煎好的。

这道菜的虾要两次加工，第一次炸，第二次才是油焖。将洗好的虾划入锅内，期间油温控制在6成热，为了让每个虾都能均匀煎到，手要不停挪动锅，让火力均匀，这样出来的虾都会香香脆脆的，然后炸的时候注意虾的颜色，待表皮泛点金黄色就可以出锅了。

接着把虾捞出装入漏勺沥干油分，锅内留着少许底油，然后加热，油温升至4成就行了，下入切好的葱段和姜片，油温不要太高，保持慢火爆香。

然后下入然后下入调好的料汁，这里的料汁就是用蚝油、生抽、番茄酱、老抽、白糖调制而成的。酸辣可口

接着下入炸好的虾，放入大虾用小火煎一会儿。用铲子按压大虾，这样熟得更快，而且能把虾油煎出来，味道更香。

下入之后稍微搅拌一下虾肉，慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。装入盘中之后可以根据个人口味适当撒点葱花或者香菜提味，这道色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜的油焖大虾就制作完成了。

1、尽量用活虾，如果没有活的就必须是冰鲜而不是冰冻的虾，否则做出来食材不够新鲜，吃起来有馊味。

2、大虾不要直接油焖，用油先稍微煎炸一下，可以使虾肉变得金黄酥脆，并且提前入味。

3、最后是用料汁来焖，让大虾入味，可以根据自己的口味放调料。

4、掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。

5、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性