圆白菜腌的泡菜的做法大全家常做法大全集(食材_大白菜腌制泡菜的做法窍门)

食材_大白菜腌制泡菜的做法窍门

材料

圆白菜1棵大约2kg，盐50g，小辣椒12颗，盐15g，糖15g，凉开水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1汤匙。

做法

1、把白菜破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

2、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片(1/8个白菜)就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。 然后用手把整盆的白菜和盐捞均(上下翻动几下)。 后在白菜顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

3、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块， 辣椒及香料(可以不用香料)装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

4、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，好是可以超出菜面2cm。想要腌渍韩式辣泡菜。

5、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

6、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

7、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

泡菜大白菜的腌制方法和配料窍门

长梗白菜腌制的方法很简单 ，先挑摘干净 ，然后晾晒一天 ，在进行清洗两三遍 然后上两颗一起切碎 ，可以根据自己喜欢的大小选择 ，我一般是喜欢切3mm左右 ，然后直接用盐拿来腌制 ，放在盆子里面腌四个小时 ，只有等腌水出来以后才可以放到到洗好的玻璃瓷罐 ，等20天左右就可以拿出来吃了 。

大白菜怎样腌制成泡菜

用料

娃娃菜1颗，大蒜一头，生姜5片，辣椒粉（提色用）1-2大勺，白糖4大勺，食盐4小勺，白醋8大勺

做法步骤

步骤 1

娃娃菜洗净，沥干水

步骤 2

切成小片

步骤 3

加入1-2大勺辣椒粉（辣椒粉辣的不辣的都行，主要为了提色好看）；四大勺白糖

步骤 4

加入4小勺食盐（调料罐的小勺子） 加入8大勺白醋

步骤 5

加入切碎的生姜和大蒜，一起拌匀

步骤 6

放置两天就长这样啦（放置1天就入味可以吃了）

步骤 7

好吃

泡大白菜菜的腌制方法和配料

1、材料：圆白菜1棵大约2kg，盐50g、小辣椒12颗。

2、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）、香料、八角各4-6朵、花椒1/2-1汤匙。

3、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。

4、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。

5、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。

6、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。

7、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。

8、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。

9、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。

腌白菜泡菜的做法大全

1、主料：大白菜(白梗)1颗、白萝卜1/2个。辅料：小葱1颗、食盐适量、苹果1个、姜1小块、虾皮1小把、蒜5瓣、白糖50克、韩式辣椒酱100克。

2、大白菜用水洗干净，一切四块（纵向）或二块，分开叶片撒足够的盐，腌制8小时或一夜。

3、腌好的白菜会出很多水，顺便用腌出的水洗洗白菜，前面说的白菜不洗也可以，在这里洗了，尝一下味道，若太咸用冷开水或净化水冲洗，至咸味适中，用手稍微捏干，放盆里备用。

4、白萝卜洗净，切细丝，放入调料盆中，洗净的虾皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子捣成泥，一个苹果去皮，擦泥入盆中。

5、加入白糖、韩式辣椒酱，葱切细丝入盆中。带上手套把酱料和萝卜丝搅拌均匀。

6、把白菜一片片叶片分开，铺入腌好的萝卜丝，全部铺好后，白菜放入保鲜袋中，将剩余的调料倒入，扎紧袋口，室温下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存。