莴笋鱼汤做法大全家常做法(莴笋清汤鱼的做法大全)

莴笋清汤鱼的做法大全

一、原料

主料 鱼肉1500克，底料300克

辅料 盐适量， 味精适量， 鸡精适量 ，白胡椒粉适量 ，葱适量， 姜适量， 蒜适量， 葱花适量 ，香菜适量 ，干辣椒适量， 干花椒适量 ，花生（炒）适量 ，老干妈适量

二、步骤

步骤1

原料准备，所有食材洗净待用

步骤2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。

步骤3

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。

步骤4

放入适量白胡椒粉，去腥提味

步骤5

倒入适量芝麻香油，提香

步骤6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。

步骤7

葱切段，蒜拍破，姜切片

步骤8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。

步骤9

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克

步骤10

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

步骤11

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟

步骤12

放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。

步骤13

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来

步骤14

开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟即可出锅。

莴笋清汤鱼的做法大全窍门

主料

草鱼一条，千张一张，黄豆芽适量，小芹菜2棵

辅料

玉米油适量，姜适量，火锅底料适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，蒜蓉适量，花椒适量，干红辣椒段适量，青麻椒粉适量，青辣椒一个，香菜适量，蒜适量

做法步骤：

1. 草鱼一条。

2. 顺尾部片到头部。

3. 把刺片去。

4. 切成小块。

5. 鱼脊骨边切成小断。鱼头另作他用。

6. 千张切细丝。

7. 黄豆芽洗净。

8. 芹菜切成小段。

9. 鱼块用清水冲一下，控水，适量盐，胡椒粉稍微腌制一下。

10. 锅内适量水烧开，鱼块放入。

11. 焯至微微变白。这一部看个人习惯，我习惯把鱼块用开水稍紧一下。不喜欢的可省略这一部，鱼块直接下锅。

12. 捞入盆中。

13. 锅内适量油烧热，姜蒜炒香。

14. 适量火锅底料炒出红油。

15. 加入适量清水煮开。

16. 黄豆芽和千张放入，适量盐，生抽调味，煮一滚儿。

17. 芹菜放入稍煮一下。

18. 捞入盆中。

19. 鱼块倒入，稍煮片刻。鱼肉易熟，不能煮太久。

20. 鱼块捞入盆中，汤汁也倒进去。

21. 花椒，干辣椒段，青辣椒段，青麻椒粉，蒜蓉撒上。

22. 锅内适量油烧6，7成热。

23. 浇到上面，麻香四溢。

24. 撒上香菜点缀。

芦笋鱼汤的做法大全

主料：石斑鱼一只、羊排、芦笋

辅料：腊肉丁、香肠丁、姜、干淀粉、花生碎、干淀粉、葱、姜、二块陈皮、当归、草果、五段甘蔗、酱油、香葱

1、先把鱼开膛，沿着边缘位置，轻划一刀

2、取出鱼肉，通过撕扯，将鱼肉和鱼皮分离

（石斑鱼的鱼皮因为富含胶原蛋白，撕扯也不容易裂开）

3、扒下鱼皮，把鱼肉去骨，

加入一小块姜，剁成泥，放入碗中备用

4、在鱼肉泥中放入花生碎，增香提鲜

5、放入腊肉丁、香肠丁，

不仅给鱼肉补充油脂，还可以提香

6、在鱼肉中少放一点盐，放入葱花，

持续搅打，搅打到肉泥粘成一团。

还记得节目里杜掌门为了检验肉馅英勇献出发型吗！

当肉泥倒扣时不会掉落，那就说明肉泥搅打完毕~

7、在鱼皮上撒点干淀粉，涂抹均匀

8、将搅打上劲的鱼肉重新放入鱼皮中，

不仅增加了鲜味，还没有刺，

特别适合老年人和小孩子吃

9、在锅内放入少许油，

小火上锅煎鱼

10、一面煎20秒后，翻至另一面煎

11、等鱼肉两面都煎到微黄、定型时，盛出备用

12、在锅内放入少许底油，

放入3个葱、5姜块入锅煸炒

13、做羊肉有一样配料一定不能少，

那就是陈皮，放入二块陈皮、当归、草果，倒入酱油

14、把石斑鱼放入锅中

15、把已经焖熟的羊排放入锅中

16、放入五段甘蔗，可以去除腥膻味，羊肉也会更加清甜。甘蔗可以消除鱼羊油腻的口感，压制住肉的燥热。

17、倒入羊汤，没过鱼和羊排即可

18、放入小香葱三根，小火慢炖15分钟

如果您觉得扒鱼皮实在太难，把整条鱼放入锅中和羊肉炖煮，味道也是分毫不差的噢。

19、煮出来的汤汁浓郁，味道鲜美，富含人体必需的矿物质“磷”。平常我们煲煮浓汤，经过冷却，油水会分层，但是和鱼一起煲煮的浓汤是不会分层的。大伙炖煮浓汤时，可以放一条鱼，就不会分层了。

莴笋鲫鱼汤的做法

黄爽鱼，即：黄骨鱼，又叫黄腊丁，黄颡鱼

【原料】黄骨鱼；葱；姜；盐；枸杞；酒

【制作步骤】

1黄骨鱼在市场上选好之后，为了避免麻烦，直接在市场上请师傅帮忙处理干净。回到加之后，自己将鱼再清洗一遍。然后用刀刮干净鱼身上的黄色东西，再清洗一遍，放入盆中晾干水分备用

2取适量的葱，将几根葱合在一起打结，姜切成片，备用。

3锅烧热之后，在锅中加入适量的油。等油温七八成热的时候，把打结的葱和已经切好的姜片翻入锅中爆香。

4爆香之后倒入黄骨鱼煎一会儿，让鱼肉吸一下葱和姜的香气。

5向锅内倒入少量的白酒，几滴就可以了。这样做的目的是去除鱼身上本身带有的腥味。

6然后向锅中加入适量的水，水量以淹没鱼肉为最佳。而且，加水一定要一次性加够，不要重复往锅中加水，以免影响口感。

7将火调至成中火，开始炖鱼。炖几分钟之后，锅内会浮起很多的泡沫，这个时候，需要用勺子撇去鱼汤中的浮沫。

8大约炖半个小时左右，等到鱼汤编程奶白色的时候，向锅中加入几个枸杞，然后再放入适量的盐进行调味。

9再炖上个几分钟之后，撒上一把葱花，装入碗中。一道美味的黄骨鱼汤就制作完成了。

莴笋鱼头汤的做法

糖醋莴笋头

　　 材料:

　　 莴笋头500克，白糖、醋、麻油、味精、酱油、盐各适量。

　　 做法:

　　1、将莴笋头洗净，切成丝(片或条)用盐腌软，洗去盐质涩味，盛于碟中。

　　2、将拌和料加到盘中即成。

莴笋豆腐清汤鱼的做法大全

【水煮鱼】

【制作食材】草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣。

【方法及步骤】

1、买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。（对草鱼进行宰杀的时候，其肚中有一些黑膜，这些黑膜一定要将其刮干净。）

宰杀好以后的草鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢，我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，采用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后，往鱼肉中再加入一勺淀粉，让鱼肉表面能够裹上一层淀粉，然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候，我们需要准备适量大蒜切片，一些生姜切片，再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈，最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友，还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜，可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把准备好的所有香料加入锅中，将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱，将其和香料一同进行煸炒，直到红油被炒出以后，把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟，并往锅中加入适量开水，然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中，再加入一勺盐，一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后，将其和鱼骨控水捞出，装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开，把准备好的鱼片下入锅中，用小火对鱼片进行熬煮，将鱼片煮至微卷以后，即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋入热油即可进行食用。

莴笋清汤鱼的做法大全视频

用料

莴笋

五花肉

八角

干辣椒

花椒

红椒

生姜

料酒

糖

盐

莴笋炖肉的做法

整块儿五花肉冷水下锅煮沸去血水浮沫，过冷水切块。这样焯过水的五花肉也比较好切，避免肥肉瘦肉分两截儿（当然啦，要是像我一样反正是要把肥肉吐掉的人切散了倒是除了不好看也没啥太大影响）热锅热油小火，煸炒五花肉块儿，直到五花肉块儿四面焦黄肥肉油冒完了为止（大概小十分钟是需要哒~）

五花肉推到锅的一边（嗯~我的确懒得盛起来回头得多洗一个碗），继续小火，加一大勺糖到油里，慢慢搅动，变成棕色后把五花肉推过来翻炒上色

火稍稍调大一点点儿，加入花椒、辣椒、姜丝、八角炒香，沿锅边撒料酒炒香，加两大碗水，大火煮开后中小火焖煮十分钟

莴笋切滚刀块，放入肉汤中继续小火焖煮十分钟，我留了很多汤汁儿是想着可以用来煮面条儿，不然少放点儿水收干也是可以的。关火前放入红椒块配色，放盐调味