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公鸡白斩鸡的家常做法大全(白斩鸡的做法 家常)

2023-02-13 17:00:06家乡菜系1

白斩鸡的做法 家常

原料:土鸡1只(3斤左右),生姜250克,小葱3根,食盐适量,食油2勺,砂锅1个,料酒2汤匙,冰块适量,(纯净水、井水、山泉水、矿泉水都行)1盆

第一步:将土鸡宰杀好之后,清理干净,再将鸡爪去掉,正常来说,家庭里面的锅都不是很多,如果鸡爪不去掉,估计放不下,如果你家里的锅比较大,可以忽略这一步!

第二步:准备一个大盆,盆里放能没过鸡肉的清水,再放入许多的冰块备用,起砂锅,加入近满锅的清水,放入5片姜片,放入2个葱结,放入2汤匙料酒,再加入2茶匙食盐,将水烧至微开,大概80°的样子。然后用手抓住鸡头,将鸡身放入锅中,烫3秒钟,收紧鸡皮后拿起来,放到冰水里快速降温,这样做能将鸡皮收紧,又不破坏鸡肉的纤维,从而让鸡肉的口感更好,这个步骤重复三次。

第三步:等鸡肉烫三次,过三次冰水之后,将整只鸡放入砂锅中,开最小火,将鸡肉煮熟,三斤的鸡大概要煮1个小时左右。这一步不能用大火,我们不是煲汤,最后面要吃的是鸡肉,所以全程必须小火煮,并且水不能开,不盖盖子,这样煮出来的鸡肉才会更嫩,如果大火煮的话,鸡肉的营养都煮到汤里面去了,鸡肉变老后吃起来就会柴柴的,口感不好!

第四步:等鸡肉煮得差不多之后,用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个小孔,如果没有血水流出来就证明鸡肉熟透了,如果有血水就是里面没熟还需要再煮一会!准备个大盆,装满(井水、纯净水、山泉水或者矿泉水)都可以,然后放入2碗冰块,等鸡肉煮熟之后,捞出来,放到冰水里面,快速降温,这样做可以使鸡皮变得更加脆爽,使鸡肉变得更加嫩滑!

等鸡肉完全冷却之后,就可以捞出来斩件了,斩成小块,摆入盘中,再配上姜葱蘸酱(葱花加姜末用热油爆香,加盐搅拌均匀)完美!这样一道做法简单,皮脆肉嫩的白切鸡,就制作完成了,喜欢这道广东特色美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的!

公鸡做白斩鸡的方法

鸡一只【嫩公鸡为上】、最好不要用老母鸡

白切鸡的做法

1.把蒜切成末,香葱、香菜洗净切成末。

2.用一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点糖,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香油调匀。

3.鸡的处理:在北京市区里是禁止活家禽买卖的,所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的,只需将鸡洗干净,切去鸡爪甲即可。

4.在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。

5.水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡。

6.鸡开水下锅后马上捞出,放入冰开水里浸泡一会,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

7.然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。

8.水开后把火关掉,焖45分钟,这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热,水分不容易流失,所以肉质松软细滑)

9.45分钟时间到了,白切鸡也就做好了,这时可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了,这样鸡皮遇冷水收缩,鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。

10.最后把鸡捞出沥干,全鸡切成小块,盛入盘中,吃的时候蘸调料即可食用,口味极具特色,回味无穷。

白斩鸡的做法家常做法窍门

步骤/方式1

原料

步骤/方式2

先准备一盆凉白开,土豪就直接用矿泉水放冰箱冷冻室,制成冰水待用。鸡腿洗净后放煮锅中加漠过鸡腿的清水量,将香葱洗净整根绕成圈放入锅中,再放入姜片

步骤/方式3

加1勺料酒

步骤/方式4

大火煮10—15分钟左右

步骤/方式5

煮鸡腿的时间准备蘸酱,将姜蒜切沫,香葱切葱花

步骤/方式6

取一饭碗,加两匙生抽,一匙酱油

步骤/方式7

放入葱姜蒜末

步骤/方式8

待鸡腿煮好后,加入一勺鸡汤

步骤/方式9

少许食盐,一小勺白糖

步骤/方式10

最后放入鸡精和麻油搅拌均匀,放冰箱冷藏

步骤/方式11

煮鸡腿十分钟后用筷子戳一戳,如果有血水侧再煮五分钟

步骤/方式12

没有就直接捞出投入准备好的冰水中,浸泡10分钟左右

步骤/方式13

捞出斩块,蘸酱食用即可

白,白斩鸡的做法

步骤/方式1

半只鸡洗净沥干水

步骤/方式2

生姜去皮切片放盘底

步骤/方式3

放上鸡,冷水上锅,水开后转中火20分钟,关火焖5分钟

步骤/方式4

蒜,沙姜,指天椒切碎

步骤/方式5

加入一勺热油

步骤/方式6

2-3勺酱油

步骤/方式7

搅拌均匀

步骤/方式8

鸡出锅后彻底晾凉

步骤/方式9

晾凉后切块

步骤/方式10

搭配蘸料食用即可

公鸡白斩鸡的家常做法大全视频

清水煮沸,放入三黄鸡,大火煮5分钟

2、捞出过凉水,再焖煮10分钟

3、过凉水后,放入香油,刷在鸡肉表皮

4、放蒜末、姜末、葱末、白砂糖、盐、生抽

5、搅拌均匀

公鸡白斩鸡的家常做法大全图片

、鸡洗净后剁成两半。

2、半锅水烧开后,用手捏住鸡头,将鸡身放入开水中浸汤,每隔几秒钟将鸡提出,这个过程反复几次,可以让鸡表面定型也可以保持鸡肉鲜嫩。

3、适量姜拍破或切片,小葱挽成结,连同鸡一起放入水里浸煮,大火烧开后改中小火煮15分钟后关火焖10分钟。

4、煮鸡期间,将葱姜蒜切细。准备一盆凉开水备用。

5、碗里放入葱姜蒜,锅里倒入适量色拉油烧热,再倒入葱姜蒜碗里。也可以直接加入一勺芝麻油。

6、倒入适量生抽白糖醋,调入盐味和鸡精,香香的蘸料准备好。

7、如果喜欢辣的朋友,可以将葱姜蒜和生抽白醋以及两勺辣椒红油,盐味和鸡精一起兑匀即可。

8、然后,打开锅盖,鸡煮好了。也可以用一根筷子插一下鸡身,如果没有血水流出就代表煮熟了。

9、将鸡捞出,放入冷开水中让其迅速降温,这个步骤可以保持鸡肉肉质的鲜嫩。

10、捞出鸡沥干水分。再在鸡身表面涂抹一层芝麻油,可以让鸡肉看起来更加滑嫩有食欲。

11、将鸡剁块后装盘。

白切鸡的简单做法

第一步:将三黄鸡的腹部切开,掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。

第二步:锅里面加入适量的水(水至少要能够没过鸡肉),将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。

第三步:锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。

第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

第五步:30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟,这样鸡皮会预热发紧,在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。然后把鸡切块蘸酱就可以吃了。

白切鸡是冷水下锅还是热水下锅

白切鸡是是热水下锅,可以使它表面的肌肉能够快速的收缩,不会让鸡的原味流失,但是不要把水煮沸,要慢慢浸烫熟。将鸡肉下锅时机,务必是热水下锅,但不是沸腾的开水,而且要注意火候和水温。火不要烧大,煮15到20分钟,根据鸡的大小和老鸡、嫩鸡来决定。

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