骨头鱼片做法大全家常(鱼骨鱼片怎么做)

鱼骨鱼片怎么做

准备新鲜草鱼、黄豆芽、小葱、大蒜、食盐、白糖、鸡蛋、淀粉、鸡精、水煮鱼调料、食用油等。

【做法】

第一步、草鱼宰杀干净，用刀把鱼身两侧的鱼肉片下来，然后切成3毫米厚的鱼片，留下鱼头和鱼骨。鱼片放入清水中，用手抓洗干净，沥干水分。

第二步、鱼片放入碗中，加入适量食盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，用手抓拌均匀，让鱼片裹上一层浆，腌制半小时。鱼片下锅前，一定要多做这一步，口感才嫩滑，不老不腥。

第三步、烧一锅开水，倒入黄豆芽焯水3分钟，捞出后沥干水分。

第四步、锅里倒入适量油，六成热后下干辣椒炸出香辣味，倒入黄豆芽翻炒半分钟，加食盐调味，盛入大碗中。锅里留底油，放入鱼头、鱼骨后小火煎，两面煎至金黄，倒入适量开水，开大火煮10分钟，捞出鱼头、鱼骨，留下鱼汤。

第五步、炒锅烧热，加入少量油，下葱花、蒜末、干辣椒，小火炒出香味，把煮好的鱼汤倒进来，加入适量盐调味，煮开后捞出所有的调料。

第六步、用筷子将腌制的鱼片一片一片放入汤中煮半分钟，立刻捞出铺在黄豆芽的上面，倒入锅里的鱼汤。

第七步、在鱼片上放一些干辣椒、花椒、蒜末、葱花，烧一勺热油泼在上面，激发出香味、辣味、麻味，好吃的水煮鱼片就做好了。

鱼骨鱼片怎么做好吃

步骤 1

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将鱼骨切段后清洗干净沥干水，小葱切碎备用。

步骤 2

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将所有的调料倒入（小葱、枸杞子除外）拌均匀。

步骤 3

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将拌好的鱼骨摆放到碟子里。

步骤 4

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锅内倒入适量的水烧开，放入鱼骨大火蒸7分钟。

步骤 5

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最后加入葱花和枸杞子再蒸1分钟即可。

步骤 6

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起锅，拌匀一下开吃，鱼肉嫩滑嫩滑的，美味哦！

鱼骨鱼片怎么做好吃又嫩

用料

大葱 2根

酸菜 少量

蒜 10瓣

姜 10片

蛋清 1个

胡椒粉 适量

料酒或者柠檬汁 适量

盐，味精 适量

麻辣鱼调料 一包

花鲢 一条

做法步骤

步骤 1

把鱼片鱼骨放料酒或者柠檬汁腌制一下去去腥。然后打入鸡蛋清，加点红薯淀粉，盐巴、花椒面，胡椒等（加什么会做饭的都懂）码下味静置15分钟。 💯，

步骤 2

将葱姜蒜按自己喜欢的方式切好备用，我准备的是半小节酸萝卜，为了让鱼汤有点酸味综合一下口感

步骤 3

起锅烧油，将鱼片鱼排一片一片的放油锅炸2秒钟过下油就好，鱼头鱼大骨不需要炸稍后备用。只能一片一片炸，换种说法也叫过一下油！一双筷子放鱼，漏勺捞鱼。中小火🔥 操作，避免油温太高！炸一下鱼过油是为了外面的一层薄淀粉将鱼🐠 包裹成型，煮熟了鱼肉就会更嫩滑。鱼片鱼排放下去得及时用漏勺捞起来， 😁淀粉切勿放太多了，能裹很薄一层就好！放鸡蛋清加红薯粉的时候不加水，蛋液足以润滑淀粉及鱼片，如水分不够再例行少加！

步骤 4

起锅烧油，加入郫县豆掰，葱头姜片蒜片各种炒香，倒入麻辣鱼佐料然后加清水正常煮鱼就好了，

步骤 5

水开后熬煮一下汤汁即可放入鱼头鱼大骨和鱼泡煮一会儿，倒入鱼片鱼排，水开后即可起锅。不要犹豫，一旦多犹豫两秒钟，鱼肉就老一分，自己把握黄金两秒！

步骤 6

撒上葱花，放入干辣椒段和花椒粒，起锅烧油，油热淋在表面。噗呲噗呲，香味正浓！！！！

骨鱼怎么切片

这两天天气凉了不少，老婆昨天特地把收起来的火锅找了出来，说是今天要中午涮火锅吃，想来确实是好久没吃了，今天早上兴冲冲的跟着我一起去菜市买食材。买了黑鱼和一些牛肉，黑鱼片可是烫火锅的佳品，所以每次吃火锅我们必买黑鱼，但是一条黑鱼除了鱼片之外，还有不少骨头，做酸菜鱼的时候骨头还可用来熬鱼汤，但是涮火锅就很多人就不知道怎么办了，那么多肉扔掉着实可惜。

别担心，今天我就来教你一个将鱼骨头变废为宝的方法，在我家是从来不浪费食材的，能利用起来的一定都利用起来。记得那些你们扔掉的西瓜皮、冬瓜皮、柚子皮，到我这儿就都变成美味了。鱼骨头的做法还是很多的呢，如果您单纯的想做一道鱼片的菜，那鱼骨头可以用来煲汤，黑鱼骨煲海带汤可是鲜美的很呐。不想要煲汤的情况下还可以用来红烧或者椒盐，要我说呢，鱼骨头其实最适合的做法是椒盐，平常我都是用来椒盐，简单的煎炸一下，用椒盐一炒，香喷喷的，吃到嘴里脆脆的，越吃越有味道，越吃越想吃。下面我们就把这椒盐鱼骨头的做法分享给您，你下次要是碰到有多余的鱼骨头，都可以按照这做法炒，又多了一道菜岂不是更好。

【椒盐鱼骨头】

【食材】：黑鱼骨400克、大葱半根、干辣椒3克、小葱3克、大蒜子3瓣、生姜1块、香叶2片、椒盐3克、料酒适量、食盐少许、胡椒粉适量、生粉适量

【制作步骤】：

1.鱼骨头买回来的时候摊主帮我处理好了，只需要清洗干净即可。洗净的大葱切斜刀，干辣椒切成节，大蒜子拍散切成片，生姜切成片，小葱切成葱段备用。

2.黑鱼块放入大碗中，放入一点姜片与葱段，再倒入适量的料酒、胡椒粉抓腌一下，然后撒点食盐调底味，腌制20分钟左右即可。

3.腌制好的鱼骨头控干水分，然后给它均匀的裹上一层干淀粉，也可以直接煎炸，但是不如裹干淀粉的香脆。

4.起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，黑鱼骨最好是用煎炸的方法做，比起直接炸这个不费油，而且适合家庭操作，油温烧到七成热的时候倒入鱼块，保持中到大火煎炸定型，然后用中火慢煎，将鱼骨煎制成熟，待鱼骨成金黄色就可以捞出来了。

5.鱼骨头捞出，锅中留一点底油，下入干辣椒、大葱、葱段、香叶、蒜片及姜片小火爆香，然后在下入煎炸好的鱼骨头，翻炒均匀。

6.炒香鱼骨头之后就可以撒椒盐了，椒盐的量一定要给足，如果买的椒盐不够咸的话，后面还可以加点盐进去，撒入椒盐后继续小火翻炒，炒匀后即可出锅装盘。

这样一道香脆又美味的椒盐鱼骨就完成了，这鱼骨头椒盐还真是好吃，老婆吃完手指头都要嘬一下的，哎，真是服气。

片鱼骨的方法视频

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鱼骨怎样做

所用食材:鲤鱼两条（3000克左右），鲜姜150克，大葱300克，白糖或冰糖150克，食醋50克，啤酒750毫升，辣椒适量，精盐10克，老抽30克，八角花椒少许，番茄辣椒酱150克。

——制作方法——

1.首先将鲤鱼去掉鱼鳞与内脏，最好把鱼头也去掉，因为鱼头没有多少肉，制作出来鱼骨太多，影响食用口感，然后在鱼身两侧切上几个刀口，最好切到鱼骨的位置，在切成鱼段，这样可以方便将鱼骨炸酥，制作出来的酥鱼也更加入味。

2.把大葱鲜姜清洗干净，将大葱切成与高压锅内胆相同的长度，鲜姜切成大片即可，然后把切好的葱姜摆在高压锅的底部即可。

3.取一个大碗，把白糖，精盐，食醋，啤酒，番茄辣椒酱等调料放入进去，搅拌成料汁备用。

4.锅中加入500毫升食用油，油温烧至五成热时，放入鱼段进行炸制，由于鱼肉中的水分比较多，所以我们需要将鱼炸制七八分钟左右，但每家的炉火强弱不同，需要我们随时观察鱼段的变化，只要看到鱼段外表酥脆，而锅中的油泡逐渐消失即可捞出滤油了。

5.鱼段炸好以后，我们将炸好的鱼段放入摆满葱姜的高压锅中，全部摆放完成后，再将调制好的料汁，倒在锅中，如果感觉料汁不足，可以加入适量的清水，只要达到鱼段的一半左右就可以了，在加入辣椒末打开炉火，大火烧开上气以后，转入小火压制半个小时左右，在关掉炉火，让高压锅自行泄气，然后把压制好的鱼段摆在盘中，倒入锅中剩余的料汁，等鱼自然冷却以后，即可完成酥鲤鱼的制作。