整茄子的家常做法大全集(整个茄子的家常做法)

整个茄子的家常做法

茄子、肉馅、番茄酱、蒜、葱、生抽、淀粉。

1、茄子去蒂洗净切段

2、葱切段，蒜拍碎，肉馅准备好

3、锅中加适量水烧开之后，放入切段绰熟

4、捞出放入盘中

5、热锅凉油，油热之后放入肉馅翻炒至变色

6、加入葱蒜，酱油和番茄酱翻炒

7、加入适量的水淀粉进行勾芡成酱汁，酱汁沸腾之后即可

8、将酱汁浇到茄子上，超级好吃

整个茄子的做法大全

－，油炸茄子

做法：把茄子洗净沥干水分，切成滚刀块放入大碗中，加入适量盐、姜粉和胡椒粉搅拌均匀，然后在加入适量的面粉、鸡蛋和清水搅拌成糊状，让茄子块上裹面面糊即可。锅中多倒入一些油，油温烧至七层热时，下入茄子块，小火慢炸浮起后用改中大火，炸至表面金黄即可控油捞出。

二，油炸茄盒

做法：把瘦肉剁成肉馅，加入盐、料酒、生抽、白糖、姜末和葱花，搅拌均匀腌制一会。取一个小碗，倒入适量的面粉，淀粉、鸡蛋和清水搅拌均匀。茄子沥干水分后去掉头尾，切成连刀块。把每一个连刀块的茄子中间填入适量的肉馅，锅中烧热油，油温七层热时把填好肉馅的茄子放入面糊中滚一下，然后放入油锅中，小火慢炸，炸至金黄即可捞出。

茄子家常茄子的做法

家常炒茄子

【食材】茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油

【具体做法】

1，把所有食材全部洗净。茄子切成块，尽量切得细长一点，可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂，切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒，我这里放了一个。再准备两瓣大蒜，切成蒜末。

2，热锅倒入食用油，油量和平时炒菜差不多就好。大火将油烧热，然后把茄子倒进来，根据茄子的量，紧接着撒些盐进来调味，开始大火快速翻炒。

3，炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次盖上盖子焖半分钟，焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色，水分蒸发掉之后茄子的口感更好。

4，茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来，继续大火翻炒几次。

5，最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味，炒匀就可以了。

这样做的炒茄子，颜色依旧好看。口感特别软烂，鲜香好吃却一点也不油腻。微微带辣，特别开胃下饭。

家常炒茄子的小贴士

1，购买茄子时，选择表皮光滑紧致，捏起来手感比较硬实一点的，这样的茄子更嫩，水分更足。

2，茄子在炒的过程中一定不要加水。新鲜的茄子，本身含有的水分就足够茄子炒熟所需。这样炒的茄子口感软烂入味，没有水水的口感。

3，最后调味，少许的白糖不能少，可以起到很好的提鲜效果。

茄子家常做法简单

最简单又好吃的茄子切莫过于香煎茄子，那是我小时候的味道，更是奶奶的味道！

做法如下：

第一步，把新鲜的茄子洗干净斜刀切片，大概1厘米厚

第二步，把切好的茄子放入净水中泡大约10分。因为茄子中有一类叫做酚氧化酶的物质，遇到氧会发生变化，导致茄子会变黄，用水泡使得茄子不被氧化，保持色泽的鲜艳。

第三步，把茄子控干水份，热油锅下锅，一片片摆好在锅底，控制好火候，慢慢翻面至煎软及微黄

第四步，放入适量食盐，蒜末和生抽调味，再加一边红辣椒配色，翻炒匀后，盖上盖子小火闷一会，使蒜末和生抽碰撞时激发出来浓浓的香味，这道菜的灵魂就在于此，然后翻炒几下，着味均匀，就可以出锅了，便可慢慢享受美味的香煎茄子了！

整个茄子的家常做法大全

1、用料：茄子2个，生粉1大勺，蒜一大把，蚝油1小勺，盐2小勺，西红柿1个。2、做法：

步骤1：茄子削皮切滚刀块，放入生粉抓匀。

步骤2：放入油锅炸至表皮变硬浅黄捞出，并捞出沥干油。

步骤3：西红柿切块，葱切粒，蒜切碎。炒锅留底油，放入葱粒爆香。

步骤4：倒入西红柿块翻炒。待炒出汁液放入盐、蚝油。

步骤5：倒入茄子块，翻炒均匀，撒入蒜末炒匀出锅。

茄子的各种做法大全家常

食材：紫圆茄子一个，瘦肉100克，青红辣椒各一个，大蒜三瓣，生姜10克。干辣椒2个。

做法：茄子削皮切成长条放入盆中，加入适量面粉、淀粉、五香粉、食盐、料酒，抓拌均匀腌制二十分钟。瘦肉切丝。青红辣椒洗净切丝。大蒜生姜切片。干辣椒切段。

锅中加入300克清油，油温六七成时放入腌好的茄条，炸至焦黄时捞出沥油。倒出多余的油，锅中留适量油，放入蒜姜、干辣椒爆香，倒入瘦肉丝，煸炒半分钟，放入青红辣椒丝，翻炒两三下倒入炸好的茄条，加适量精盐、白糖、十三香、老抽、料酒，加半勺清汤，中火焖烧三分钟，即可关火出锅。

整个茄子的家常做法大全 糖醋

原料：茄子、香菜、大蒜、醋、生抽、白糖、盐、水淀粉

做法：

1、茄子洗净，滚刀切块，放进盐水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干 。这样做有两个作用，一是茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中就可避免茄子变色。二是茄子比较吸油，用盐水浸泡后可以“杀”出一些水分，挤去渗出的黑水，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

2、提前准备好调味汁，可以避免炒菜的过程中手忙脚乱，这一点对新手尤为重要（如果是厨艺高手，也可以一边炒一边加）。大蒜去皮洗净；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，搅匀；放入蒜蓉，留一小部分烧茄子用；再加少量水，碗汁调好。

3、油锅烧热，倒入蒜末，爆香；再倒入挤干水分的茄子，继续翻炒三五分钟，随后加入适量高汤（没有高汤用清水即可），改为中小火，焖煮至茄子8分熟，淋入少许香醋（这一步很关键，淋入香醋，可以避免茄子被炒的太过软烂，而且炒出来的茄子清爽开胃），翻炒几下。

4、淋入碗汁，翻炒均匀，让茄子充分入味（可以稍微多炒几下，让茄子更加入味，加了醋，不用担心茄子一下就炒烂了），加入适量水淀粉，勾芡一下，快速翻炒；出锅前加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。

整个茄子的家常做法窍门

1/14 茄子洗净切条，也可滚刀切。猪肉剁成肉泥。各种调味备用。

2/14 茄条撒上些许盐捞匀，腌十分钟脱水。

3/14 猪肉糜中加少许生粉，料酒，腌制片刻。

4/14 茄子用手挤出水份，用厨房纸吸去水份。

5/14 茄条中加入生粉捞匀，放置十几分钟。

6/14 锅热加入多点的油，可先放一根茄子进去试一下，茄子边缘有细密的小泡出现，就可以倒入全部茄子炸，炸软捞起沥油备用。

7/14 锅中留少许油，温油小火将切好姜、一半的葱白、蒜蓉煸香。

8/14 锅中放入猪肉糜滑散炒变色。

9/14 锅中调入一勺郫县豆瓣酱翻匀。

10/14 锅中调入一大勺料酒。

11/14 锅中放入沥好油的茄条，中火翻匀。

12/14 锅中调入事先调匀的生抽、糖，翻炒均匀，加入剩下的蒜末、葱白。

13/14 茄子软糯，汤汁收差不多，沿锅边缘浇上醋。勾上些许水淀粉。

14/14 缀上葱花