家常菜谱1000例菜单(家常菜谱1000例窍门)

家常菜谱1000例窍门

元宵节家常菜谱，红烧老公鸡，红烧牛肉，红烧鲤鱼，炖猪蹄，炖羊肉，卤肥肠，卤猪舌，卤猪耳尖，炒腰花，炒鸡杂，三鲜火锅，家常豆腐，炒元宵，手工蛋饺，莲藕纱木耳，青菜烧豆腐，炖老母鸡汤，香菇烧肚条，腰果西芹，西红柿炒鸡蛋，鱼头火锅。

家常菜谱1000例做法

葱爆牛肉

1.准备食材：

准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，少许白糖提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收，加入淀粉10克，搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。

准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓。

切点小米椒段、姜丝、蒜片备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅，把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底，保持小火，滑炒2分钟左右。

牛肉炒香、变色以后，把姜、蒜等小料倒入锅中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鲜，翻炒化开蚝油，倒入葱片，转中火快速翻炒30秒钟，让葱的香味充分融入到牛肉里面。

葱片断生以后起锅调味：加入少许白糖，食盐2克，鸡精1克，料酒5克，翻炒化开调料，淋入少许明油提亮色泽，勾入一点水淀粉，让料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均匀后即可出锅。一道鲜香嫩滑的葱爆牛肉就做好了。

家常菜谱大全集

糯米排骨

食材：糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、准备所需的胡椒粉适量。

做法：

1、糯米洗净浸泡10小时。

2、排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间翻面一到两次。

3、排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。

4、盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶(没荷叶的往下看)。

5、蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5-2小时，开吃！

小贴士：

1、荷叶可以换作棕叶、白菜叶、胡萝卜片等，也可以什么都不用，在盘底抹油即可。

2、如果你是个喜欢吃甜的人，那就多放点甜哦。

桂花糯米藕

食材：2根鲜藕、200g糯米、500g砂糖、20g干桂花、20枚红枣、20g枸杞。做法：

1、1将糯米洗净，泡二个小时。

2、将藕洗干净。

3、将藕洗净去皮，将一头切开。

4、将糯米灌入藕的眼儿里，用筷子往里送入。

5、将切下的那头用牙签固定在灌好米的藕上。

6、将锅中垫入粽子叶，放入藕，加入清水，末过藕即可。

7、水开后加入砂糖，干桂花，大枣，枸杞，转小火焖煮三至四个小时，收汁即可。叉烧糯米鸡

食材：300g鸡胸肉、400g糯米、适量酱油、适量盐、适量食用油、适量白糖、适量叉烧酱。

做法：

1、鸡胸肉切丁，洗净，吸干水分。

2、、放入一大勺叉烧酱。

3、放入一勺酱油。

4、放入一勺白糖。

5、倒入少许食用油，搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。

6、糯米提前浸泡2小时以上。

7、加入酱油、白糖、盐，食用油，腌渍半小时以上。

8、粽叶洗净，放在篦子上面。9)码一层糯米。

10、码一层鸡肉。

11、将剩余的糯米码在上面。

12、将粽叶包裹起来，用牙签固定。

13、蒸锅烧水，将篦子放入，蒸1个小时后出锅即可。

桂花糯米藕

主料：莲藕2节、糯米250g。辅料：糖桂花4汤匙、白糖适量、冰糖适量、红枣5-6个、蜂蜜适量。

做法：

1、糯米泡2小时以上，备用。

2、藕洗干净，切去两端，用流动的水冲洗干净。

3、把泡好的糯米装入莲藕的孔眼内，用筷子把米往里压实。

4、填好糯米后，将两节莲藕的四个被切掉的尖端用几根牙签与藕身固定。

5、锅内装水，把藕和红枣放入，中火煮30分钟。加入冰糖，再用中小火煮1小时以上，让其酥烂．到最后10分钟加入糖桂花，一起煮入味。

6、煮好的藕捞出，煮藕的汤加白糖或冰糖，调整到自己喜欢的甜度，收汁。放凉后，加一汤匙糖桂花和蜂蜜增添风味。

7、把调好的藕汁倒在煮好的藕上，最好浸泡一晚再切片食用。

香菇糯米蒸排骨

主料：排骨800g、糯米300g、干香菇5个。

辅料：葱花20g、姜蓉30g、盐适量、糖半调味匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙。

做法：

1、排骨切块，泡去血水后，加姜蓉、盐、蚝油、糖、米酒腌30分钟。糯米提前浸泡2小时。

2、干香菇泡发，去蒂后切粗条，加入腌好的排骨混合均匀。

3、深口盘底抹油防粘，撒上一层提前浸泡过的糯米，放上一层香菇排骨。

4、再撒一层糯米，放一层香菇排骨。

5、最后再薄薄地撒一层糯米。大火烧开后蒸20分钟，转小火再蒸10分钟，起锅后撒葱花就可以出锅啦～

腊味五彩糯米饭

主料：糯米200g、玉米30g、青豆30g、胡萝卜30g、腊肠30g、洋葱15g。辅料：盐5g、老抽3g、生抽3g、油适量。

做法：

1、糯米洗净，加老抽、生抽各3克，拌匀上色。

2、胡萝卜、洋葱洗净切丁，腊肠切丁。

3、锅里热油，将胡萝卜、腊肠、青豆、玉米粒、洋葱下锅炒至半熟。

4、炒至半熟后加入到糯米中，加盐、水拌匀，放入电饭煲按煮饭键，半小时后即可出锅食用。

珍珠丸子

主料：猪肉300g、糯米150g。辅料：姜30g、葱40g、淀粉2茶匙、料酒1汤匙、盐1调味匙、生抽1汤匙。

做法：

1、把糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。

2、将猪肉洗净剁成肉糜，葱、姜切末。

3、猪肉糜和葱姜放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。

4、把肉馅挤成大小合适的丸子。

5、每个肉丸子上滚上一层糯米。蒸屉上铺一层屉布，将肉丸子放在屉布上，把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可出锅～

小贴士：

糯米用清水浸泡时间长一些，可以使米粒松软，便于蒸透。

糯米饼

食材：糯米粉 90克、糖 5克、玉米油 5克、热水 70克、海苔肉松 若干、芝士条 若干。

做法：

1、将糯米粉、糖、玉米油、热水倒入碗里，先用筷子稍稍搅拌，再上手揉匀，热水不要一下全部倒进去，边加水边揉，直到揉成的面团不怎么黏手，表面光滑即可。

2、取一小团面团按压成饼状，加上肉松，芝士条，加的多少看你啦，但不要贪心哦。3、把他们一个个包起来后上面撒一些黑芝麻做装饰。

4、可以上锅煎啦。在平底锅上刷上油，小火慢慢煎，糯米饼最后煎的有微微焦黄即可。

5、趁热吃口感更加，芝士条还会拉丝哦。

拓展资料：

1、热水一定要慢慢加进去哦。2、煎的时候用小火慢慢煎比较不容易煎焦。

3、小卷用的芝士条是马苏里拉才可以拉丝哦。

家常菜谱1000例窍门图片

1 任丽云的 吃情十物：

讲的都是些家常菜的做法和一些做菜的心得 属于类菜谱类型

2 梅玺阁主的 下厨记系列：

各色菜式都有 但是偏海派（上海）这个就不是很像菜谱，更像聊吃食 会讲解到很多做法以及食材的一些知识 很有意思

3 厨房里的人类学家：

这个讲的多是餐厅厨房里的故事，很有趣味

家常菜谱大全及做法大全

肉末豆腐，把肉末炒熟当放料酒，豆瓣酱放豆腐加水和盐

家常菜谱大全100种

准备食材如下：鲮鱼1条，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，小米椒5个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，西兰花1棵，水淀粉少许

具体做法如下：将鲮鱼清理干净，剁成小块，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再摆入盘中，上面再放上几个姜片，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸鱼的同时，将西兰花焯水煮熟备用，蒸好后端出，倒掉汤汁，再摆上西兰花，接着起锅加油烧热，放入蒜末，豆豉，小米椒碎，小火炒香，炒香后加入1碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，边煮边搅动，煮开后淋入少许水淀粉，汤汁浓稠时，淋到鱼上面即可！